我父親是一家五星級酒店的行政總廚。他告訴我為什么五星級酒店自己做臘肉,，不去市場采購。關(guān)鍵是選材很考究,，不能馬虎,。首先，市面上有很多豬種,，但是你對豬肉的美味了解多少呢,？

在家是否能夠做出五星級酒店等級的臘肉呢？

我的父親是一家五星級酒店的行政總廚,。他告訴我為什么五星級酒店自己做臘肉,，不去市場采購。關(guān)鍵是選材很考究,，不能馬虎,。第一件事就是選豬。市面上的豬種類繁多,，但你對豬肉的美味了解多少呢,？

浙江有兩個黑頭，也被稱為熊貓豬,。

廣西香豬,，又名七里香豬。

藏香豬在西藏,，也被稱為馬玨豬,。

四川豬等.必須是自然放養(yǎng)的山豬，一點(diǎn)飼料都養(yǎng)不起來。他們必須吃全谷物飼養(yǎng)的豬,，飼養(yǎng)期必須大于8個月但小于兩年,。

選豬前后之間第三處的五花肉。這個地方的肉最新鮮,，運(yùn)動量大,，蹄筋脂肪最沉默。行業(yè)術(shù)語是雪花肉,。

有人會問我為什么不選豬屁股,？豬屁股上肉多了會做柴火。事實(shí)就是如此,。

鮮肉好吃,，食材好，在五星級酒店第一個做臘肉,。

如果你沒有我上面介紹的豬,，但是在選肉上也不能馬虎?？隙ㄊ菉A在豬前后的五花肉,。記住,！記?。?/p>

我教你的方法就是在高端的氛圍里吃到美味的臘肉,。

腌臘肉一定要選好,！調(diào)料，每一種調(diào)料都不能馬虎,。記?。?/p>

讓我以四川培根為例：3360,。

漢源花椒一定是紅花椒,，有人會問為什么。青花椒清香撲鼻,。事實(shí)就是如此,。選擇四會， 廣東,，的陳皮,，三年后的陳皮是最好的。如果沒有好的陳皮,，也可以用橘皮代替,。海南's白胡椒主要用于去除魚腥味,，使肉的味道更濃。姜粉和姜黃效果最好,。如果沒有普通的姜粉也可以,。自然發(fā)酵的大豆熟醬油成熟三年以上效果最佳。如果沒有味事達(dá)醬油代替,。

以十斤豬肉為例,，花椒粉25g，花椒粉25g,，姜粉25g,，陳皮粉15g，醬油200g,，辣椒粉25g,，海鹽200g。這個配方咸度適中,。其實(shí)好吃很簡單,。關(guān)鍵是細(xì)節(jié)不能馬虎。

將豬肉切成5厘米寬的條,。將上述調(diào)料倒入十斤豬肉中,，按摩15分鐘，讓豬肉和調(diào)料充分溶解入味,，每日三次,，三天后取出晾干一天。沒有鹽水滴就差不多了,！

關(guān)鍵是臘肉熏制,，很簡單,！準(zhǔn)備一壺白糖200克,，茉莉花茶100克。將白糖和茉莉花茶倒入鍋中,，在鍋中放一個箅子,，防止豬肉與鍋直接接觸。現(xiàn)在,，當(dāng)鍋用小火加熱時(shí),，白糖茉莉花茶會慢慢冒煙，這種茶在煙熏半持續(xù)30多小時(shí),。肉是紅色的,，肉上有淡淡的茉莉花香。而且肉也不會油膩,。有人會問茶葉為什么要熏,！茶葉熏制后,，肉上會有一層天然的油膜，主要是防蚊蟲,，不會有蚊蟲叮咬,。肉在干燥的條件下永遠(yuǎn)不會發(fā)臭！就這個功能,！煙熏后自然晾干,。五星級酒店就是這樣制作臘肉的，所以上面的方法可以輕松把臘肉做的和家里五星級酒店一樣好吃,。剩下的交給時(shí)間吧,！一個月后就可以吃到好吃的臘肉了！

這種方法可以在家里設(shè)立一個臘肉加工店,，如果你想在小規(guī)模的工廠生產(chǎn),。但是你必須要有一個烘干房，而且要在恒定的烘干房里做,。臘肉自然發(fā)酵半年以上,，風(fēng)味最佳。三年后,，自然發(fā)酵的火腿可以生吃,。生火腿是熏肉中最好的。知道怎么做的人都知道,！

這個方法一公布,，酒店同事都不討厭我了！這只是四川培訓(xùn)師省下的一筆非?？捎^的學(xué)費(fèi),。討厭！我喜歡讓一些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)坐不??！下次我會一一公布那些秘方。都是五星級酒店的秘方,！都是非富即貴的人吃,，對社會有巨大貢獻(xiàn)的人吃。記??！記住,！大家都知道好的酒店絕對不會用雞精味精,。里面的食材非常挑剔，天然健康,，沒有添加任何天然調(diào)味料,。

請留言,，告訴我你覺得這些美食怎么樣。我會花時(shí)間告訴你的,。讓你在行業(yè)少走一點(diǎn)彎路,。

餐廳煮飯用的木桶叫什么？

在,，用來蒸飯的木桶叫做瓚,，是一種古代蒸飯的陶制器皿。底部有很多透汽孔,，放在蒸籠上蒸煮,，就像現(xiàn)代的蒸籠：甑魚【甑】，現(xiàn)在蒸米飯的木桶,，有抽屜但沒有底,。甑是古代的一種蒸煮器具，位于甑的上部,。它通過中空的爐排與甑相連,，用來放置食物，甑內(nèi)的蒸汽用來烹飪食物,。單甑少見,，多為圓形，有耳或無耳,。