菜的制作調(diào)料起到主要的關(guān)鍵作用,，用料非常講究,，很多名菜都有自己專屬調(diào)味料,，各式各樣，五花八門的調(diào)味料都有,。
要說能讓湯鮮甜的調(diào)味料也很多,，當然也要搭配使用才能顯示出那個味道
比如說調(diào)鮮的有：最常見的就是雞精、味精,、雞粉,、鮮味寶、濃湯寶,、雞汁,，生抽等等,。
說能讓湯起到鮮甜的就加一種廣東人煲湯最常用的：甜味素。甜味素搭配以上的提鮮調(diào)味料就能調(diào)出湯的鮮甜味,，希望對你有幫助,！
如果沒有量稱可以通過五體重量的對比來稱克數(shù),。
比如家里有包鹽500克,，拿根筷子一頭掛鹽另一頭掛個空袋子，接下來在空袋子中裝面粉,，用手拿在筷子中間兩邊平恒面就是500克,，如果只要250克那就分二分之一。運用杠桿原理,，找根粗細均勻的棍子，用細繩系在中間吊起,，兩頭吊上東西,，一頭吊上知道重量的東西,，一頭吊被測量的東西,，待棍子平衡，就是所要的分量了,。
1,，麻辣醬 配料：檸檬汁1/4杯,，番茄醬2大茶匙，辣椒油,、辣椒醬,、黑胡椒粉各1小匙，蠔油,、辣椒末,、黃酒、紅糖各1大茶匙,，蒜末1/2茶匙,。 做法：將所有材料混合均勻，即可,。
2,，酸梅醬 配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙,，白醋1茶匙,。 做法：將所有材料混合均勻，即可,。
3,，蘋果醬 配料：蘋果1只（去核，打成醬狀）,，蘋果汁1/2杯,，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙,，蜂蜜、洋蔥各1茶匙,，鹽,、胡椒適量。 做法：將所有材料混合均勻,，即可,。
4，五味醬 配料：醬油,、香油,、黑醋、白醋各2茶匙,，番茄醬3茶匙,，姜末、蒜泥,、辣椒末各1茶匙,。 做法：將所有材料混合均勻，即可,。
5,，蒜泥醬 配料：蒜泥2茶匙，醬油3茶匙,，味精,、米酒、白醋各1小茶匙,，細砂糖1茶匙,，胡椒粉適量,。 做法：將所有材料混合均勻,，即可。
①,，如果要掛糊選玉米淀粉
②,，勾芡用土豆淀粉
③，腌制肉類用土豆淀粉最佳,，小酥肉用紅薯粉
④,，做蝦餃，腸粉選澄粉
⑤,，做涼皮涼粉用豌豆淀粉
⑥,，最后做湯圓麻薯等甜口味點心，用糯米粉
一,，小麥淀粉
小麥淀粉是從小麥中提取的淀粉,，又稱澄粉，是一種無筋的面粉,。小麥淀粉是精良,，能調(diào)和味覺，增加勁道,，提高食物的口感,，視覺晶瑩剔透，賣相美觀,，一些廣式點心如：水晶蝦餃,、粉果、腸粉等都要用到它,，而且膨化食品也是離不開小麥淀粉的,。用小麥淀粉還可以制作很多美食，如野餐餐包,、淀粉饅頭,、小麥全谷蛋卷、藍莓奶茶乳酪卷,、杜蘭小麥布丁,、土豆粉條、蔬果三明治,、番茄櫛瓜面,、黑芝麻小麥貝果等美食。
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水晶蝦餃
【材料】：澄粉 150克,、玉米淀粉50克,、蝦仁 200克、豬瘦肉 100克,、胡蘿卜 100克,、香蔥 50克、橄欖油 1大勺、鹽 適量,、鮮蝦醬 1大勺,、生姜 少許、生抽 1大勺,、
【做法】：1,、蝦仁去蝦線，洗凈,，剁碎,；瘦肉洗凈剁碎；胡蘿卜去皮洗凈切碎,；香蔥,、生姜分別洗凈剁碎；
