刮,、洗、沖,、消毒,、清洗。1.餐具消毒應(yīng)符合以下要求：(1)熱力消毒：100沸騰蒸汽30分鐘,。(2)遠(yuǎn)紅外線在120照射15 ~ 20分鐘,。(3)藥物消毒：有效氯濃度為250PPM，消毒時(shí)間為5分鐘,。
1,、餐具消毒應(yīng)符合以下要求：
(1)熱力消毒：煮沸蒸汽，100蒸30分鐘,。
(2)遠(yuǎn)紅外線在120照射15 ~ 20分鐘,。
(3)藥物消毒：有效氯濃度為250PPM，消毒時(shí)間為5分鐘,。
(1)清除公共物品和器具表面的大部分殘留物和污垢。
(2)用洗滌劑溶液清洗公共物品和器具的表面,。
(3)最后用清水沖洗掉殘留的洗滌劑,。
(一)物理消毒。包括蒸汽,、煮沸,、紅外線等熱力消毒方法。
A.煮沸,，100蒸汽滅菌10分鐘以上,?？捎糜陲嬎骶?、臉盆、毛巾,、床上用棉織物的消毒,。
B.紅外線消毒一般控制在12010分鐘以上?？捎糜陲嬎骶?、臉盆、毛巾、床上用棉織物的消毒,。
化學(xué)消毒,。
A.含氯消毒藥品(1)應(yīng)含有250mg/L以上的有效氯(又稱250ppm)，所有公共物品和用具應(yīng)在該液體中浸泡5分鐘以上,?？捎糜谕闲?、飲具的消毒,，也可用于物品的表面噴涂和擦拭消毒?；瘜W(xué)消毒后,，應(yīng)使用清水洗去公共物品和用具表面的消毒劑殘留物。
B.75%%乙醇使用75%的乙醇可用于鍋,、拖鞋等物體表面的擦拭和消毒,。消毒后的公共物品和用具應(yīng)自然過(guò)濾或晾干，不能用手巾擦干,，以免再次污染,。消毒后的飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具清洗柜。
(1)所用的消毒劑應(yīng)在規(guī)定的溫度和保質(zhì)期內(nèi)儲(chǔ)存,。
(2)嚴(yán)格按規(guī)定濃度配制,，固體消毒劑應(yīng)充分溶解。
(3)配制好的消毒劑應(yīng)定期更換,，一般每4小時(shí)更換一次,。
(4)使用時(shí)，定期測(cè)量消毒劑的濃度,。如果濃度低于要求,，立即更換。
(5)保證消毒時(shí)間,。一般公共物品和用具的消毒要5分鐘以上,。
(6)被消毒物品應(yīng)完全浸泡在消毒劑中。
(7)餐具消毒前應(yīng)洗凈,，避免油脂對(duì)消毒效果的影響,。
(8)消毒后，用清水沖洗消毒劑,。
(9)餐具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)指定的專門區(qū)域進(jìn)行,，清洗消毒設(shè)施必須專用。嚴(yán)禁在餐具清洗消毒設(shè)施內(nèi)清洗或放置任何其他物品,。
(10)必須使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑,。
(11)餐具的清洗和消毒應(yīng)按下列要求進(jìn)行：
1.物理消毒(如煮沸,、蒸汽消毒、紅外線消毒等,。)應(yīng)按“一洗二潔三消毒”的程序進(jìn)行,，消毒時(shí)嚴(yán)格控制溫度、壓力和時(shí)間,。
2.如采用化學(xué)消毒(如用含氯制劑等化學(xué)藥品消毒),，應(yīng)按“一洗二潔三消毒四洗”的程序處理，嚴(yán)格控制消毒劑制劑濃度,、浸泡方法和時(shí)間,。
(12)餐具清洗消毒應(yīng)表面光滑，無(wú)油污,、異味和藥液殘留,，符合衛(wèi)生要求。
(13)餐飲用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗,，存放并保持清潔,。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用柜中備用，清洗柜應(yīng)有明顯標(biāo)志,。
(14)餐具的清洗要求：使用前,，清洗消毒后的餐具必須存放在密閉的專用清洗柜內(nèi)，防止灰塵,、雜質(zhì),、老鼠、蒼蠅等污染,。廚柜內(nèi)不允許放置其他物品,。
大家好，我是“酒店經(jīng)理鄭叫獸”,。請(qǐng)注意
3.還有我們家用的烤箱,，也可以用來(lái)消毒。因?yàn)榭鞠錅囟雀?，你要選擇耐熱的餐具用這種方法消毒,，可以調(diào)制120度以上。
