做飯前會把山藥煮熟嗎,？對口感有什么影響？山藥可以先煮再炒34——更確切的說應(yīng)該叫熱燙,，可以去除山藥表面的粘液,。炒的時(shí)候不容易粘鍋，炒出來的山藥吃起來很脆很嫩,。但同時(shí)因?yàn)橄慈チ艘徊糠终骋?，而粘液是山藥的精華，熱燙讓炒山藥變得簡單,、快捷,、酥脆，但也損失了一部分營養(yǎng)成分,。所以山藥可以焯水再炒,，但是會損失一些營養(yǎng)成分。焯水無非是熏香解決黏液粘鍋的問題,。其實(shí)只需要一點(diǎn)技巧,。山藥不需要焯水，不粘鍋,。兩三分鐘就出鍋了,，炸出來的山藥很脆很嫩。
所以山藥可以焯水再炒，但是會損失一些營養(yǎng)成分。焯水無非是熏香解決黏液粘鍋的問題,。其實(shí)只需要一點(diǎn)技巧,。山藥不需要焯水，不粘鍋,。兩三分鐘就出鍋了,，炸出來的山藥很脆很嫩。今天就以肉絲炒山藥為例,，和大家分享一下如何不用焯水就能炒出香脆爽口的山藥,。手法很簡單，一眼就能看出來,。掌握了這個(gè)方法,，就能保證你輕松做出和餐廳一樣的味道和口感。
肉絲炒山藥的做法：不燙脆嫩爽口,，出鍋兩三分鐘【食材】
兩個(gè)山藥和一小塊豬肉,。
[調(diào)味]
姜絲、生抽,、香醋,、鹽、八角,。
[實(shí)踐]
1.豬肉洗凈切成肉絲備用,。
2.洗凈山藥表面的污垢，然后去皮,。
注意：去皮前一定要將皮上的污垢清洗干凈,，否則去皮時(shí)會粘在山藥上，而山藥肉表面有粘液,，會牢牢地粘在污垢上,，使山藥變黃，難以清洗,。
3.將山藥斜著切成約4厘米長的段,，然后將山藥段豎起，切成約1.5毫米—2毫米的片,。
注意：切片一定要切得薄而均勻,，這樣才能保證所有山藥都在最短的時(shí)間內(nèi)炒熟，口感又脆又嫩,。這是炒山藥煮的均勻徹底,，口感脆嫩的關(guān)鍵之一。
4.將油倒入熱鍋中,。油熱后轉(zhuǎn)鍋沾油,，倒入肉絲翻炒,。水蒸氣炒好后，放入姜絲和八角,，加少許鹽繼續(xù)翻炒,，炒出肉絲。
注意：肉絲一定要炒入味,，因?yàn)楹箦伋瓷剿幍臅r(shí)間很短,。肉絲如果沒有提前炒好，后面就很難品嘗了,。肉絲不需要上漿腌制,。感覺炒菜肉絲漿了，聞不出味道,。
5.炒肉絲，倒入山藥,，快速翻炒,。炒了幾秒鐘，感覺山藥粘鍋了,?？焖俚谷胍簧姿尤脒m量醬油,、香醋,、鹽快速攪拌。山藥熟后關(guān)火,，出鍋,。山藥又脆又嫩，大概兩分鐘就熟了,，可以拿出來了,。
注意：炒山藥時(shí)加少許水，全程快速翻炒,。這就是山藥粘鍋的技術(shù),。山藥入鍋后，整個(gè)過程需要大火,，山藥斷了就可以出鍋了,。這就是山藥的酥嫩技巧?？梢詫⑨u油,、醋、水倒入炒勺中,，一起放入鍋中,。
幾分鐘后,，肉絲炒山藥就出鍋了。不需要焯水,，但是不粘鍋,。吃起來脆嫩爽口。
肉絲酥嫩不粘鍋炒山藥技巧總結(jié)1,。山藥切片一定要切薄,，厚薄均勻，這樣才能保證所有山藥在最短的時(shí)間內(nèi)炒熟,，口感又脆又嫩,。這是很重要的一點(diǎn)，炒山藥煮的均勻徹底,，吃起來又脆又嫩,。
2.添加一升
相信很多人去餐廳后都會再點(diǎn)一份炒山藥，或者肉絲炒山藥,，山藥炒木耳等,。香脆可口，特別爽口開胃,。然而,，許多人不能總是在家炒山藥。當(dāng)它們被油炸時(shí),，它們粘在鍋上,。炸的時(shí)候已經(jīng)爛了，甚至還沒熟,，和餐館里的香脆口感和味道大相徑庭,。學(xué)會這個(gè)技能后，你就可以輕松炒出香脆爽口的山藥了,。
關(guān)于山藥粘液的小知識：新鮮山藥含有大量粘液,。這些粘液又滑又粘，可以拉電線,。粘在皮膚上很容易覺得癢,。許多人不喜歡處理山藥或吃山藥，因?yàn)檫@些粘液,。
山藥中的粘液是多糖和蛋白質(zhì)的混合物,，主要成分是粘蛋白和甘露聚糖，是山藥的精華,，對人體有特殊的保健作用,。
粘蛋白可防止粘膜損傷，預(yù)防胃潰瘍和胃炎,；防止心血管系統(tǒng)脂肪沉積和動(dòng)脈粥樣硬化,?？杉せ钚奂に兀糜陬A(yù)防和輔助治療男性前列腺增生,。
甘露聚糖可以改善糖代謝和胰島素敏感性,，因此是糖尿病患者的絕佳食物。另外,，甘露聚糖是一種能溶于水的半纖維素,，吸水后能膨脹80 ~ 100倍。吃了之后胃里的體積變大,，讓人有飽腹感,，所以山藥也有非常好的輔助減肥作用。
所以不要再討厭這些粘液了,。它們是山藥的精華,。我們應(yīng)該在山藥去皮切片后洗手或戴手套。
對此我深有體會。我經(jīng)常往返于城市和農(nóng)村之間,，時(shí)不時(shí)地吃城市餐館和農(nóng)家樂的食物。