2,、所以剁碎的食材放在一起,，加入海鮮醬、生抽,、橄欖油,、鹽拌均；
3,、制作水晶餃子皮：澄粉和淀粉混合,，加入適量的沸水拌均，蓋上蓋子燜五分鐘,，揉成光滑團,；
4、多次揉面,，最后揉成長條,，分均勻的小團，把小團搟薄,，水晶餃子皮就好,；
5、放入腌制好的蝦仁餡,，包自己喜歡的餃子形狀,；
6、把餃子擺放在蒸籠里,，蓋上蓋子,，放入燒開水的鍋里，大火隔水蒸蒸10分鐘即可,，餃子熟了,，晶瑩剔透,。
二，玉米淀粉
玉米淀粉,，我們也可以叫它粟粉，玉米淀粉是通過玉米浸泡后,，磨碎,、過篩、沉淀,、干燥等工序制作而成白色粉末物體,。它可是烹飪美味菜肴時使用最廣泛的淀粉。油炸的菜肴通常都會加上玉米淀粉來掛糊,，用玉米淀粉來油炸一些美食,，是可以達到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品,，這是一種不錯的選擇,。玉米淀粉主要用于腌肉，還可以用于滑炒,、滑焙,、糟焙、醋焙,、余,、爆等技法成菜的烹制前的調(diào)味，也可以直接做涼粉,，還可以用來攤煎餅,。
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炸藕盒
【材料】：鮮藕200克、肉餡50克,、雞蛋1個,、蠔油 1勺、香油 少許,、玉米淀粉 1勺,、姜末 少許、鹽 適量
【做法】：1,、五花肉餡加入少許鹽,，蠔油，香油少許,，往一個方向攪拌均勻,；
2、藕去皮切洗凈切片,，切成約6毫米的厚片,，然后再從中間切一刀,，不要切斷；
3,、將肉餡塞入中間,，這樣就形成了一個藕夾；
4,、制作面糊,，用雞蛋，少許鹽,、面粉,、玉米淀粉，看著加水調(diào)成比酸奶粘稠一點,；
5,、準備一口小而深的鍋，倒入油加熱到135度,。將藕合裹上面糊,，慢慢放入油鍋中，可以同時炸幾片,，每面炸6-7分鐘,。
6、炸至兩面變色后撈出放在有廚房用紙的盤子上備用,，將所有藕合炸一遍即可,。
三，木薯淀粉
木薯粉是一種熱帶植物的塊根中,，經(jīng)過提取后脫水干燥制作而成的粉末,，是比較常用的制作甜品的淀粉。木薯粉在糊化以后成透明狀態(tài),，口感非常非常有彈性,，粘性非常強，一般多用于制作甜品,，比如水晶湯圓,、芋圓、麻薯球,、蝦片,、粉絲等，成品Q彈爽滑,。
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簡易版芋圓
【材料】：木薯淀粉 150克,、紫薯 半個、紅薯 半個,、芋頭 適量,、砂糖 適量
【做法】：1,、紅薯、紫薯,、芋頭蒸熟,，切成小塊，蒸25分鐘蒸熟,，壓成泥,；
2、以紫薯為例,，將紫薯泥中倒入50克木薯淀粉,，一邊加木薯粉一邊用筷子攪拌成絮狀,，然后用手按壓揉成團,，如果覺得粘手就加木薯粉，覺得干就加點水,，揉成光滑面團,。喜歡吃甜的可以放糖。
3,、以此類推,，紅薯跟芋頭也是這樣操作。
4,、將三色面團,，搓成長條，切成小方塊,，可以稍微撒一點木薯淀粉防粘,。
5、水燒開放芋圓,，飄起就熟了,，擔心不熟就飄起后再等30秒，撈出過冷水,，為了口感更Q彈,；
6、可以配上紅豆和牛奶,，多余的吃不完的可以放在冷凍里,。一份芋圓甜品就做好啦。
四,，紅薯淀粉
