不知道大家做菜的時候有沒有同樣的感覺,。炒菜時不僅油煙大,，還粘鍋，刷鍋成了最費時間的事,。這不僅影響了我們的烹飪技術,，也影響了食物的味道。三個烹飪技巧分七個鍋,，好鍋是烹飪不可或缺的,。選擇好的廚具對于烹飪來說非常重要。
章丘鐵鍋,，因為《舌尖上的》已經(jīng)成為鐵鍋界的網(wǎng)絡名人，而柏師傅鐵鍋一直保持著自己的原創(chuàng)技術,。采用傳統(tǒng)熱鍛冷鍛工藝,，一錘一沖壓而成，密度超高,，無涂層,，不易粘鍋，炒菜清香,。減少炒菜時滲油，省油,，清洗更方便,。
章丘鐵鍋為什么能走紅？為什么有這么多優(yōu)點,？
章丘鐵鍋需要經(jīng)過12道工序,，1000多度的高溫回火，3萬多把錘子鍛造而成。清水簡單的炒雞蛋就能體現(xiàn)出它的特點,，一滴油都不沾一點都不會粘,。但由于工藝復雜，需要堅持,，手工辛苦,，不賺錢。沒有年輕人愿意學這門手藝,。在整個章丘,，仍然堅持制作手工鐵鍋的人越來越少，柏師傅就是其中之一,。柏師傅說,，如果不是《舌尖》節(jié)目的熱播，章丘鐵鍋這一手藝可能已經(jīng)失傳了,。感謝舌尖專欄,，讓大家看到了章丘鐵鍋的工匠精神，讓章丘鐵鍋的工藝和精神得以傳承,。
隨著科技的發(fā)展,，成本降低。制作簡單的機鍋和油桶迅速低價搶占了市場,，使得手工制作的鐵鍋根本沒有市場,，也讓很多堅持手工打鐵的工匠瀕臨失業(yè)。鐵匠的手藝向來只在家族內(nèi)傳承,，外人是不能隨便招進來的,。漸漸地，會打鐵的人越來越少了,。
《舌尖3》走紅后,，章丘，出現(xiàn)了一個沒有鍋的現(xiàn)象,，這讓柏師傅看到了希望,，召集了自己的老伙計們一起忙活起來?？吹阶约旱腻伒玫搅烁鹘缛耸康目隙?，柏師傅's眼里感動得含著淚。
章丘,？的手工鐵鍋是怎么做的
章丘手工鐵鍋鍛造需要12道工序,，7道冷鍛，5道熱鍛,，大大小小十幾種錘具,，1000多度的高溫冶煉，3萬多把錘子鍛造。再加上柏師傅,，等工匠數(shù)十年的精湛老手藝,，終于可以鍛造出一口合格的章丘鐵鍋。柏師傅說,，每一道工序都不能馬虎,，你對它做了什么，它就會對你做什么,。
鐵鍋內(nèi)壁有斑駁的錘痕,，但摸不到。這是上萬次的鍛造,，也是民族幾千年的傳承精神,。
鐵鍋經(jīng)過手工精心冷鍛，從凹凸的錘痕打到光滑的鏡面,，這才是真正手工敲打的痕跡,。
柏師傅說，為了保證鍋的質(zhì)量,，做鐵鍋用的鐵板必須是正規(guī)國企的,，其他小企業(yè)的鐵板再便宜也不能用！鍋是一體的,，結(jié)實耐用,，一個鍋可以用一輩子！
這么復雜的傳統(tǒng)工藝有什么好處,？
經(jīng)過傳統(tǒng)鍛造工藝后,，鐵的密度變高，厚度適中,，導熱性好,，煮飯受熱均勻，煮飯更香,。
因為三萬多錘是鍛造的,，密度更高，不容易粘鍋,，沒有化學涂層,，保證了健康，不怕粘鍋的麻煩,。
通過正常的保養(yǎng)和使用,，慢慢形成一層天然的油膜，可以達到物理不粘,。傳統(tǒng)鐵鍋不怕鏟子刮。我們在購買不粘鍋時，賣家總是建議使用木鏟,，因為金屬鏟很容易損壞不粘鍋的涂層,，進而會導致涂層掉入食物中，影響人體健康,。另外,，不粘鍋涂層被破壞后，炒菜時容易糊鍋,。章丘鐵鍋不怕被金屬鏟刮傷,，表面也沒有涂上化學涂層，自然就不會有這兩方面的麻煩,。
炒鍋燒開后,，在后期的使用過程中，每次炒菜只需要用熱水和刷子洗一下就可以了,，不需要用洗潔精清洗炒鍋,。久而久之，鐵鍋表面會產(chǎn)生一層油光,，相當于不粘鍋涂層的效果,。所以用鐵鍋炒菜的時候，不需要放太多油,。省油的錢可以買好幾鍋,。關鍵是讓家人吃得更健康。
柏師傅說,，用章丘鐵鍋做飯可以補鐵,。高溫下，鐵鍋里的少量鐵會滲入食物中,。所以用鐵鍋做飯客觀上可以補鐵,。
烹飪效果
三萬多錘鍛造后，鐵的密度變大,，厚度適中,，導熱性好。鍋底受熱均勻,，可以避免油煙的產(chǎn)生,。烹飪時，可在明火或電磁爐上使用,。鍋的深度比普通炒鍋高,，不僅能炒，還能燜,、燉,、炸,、燜，保證每一種食材受熱均勻,，每一口都香,、滑、嫩,。
好處是新的時候看起來很漂亮,，而頁面感覺很有檔次。
缺點很多,。
從外觀上看,，不銹鋼鍋只要使用一段時間，鍋的受熱面就會變黑,，而且洗后也不會恢復,。
從健康的角度來看，鍋是人們攝入鐵最重要的途徑,。不銹鋼鍋補不了鐵,。如果長期使用，可能會出現(xiàn)多種缺鐵癥狀,，其中最嚴重的是缺鐵性貧血,。
從使用角度來說，不銹鋼鍋溫度高,，炒出來的菜不僅口感差,，而且容易流失營養(yǎng)。
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