以前廚房和餐廳總是有明顯的界限,，傳統(tǒng)的廚房一般都是靠墻的,。時(shí)至今日，越來越多逐漸將兩者連接起來的開放式廚房,，往往出現(xiàn)在開放式廚房與中島的結(jié)合中,，廚房與餐廳的關(guān)系呈現(xiàn)出各種形式和變化。
在
一個(gè)
開放式烹飪和用餐空間
所謂“開放式廚房”，學(xué)院派解釋是指巧妙利用空間,，將實(shí)用美觀的餐桌與廚房緊密連接,，形成開放式的烹飪和用餐空間。
據(jù)說餐廳的開放式廚房最初誕生于紐約。當(dāng)時(shí)由于餐廳面積有限,，廚房不得不擁擠在食客中間,。后來的美食真人秀也采用了這種模式，繼續(xù)催化餐廳的廚房美學(xué),。
慢慢的,，開放式廚房成為了餐廳裝修的一種趨勢,。要知道,，開放式的廚房總是容易成為整個(gè)空間設(shè)計(jì)的焦點(diǎn)，讓顧客可以隨意觀看廚師為他們做的一些簡單的飯菜,。比如我們在萬達(dá)經(jīng)?？吹降奈髫愝娲澹褪堑湫偷拈_放式餐廳,。
濟(jì)世迪士尼餐廳
開放式廚房用在家里也是不錯(cuò)的選擇,，因?yàn)椤凹词棺鲲垼⒆右膊粫?huì)離開自己的視線”,，“隨時(shí)可以看一兩眼電視”,，“開放舒適的通透讓人愛不釋手”等等。
但是,，無法回避的油煙問題讓很多人望而生畏,。東西方的飲食習(xí)慣差異很大，我們的飲食容易產(chǎn)生大量的油煙,。但是,，解決這個(gè)問題并不難。選擇吸力大的油煙機(jī)就可以解決,。但需要注意的是,，吸力的大小在參數(shù)中是通過排風(fēng)量體現(xiàn)的，排風(fēng)量與噪音成正比,。
當(dāng)然,，并不是每個(gè)人的家里都適合開放式廚房。對于一個(gè)大家庭來說,，每天都需要做飯,，傳統(tǒng)的廚房更適合。對于單身狗或者不用每天全家聚餐的情侶來說絕對可行,。
有人在網(wǎng)上回答了人們吐槽開放式廚房引起的油煙和收納問題：“能不能做開放式廚房,，最重要的不是你的飲食習(xí)慣，也不是你家的大小,，而是你是不是一個(gè)勤快的人,。”這就是問題所在。
二
開放式廚房和中島廚房是很好的CP,。
從收納的角度來說,，開放式廚房不利于收納，這樣的格局需要借用其他地方的空間,。這時(shí)候可以用中島來搭配,。兩者都是不錯(cuò)的CP，既能和家人互動(dòng),，又能滿足收納需求,。
圖片來源：Elaine Griffin 《住宅準(zhǔn)則》
從十幾年前開始，日本就興起了一種以廚房為中心的中島廚房,，即“我是島廚房”,。這種變化幾乎所有的家務(wù)都圍繞著廚房。
每個(gè)家庭的情況和需求不一樣,，中島的功能也不一樣,。對于小戶型的開放式廚房，大多采用直板的廚師臺(tái)面,，主要的操作流程還是在上面,。中島只是簡單的收納功能，下部做成抽屜或者單元柜,，上部作為配菜臺(tái)面,。
同時(shí)可以將中島與餐桌結(jié)合，沿中島延伸出一部分桌面作為用餐區(qū),，或者直接將中島作為臨時(shí)餐桌,。
對于大戶型家庭，可以做全島廚房,，所有的做飯桌都集中在島內(nèi),。燃?xì)庠钌戏奖仨毎惭b一個(gè)下掛式油煙機(jī)，這也是島式開放式廚房的流行趨勢,。但需要注意的是,，煎炸食物時(shí)，熱油會(huì)有所飛濺,，所以燃?xì)庠钋皯?yīng)安裝高度至少為300mm的屏風(fēng),。
簡化餐桌的設(shè)備，只安裝一個(gè)水槽,。因?yàn)槿細(xì)庠畹乃倪呅枰粲幸欢ǖ呐艢馍峥臻g,，所以不宜設(shè)置在餐桌上。不管是什么布局,，燃?xì)庠詈竺孀詈糜幸幻鎵Α?/p>
三
考慮一些人體工程學(xué)的尺寸,。
所謂人體工程學(xué)，本質(zhì)上就是讓工具的使用盡可能適合人體的自然形態(tài)，讓身體不需要任何主動(dòng)適應(yīng),?？紤]到廚房中一些符合人體工程學(xué)的尺寸，可以讓我們在廚房中的操作更加舒適,。
《住宅設(shè)計(jì)解剖書》說：“控制臺(tái)的高度會(huì)隨著使用者的身高,、姿勢和習(xí)慣而變化，但至少需要800mm,。桌座的高度因人而異,，但都在720mm左右?！边@是我們需要考慮的操作臺(tái)和餐桌之間的距離差距,。
我們可以采用以下兩種
圖片來源：增田玩舒明浩123
中間島桌與廚師桌的距離要120cm寬，這樣兩邊的柜門才能同時(shí)打開,。中島和大廚的櫥柜臺(tái)面寬度至少60cm。中間島的一側(cè)應(yīng)留有至少90cm的凈寬,，以保證一個(gè)人能輕松通過,。
對人體工程學(xué)有一定研究的知乎網(wǎng)友Zolo說，“灶臺(tái)和水槽的距離要控制在足夠的操作空間,。水槽與灶臺(tái)的必要距離應(yīng)為60~90cm,，以免相互干擾?！本哂幸欢ǖ膮⒖純r(jià)值,。
保持廚房干凈的秘訣不是不關(guān)，而是不要等到污垢堆積才打掃,。打造一個(gè)想要的開放式廚房,，清潔和整理是必不可少的，提前考慮收納空間和整體布局也很重要,。
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