紅薯淀粉其實和其他的淀粉是一樣的,，使用方法也是一樣的，可以用來做一些油炸的食物,，都是很不錯的,，但是紅薯淀粉與其他的淀粉相比較的話,，它的顆粒有點粗，并不是那么細膩,。由于粘度很難控制,，很少用來勾芡，用紅薯做涼粉軟韌滑爽,，口感適中,，回力面扎。比豌豆涼粉更筋道,，而且還沒有米涼粉的堿味,。這種涼粉既可涼拌，也可熱食,。
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紅薯粉條
【材料】：紅薯淀粉200g,、涼水400ml、油適量,、醬油1勺,、蠔油1勺、胡椒粉5克,、蔥2根
【做法】：1,、紅薯粉和水混合拌勻，攪拌讓紅薯粉充分溶化,，過篩,；
2、舀一勺粉漿放入盤中蒸熟,，中途粉漿有沉底,，把粉漿重新攪拌均勻再繼續(xù)舀入盤中蒸即可；
3,、放涼后整塊揭起,，放入冷水中浸泡，依次蒸完所有粉漿,；
4,、將所有粉皮切成粉條；
5,、熱油,，倒入粉條翻炒片刻，放入調(diào)料,，炒兩分鐘,，再加入蔥花，翻炒片刻即可出鍋,。
五,，綠豆淀粉
綠豆淀粉是淀粉中最好,，也是價格最貴的淀粉，它是一種由綠豆用水浸漲磨碎后,，沉淀而成的粉末,。綠豆淀粉特點是：粘性足，吸水性小,，色潔白而有光澤,。綠豆淀粉主要用作做涼粉涼皮。也可以用來做煎餅,，涼粉之類的食物,，也可以與面粉混合制成雜糧面條，起來比較清爽,，如果自己制作糕點,，也可以用綠豆粉制做綠豆糕。
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自制涼粉
【材料】：綠豆淀粉100g,、水500g,、黃瓜 半根,、蔥蒜,、小米椒、生抽1勺,、醋1勺,、鹽 、糖,、辣醬
【做法】：1,、綠豆淀粉中倒入100g水，攪拌均勻,，剩下400g水倒入鍋中,，加熱至冒泡，將淀粉溶液倒入鍋中,；
2、不斷攪拌至鍋中,，淀粉變透明,，將涼粉倒入容器中，放入冰箱中冷藏4小時以上,；
3,、將凝固好的涼粉切條；
4,、黃瓜切絲,，小米椒,、蔥、香菜切碎,，大蒜壓成末,；
5、將糖,、鹽,、生抽、醋,、香辣醬,、涼開水倒入一個碗中；
6,、涼粉放入碗中,，放入黃瓜、香菜,、蔥,、蒜、小米椒,、倒入醬汁,，攪拌均勻即可。
六,，土豆淀粉
土豆淀粉,，是目前家庭一般常用到的淀粉，叫太白粉,。由馬鈴薯磨碎后,，經(jīng)揉洗、沉淀制作而成,。特點為粘性足,，質(zhì)地細膩，色澤潔白,，光澤比綠豆淀粉佳,，但吸水性較差，不能用于湯粥熬制,，但是適合制作輕薄的芡汁,。因為它加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀，使湯汁看起來濃稠,，同時使食物外表看起來有光澤,，所以是一種良好的增稠劑。
調(diào)料：食鹽 味精 雞精 雞粉 鹽焗粉 咖喱粉 麥芽粉 湯粉 孜然粉 十三香 五香粉 吉士粉 嫩肉粉 食用堿 香料：八角 香葉 桂皮 孜然 草果 香果 羅漢果 白扣 三奈 丁香 砂仁 甘草 枝子 排草 老扣 甘松 陳皮 篳撥 香茅草 千里香 小茴香 香草等等 種類頻多 醬料：豆瓣醬 泡椒醬 海鮮醬 排骨醬 柱候醬 花生醬 番茄醬 甜面醬 大豆醬 酸梅醬 麻醬 鐵板醬 美樂醬 辣妹子 調(diào)味品：白醋 陳醋 紅醋 生抽 老抽 美極鮮 花椒油 辣椒油 總之很多,！
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