咖啡主要分兩個(gè)品種：Arabica種，Robusta種
那么我們常聽的藍(lán)山,，曼特寧是怎么回事呢,？咖啡習(xí)慣以產(chǎn)地命名，藍(lán)山是牙買加的一個(gè)山名,，曼特寧在印尼,，故此得名，它們都是Arabica種,。這 兩種都是頂級(jí)咖啡,，不過大家都喝不到純種，太貴了,，大家喝的也就是口味近一點(diǎn)罷了,。而巴西，哥倫比亞等等呢,，顯然是巴西,，哥倫比亞出品的。因?yàn)檫@類咖啡主 要由一個(gè)品種組成,，習(xí)慣上把這類咖啡叫做單品咖啡,。
另一種為混合豆，因?yàn)槊恳黄贩N的咖啡豆都有不同的風(fēng)味,，因此又不同品種的咖啡豆,，進(jìn)行適當(dāng)?shù)幕旌夏苁箍Х扔懈S富的口感，所以,，意式咖啡基本上選用混合豆,，這樣，做出來的濃縮咖啡（Espresso）口感才更豐富,，才更好喝,。
煮咖啡的幾種主要方法：
1．濾泡式 適合手感穩(wěn)定，有碶而不舍的試驗(yàn)精神及口感敏銳,，能分辨咖啡細(xì)微差別的人,。全世界都用,。
2．摩卡壺式 適合喜歡咖啡的濃濃香味，還有那份浪漫情調(diào)的人,。歐洲用的多,。
3．虹吸壺式 適合有閑時(shí)間，不怕麻煩,，謹(jǐn)慎,，不打碎玻璃的人。好像也是日本人用的多,。
4．濾壓壺式 適合懶人,，但不會(huì)忘了還在煮的咖啡。哪國(guó)人最懶,，法國(guó)人吧,，所以好像法國(guó)人用的多。
5．美式咖啡機(jī)式 適合短時(shí)間大家喝的咖啡,，主要用“悶蒸”,。
6．意式咖啡 用意大利咖啡機(jī)做的咖啡，它采用的是“萃取”的,。
說好壞之前，需要先明白一個(gè)地理知識(shí)
咖啡豆只能種植在南回歸線及北回歸線之間的地區(qū),，也就是所謂的“咖啡帶”（coffee belt）,，依咖啡生產(chǎn)量之國(guó)家依序?yàn)榘臀鳌⒃侥?、哥倫比亞?/p>
所以，意大利,，不在這個(gè)咖啡帶中,，本身他們是不種植咖啡的。因此所有咖啡豆也都是從國(guó)外進(jìn)口的,！
意大利咖啡,，主要是拼配咖啡，通過半自動(dòng)意式咖啡機(jī),，經(jīng)過高壓萃取,，獲得的一種濃縮咖啡液，稱之為Espresso（意式濃縮咖啡）,。只有30-35ml左右,。
意大利的咖啡品牌，主要有：Illy,、Lavazza,。都是全球有名的咖啡豆生產(chǎn)廠家,。
意式咖啡主要的煮法是由意式咖啡機(jī),，摩卡壺等咖啡煮具所煮出來的咖啡,，一般稱為ESPRESSO，中文為意式濃縮咖啡,，其原理是由適當(dāng)?shù)膲毫昂线m水溫的水快速的（一般為25－30秒）通過咖啡粉而淬取出來的咖啡液（30cc左右）,，所以一般來說是很濃厚的，而ESPRESSO通常也是所有意式咖啡的基底咖啡,，像拿鐵,，卡布其諾，焦糖瑪琪朵等,，都是加入不同的物品所結(jié)合出來產(chǎn)生的產(chǎn)品,。
而美式咖啡，一般使用常見的滴濾式咖啡機(jī),，把咖啡粉放置於濾杯中,，自動(dòng)滴漏下來的那種。
相對(duì)意式咖啡來說,，美式咖啡口味較淡,。
原創(chuàng)咖啡哥：標(biāo)準(zhǔn)做法,？有,，凡事都有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)！
首先,，來點(diǎn)理論上的,，意式咖啡92攝氏度的水 9bar壓力
單份：7g的豆 萃取1盎司 29ml多一點(diǎn)
雙方：15g的豆 萃取2盎司 58ml多一點(diǎn)還有，你所問的什么咖啡該放什么,，這個(gè)不需要,，你是咖啡師，服務(wù)員可以詢問顧客的意見,，或者給顧客推薦本店咖啡師最拿手的咖啡,！不要想得那么復(fù)雜，真正懂咖啡的顧客直接會(huì)告訴你,，他需要哪種,，怎么配，你照做就行,！大多數(shù)顧客喝的只是感覺不是味道,！
教育式的推銷，才能做出自己的招牌口味,，和習(xí)慣了就喜歡了,！
首先意式咖啡是一個(gè)大的概念，通常指稱用意式咖啡機(jī)出品的所有咖啡品類,，包括濃縮咖啡,、美式咖啡、拿鐵,、卡布奇諾,、澳白、摩卡,、焦糖瑪奇朵等等,，都屬于意式咖啡。
至于苦不苦,，要看是哪一種意式咖啡,。如果按照常規(guī)做法，濃縮最苦,，其次美式,，因?yàn)檫@兩種只有咖啡與水，是沒有添加其他的,。在添加了奶制品的咖啡中,，卡布奇諾里面的奶量相對(duì)拿鐵、澳白等要少一些,，因此苦味也大于其他幾種,。甜度最高的是焦糖瑪奇朵和摩卡，因?yàn)槔锩嫣砑恿颂菨{和焦糖醬,、巧克力醬等,。
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