現(xiàn)在我已經(jīng)養(yǎng)成了一個(gè)習(xí)慣,，那就是創(chuàng)造一切機(jī)會去鄉(xiāng)下吃飯,，而不是去城里的餐館！
目前,，有兩種類型的農(nóng)場食品,。一個(gè)是改造廚房做出來的食物。這個(gè)時(shí)候做飯的灶具和城市里的基本一樣,，都是用液化氣,。
但即使是按照城市的生產(chǎn)和工藝做出來的農(nóng)家菜，味道還是不一樣,！因?yàn)橛行﹦莶钸€是有的,！
這就是做菜原料的區(qū)別。農(nóng)場烹飪中使用的許多配料都是自制的,。比如土雞,，土鴨，土雞蛋,，蔬菜水果,，都是直接從菜地里摘的，遠(yuǎn)比城市里的新鮮,！
然后調(diào)味差別巨大,！農(nóng)家菜很少多用調(diào)料,，菜只用油鹽，葷菜最多用點(diǎn)雞精調(diào)一下味,。城里餐館的做法大家基本都清楚,。櫥柜里放滿了調(diào)料，一個(gè)廚師給它們加了很多東西,！
其實(shí)很多人都不習(xí)慣吃那么多調(diào)料,，但是食材的弊端迫使廚師不得不用調(diào)料來增加口感，否則這樣的菜就難以下咽了,！
農(nóng)家樂烹飪食物的另一種獨(dú)特是使用木柴,！在好食材的配合下，這樣做出來的食物讓人真的覺得人間美味,！
用柴火煮的米飯更香,，而且只要米飯質(zhì)量好，有一層厚厚的鍋巴,，有些人可以不吃飯,！還有一些地瓜或者土豆用一些油炒，和米飯一起煮,。當(dāng)它們熟了,，開鍋的時(shí)候，香氣沁人心脾,，不用任何食物就可以吃,。不避就吃他們！
至于柴火煮的菜,，那就更不用說了,！比如水煮雞，水煮肉,，紅燒魚,，配菜等。隨便一個(gè)菜就能做出一頓好飯,！相信很多人都有這樣的經(jīng)歷,！
至于柴火為什么做這么特別的飯，很難解釋清楚,！但作為一個(gè)有中醫(yī)經(jīng)驗(yàn)的人,，我知道其中的貓膩。
這絕不是心理感受,，而是柴火的火性起了作用,！《西游記》曾經(jīng)提到過，真正的三味之火是天方夜譚,，但不同火源傳遞的能量能起到不同的作用卻是真的,！
也就是很多中藥藥物需要用柴火慢慢熬制才能得到更好的效果,。其中火的種類，火的適用大小,，都是藥效的重要藥物適應(yīng)癥,！
在做飯時(shí)，柴火傳遞的能量在食物中也起著類似的作用,。至于機(jī)理,，沒有科學(xué)解釋，這是經(jīng)驗(yàn),，也是遺產(chǎn),！
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為什么，都一樣,，當(dāng)然一樣,！
如果拿做飯和電磁爐比，簡直天壤之別,！雖然現(xiàn)在電磁爐功能強(qiáng)大,，但是做飯還是比不上燃?xì)狻ｋ姶艩t做飯時(shí)間和味道都差強(qiáng)人意~ ~有條件一定要用煤氣做飯,！
因?yàn)榻?jīng)濟(jì)條件，我花了兩年時(shí)間在外打工用電磁爐做飯,。還好我廚藝好,，勉強(qiáng)能吃。那時(shí)候我覺得打工能填飽肚子,，好吃不好吃都無所謂,！
現(xiàn)在帶著寶寶在鄉(xiāng)下干農(nóng)活，經(jīng)濟(jì)收入不多,。我上有老下有小,，就用土灶做飯，能省不少錢,。一家五口人都能吃,！一頓飯要燒四五個(gè)菜，土灶也方便,?；馃每?，又好吃又原味！
過年人口多,，就要用土灶,，大份的鍋要端上來。必須使用接地爐,！當(dāng)然,，氣也要一起用。冬天冷,，人口多,，做飯多，土灶就用煤氣,！
現(xiàn)在有類似土灶的高級灶,，好像見過，價(jià)格還高,！
附一張我的土灶的照片,。我在做面條。土灶是必須的,。每次我做面條,，小家伙們就搗亂！
希望我的回答能幫到你,！
1.干凈。雖然現(xiàn)在農(nóng)村家家戶戶都有液化氣和電磁爐,，但有些家庭還保留著傳統(tǒng)的柴火灶,，做飯時(shí)煙霧繚繞，讓人睜不開眼,。如果是室內(nèi),，整個(gè)房間都占不下。
2.方便,。農(nóng)村人做飯基本都是買一個(gè)星期的菜,，客廳那么大。再設(shè)計(jì)一個(gè)廚房,，就沒有放食物的空間了,。在戶外做可以更大更方便。
3.它可以容納更多的人工作,。逢年過節(jié),，基本上都是大家庭聚會，設(shè)計(jì)一個(gè)獨(dú)立的廚房方便做飯,，也能省不少力氣,。
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