4.隨著生活水平的提高,，許多家庭都有了洗碗機(jī),。當(dāng)然洗碗消毒也不在話下，省了我們不少時(shí)間,。請(qǐng)按照說(shuō)明操作,。
現(xiàn)在很多家庭也有消毒柜,，生活中確實(shí)方便了大家,。你只需要把洗好的餐具放進(jìn)消毒柜,，打開消毒柜的開關(guān)，15-20分鐘一切就搞定了,。
6.最后一種比較適合不能耐高溫的餐具,，即選擇符合國(guó)家餐具消毒標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，或者漂白粉等安全可靠的消毒產(chǎn)品,。按照說(shuō)明配置水和消毒液,，大概需要20分鐘浸泡。一定不能讓餐具漏出水面,，要完全浸泡,。過(guò)了這段時(shí)間再用流水沖洗，多沖洗幾次,，避免殘留,。
在我們
工具/原料洗碗機(jī)/消毒柜高壓鍋消毒產(chǎn)品方法/步驟1,。使用餐具專用消毒產(chǎn)品浸泡餐具。其主要目的是破壞細(xì)菌生長(zhǎng)的環(huán)境,，達(dá)到消毒殺菌的作用,。一般來(lái)說(shuō)，二氯異氰尿酸鈉和二氯異氰尿酸是這類產(chǎn)品的主要成分,。操作：按照消毒產(chǎn)品的說(shuō)明,，將餐具長(zhǎng)時(shí)間浸泡后再清洗。
2.高壓鍋消毒,。滅菌的原理是利用高壓和熱能進(jìn)行滅菌,，是目前最常用、最有效的物理滅菌方法,。操作：高壓鍋內(nèi)加入清水,，將清洗干凈的餐具放在一起；高壓鍋通電后可以煮15分鐘以上,。
3.煮沸消毒是最簡(jiǎn)單省事的餐具消毒方法,。操作：鍋中加入足量的水,，燒開，然后放入要消毒的餐具,；連續(xù)煮10-20分鐘,，殺死大部分細(xì)菌。
4.洗碗機(jī)消毒,，以清洗為主,，消毒為輔。操作：使用后將餐具放入洗碗機(jī),。劇情消毒一體化,，確實(shí)有效，但不夠徹底,。
5.在消毒柜中消毒效果最好,。目前有三種選擇：臭氧、紫外線,、高溫消毒,。操作：餐具要徹底清洗干凈；排出多余的水,，或者用干凈的毛巾擦干,；放在消毒柜里，打開消毒,。消毒后的餐具可以不清洗直接使用,。
1.餐具表面光潔,、無(wú)油污,、無(wú)異味、干燥,。
2.餐具上烷基碘酸鈉殘留量小于0.1mg/100 cm2,，游離余氯小于0.3 mg/L
3.根據(jù)餐具大腸菌群檢測(cè)結(jié)果，發(fā)酵法：大腸菌群小于3個(gè)/100c m2,；紙質(zhì)法：不得外借,。不得檢出致病菌。
鑒別消毒餐具真?zhèn)蔚娜?/p>
(1)看包裝,。應(yīng)該印有廠家的明確信息,，比如工廠地址，號(hào)碼等,。
(2)觀察是否標(biāo)明生產(chǎn)日期或保質(zhì)期,；
(3)打開餐具先聞一聞，是否有刺鼻或發(fā)霉的氣味,。經(jīng)過(guò)仔細(xì)檢驗(yàn),，合格的餐具具有以下特征：
1,、光亮，光澤好,，顏色不老。
2,、清潔,，表面干凈無(wú)食物殘?jiān)兔棺儭?/p>
3、澀,，摸上去也要澀,，不能油膩，這說(shuō)明油漬和洗滌劑都被洗掉了,。
4.干的,，消毒過(guò)的餐具是高溫消毒烘干的，不會(huì)有水,。如果包裝膜有水滴,，那肯定是不正常的，應(yīng)該沒有水漬,。
擴(kuò)展數(shù)據(jù)
三種常見的餐具消毒方法如下：
1.煮沸消毒：將清洗干凈的餐具放入沸水中消毒5分鐘,。
2.微波消毒：一定強(qiáng)度的微波可在3分鐘內(nèi)殺滅大腸桿菌；6分鐘內(nèi)殺死導(dǎo)致腹瀉和結(jié)腸炎的病菌,。但由于微波爐溫度較高,，容易烤焦餐具，降低殺菌效果,。所以餐具消毒要先用濕毛巾包好,。另外，金屬餐具一定不能用微波爐加熱,。
3.化學(xué)浸泡消毒：對(duì)于不耐高溫的餐具,，可用漂白粉、高錳酸鉀等消毒劑浸泡,。藥液的濃度應(yīng)符合規(guī)定的要求,。浸泡時(shí)，注意藥液一定不能接觸到餐具,。浸泡時(shí)間要充分,，一般15-30分鐘。浸泡后,，用清水沖洗,，最好用自來(lái)水。
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