暖菜板不通電什么故障,？

一定是保溫箱做好了,。 一般來說，經(jīng)營餐廳的時候,，為了保持料理的溫度會選擇保溫箱,。 可以放很多盤菜保溫。 既現(xiàn)實又節(jié)能省電,。

佳斯特弧形保溫盤上下幾層,，可以放置很多盆栽。 很實際,。

中餐廚師的頂級刀法到底有多厲害,？

簡單地說，刀工是所有料理的基礎(chǔ),。 當然廚師的刀工不僅僅是為了“炫耀的技能”,。 給不同食材不同的改刀是為了美觀,，二是為了保持火候的一致性，三是為了更好地讓滋味進入食材內(nèi)部,。

美食界有一句亙古不變的箴言：“食材是粵菜，調(diào)味是四川火候是魯菜,，刀工是淮揚” 自古以來,，淮揚料理一直以對刀的極致追求而聞名，制作出了許多味道贊不絕口,、圖案精美,、吊人胃口、賞心悅目的極品刀工料理,。

以下是土鱉君給大家看看盤子,。 是料理中的終極刀工。

壹文思豆腐,，接近“鬼斧神工”的技藝要說淮揚刀工,，大多數(shù)美食推薦視頻和文章都繞不過“文思豆腐”。 揚州 /文思和尚做的這道極品料理,，對刀要求極其苛刻,。

在土鱉君 /的陳記料理店現(xiàn)場目擊淮揚料理

我拿著) /耐心地拿著大菜刀對著砧板站著。 深吸一口氣后,，迅速將極軟的豆腐片展開成非常薄的小片,，展開成穿過針眼的豆腐皮。 整個過程一口氣進行,，只需要一分半鐘左右,。 但是，此時的豆腐絲還粘在一起,，在我等外人眼里就像豆腐攤,。 土鱉君失望前夕，大廚將切好的豆腐皮投入水中,，用筷子稍微轉(zhuǎn)動攪拌一下,，其一灘豆腐皮在水中舒展開來

成品后的文思豆腐，味清,，口感軟滑,，入口即化，回味無窮,。

文思豆腐對廚師的要求極高,，首先要具備“心有猛虎，細聞玫瑰”的心理素質(zhì),。 在此基礎(chǔ)上,，經(jīng)過三年五年的刀工練習,，才能烤出來，是一種非?？简炐睦砗图夹g(shù)的料理,。

醬炒鱈魚子、吹毛求疵的美味“三頭宴”因淮揚料理而聞名已久,。 紅燒獅子頭湯味濃,，紅燒豬頭吃的是脆嫩油膩的東西，紅燒鮭魚頭又軟又滑,。

為了燉往往重達幾公斤的鰹魚頭,，必須先進行去骨處理。

先把魚頭放進鍋里,，讓其變軟熟透,，放入冷水中，在溫差作用下讓魚皮迅速變脆,，然后開始最難的“去骨”處理,。 大廚一手托著魚頭，一手先大后小地拔掉魚頭里所有的骨頭,，最后再次放入高湯里燉

這道菜的難點是第一次燉的魚頭很軟很滑,，特別是眼窩附近的皮肉很軟，稍不小心就會破,。 因此,，去骨手法既要輕柔如清風，又要快捷準確如小雞啄米,。

叁步步高升,，整齊的美感步步高升，別名“寶塔肉”,，原是湖北/菜中最考驗刀工的菜,，后其做法為 再將肉片恢復原形，和炒好的芽菜一起裝在三角錐模具里,，放入高壓鍋里煮軟就完成了,。

這道菜的難點是肉片，肉片越薄,、均勻,，寶塔的層數(shù)越多，說明廚師的技藝越高,。

肌干線,、窮工態(tài)的均勻?qū)τ谝粋€揚州人來說，他們的一天隨著干線開始了,。 ,，這種極脆強韌的,，可與高湯、蝦,、火腿,、筍絲、雞絲一起制成“大煮干絲” 這也是烘絲刀工的難點,，據(jù)說好的烘絲工人最少需要練習五年,。

伍丨西瓜燈，玲瓏剔透的藝術(shù)西瓜燈,，用刻刀將西瓜畫出皮鏤刻人物、花卉,、蟲子,、魚戲等圖案，像元宵節(jié)的花燈一樣耀眼,。 這道菜是淮揚刀工的拿手菜,，天光是傳統(tǒng)藝術(shù)與美食的交匯，刀法有浮雕,、鏤空,、鏤空，上下

這既需要大廚美術(shù)才能和卓越的刀工,，經(jīng)過艱苦的訓練后,，可以將兩者完美地融合在一起，巧妙地制作奪取天職的工藝品,。

陸丨松鼠鰻魚魚,、保持圭一小撮滋味的松鼠鰻魚魚、淮揚料理系的負責人,。 ) /將一條鰻魚去骨,、切花后放入滾筒油炸，做成翹在尾巴上的松鼠狀后,，淋上糖醋拌制而成,。 這道菜口感柔和，又甜又好吃,，所以大家都很喜歡,。

黃鱔魚工體現(xiàn)剖魚，大廚黃鱔魚戴骨剖切,，后直剜,、斜切，刀至魚皮又成菱形刃紋,，深至皮4/5處,，刀刀準確只有這樣才能保證鰻魚的肉粒像炸了毛的松鼠一樣,，看起來栩栩如生。

其他菜系的刀工除了淮揚料理外,，其他菜系也有自豪的刀工料理,。 土鱉君順便介紹一二。

順德魚生,，粵菜的終極刀工,。 /魚生) /是餐廳最受歡迎的師傅之一，他們的工作是把一條魚極其迅速地做成薄如蟬翼的魚片,。

看魚生/單魚是一件很賞心悅目的事,。 他們趕完殺魚如火、刨鱗,、放血,、切魚剝皮等前期工序后，在一聲輕微的“吱”聲中,，刀切刀,，丟如電光石火，雪白的魚已經(jīng)變成了幾盤雪一樣晶瑩的魚片