1. 壓面機(jī)為什么壓包子皮不醒面,？

壓面機(jī)是餐飲店中較常見(jiàn)的一種設(shè)備,，用于加工面食，如包子,、饅頭等,。但有時(shí)候使用壓面機(jī)壓出的包子皮卻沒(méi)有那種醒面的彈性和口感，究竟是為什么,？

原因是壓面機(jī)經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中,，對(duì)于面粉中的面筋彈性通過(guò)了毀壞。面筋是面粉中的蛋白質(zhì),，它全權(quán)負(fù)責(zé)面團(tuán)的韌性和彈性,。在在用壓面機(jī)壓面的過(guò)程中，壓面機(jī)會(huì)受到較大的壓力和摩擦力,，讓面筋造成了毀壞,，造成包子皮失去了原有的韌性和彈性。

2. 是否可以使用其他保持包子皮的韌性,？

既然壓面機(jī)壓出的包子皮會(huì)失去韌性,，那是不是可以通過(guò)其他來(lái)保持包子皮的韌性呢？

很顯然,，這個(gè)可以不使用其他來(lái)持續(xù)包子皮的韌性,。一種常見(jiàn)的方法應(yīng)該是在壓面的時(shí)候一并加入不要過(guò)量的堿水,。堿水可以改變面筋的性質(zhì)，使其變得更加十分柔軟和韌性,。在可以使用壓面機(jī)掌控包子皮的時(shí)候,，將面粉和注意適量的堿水水的混合物在一起，這個(gè)可以讓包子皮盡量韌性,，而也能減少包子皮的彈性和口感,。

3. 是否存在其他解決壓面機(jī)壓包子皮不醒面的方法？

除了加入適量的堿水外,，還有其他方法可以解決壓面機(jī)壓包子皮不醒面的問(wèn)題嗎,？

是的，除此之外加入堿水外,，還是可以是從按照面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間來(lái)幫忙解決這樣的問(wèn)題,。自然發(fā)酵是指在面團(tuán)中添加酵母等發(fā)酵劑，使面團(tuán)發(fā)酵發(fā)酵過(guò)程中,，酵母會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)迅速膨脹,，不能形成濕軟的氣孔結(jié)構(gòu),。因?yàn)椋诮ㄗh使用壓面機(jī)被壓制包子皮之后,，這個(gè)可以讓面團(tuán)參與適度的發(fā)酵,，那樣的話(huà)包子皮也會(huì)有肯定會(huì)的韌性。

4. 是否可以換一種面粉來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題,？

既然使用壓面機(jī)壓制包子皮會(huì)導(dǎo)致失去韌性,，是否可以換一種面粉來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題呢,？

是可以嘗試可以使用筋柔較穩(wěn)定的高筋面粉來(lái)制作包子皮。相比于普通面粉,，高筋面粉本身較高的蛋白質(zhì)含量,，所含的更多的面筋,。使用高筋面粉制做的包子皮更有韌性和彈性,，能夠更好地一直保持包子皮的口感和形狀,。

5. 如何調(diào)整壓面機(jī)的運(yùn)行,？

如果實(shí)在無(wú)法解決壓面機(jī)壓包子皮不醒面的問(wèn)題,，那么是否可以嘗試調(diào)整壓面機(jī)的運(yùn)行來(lái)解決呢,？

變動(dòng)壓面機(jī)的運(yùn)行這個(gè)可以數(shù)次使用低速壓制包子皮,，減低壓力和摩擦力的作用,，會(huì)減少面筋的破壞,。當(dāng)然了,，還可以決定壓面機(jī)的參數(shù),，如溫度和濕度等,，來(lái)變動(dòng)面團(tuán)的性質(zhì)。按照不斷的嘗試和調(diào)整,，相信可以不不能找到比較適合的運(yùn)行,，解決的辦法壓面機(jī)壓包子皮不醒面的問(wèn)題。