舌尖之上的吉林菜都有哪些,？

吉菜的來(lái)歷

吉菜,，是指利用吉林特產(chǎn)或主產(chǎn)原料,，運(yùn)用吉林特有的烹飪工藝，在中華名菜系基礎(chǔ)上,，綜合吉林少數(shù)民族飲食文化和農(nóng)家特色,，經(jīng)過(guò)開發(fā)創(chuàng)新而形成的一個(gè)新的精品菜系。吉菜選用在吉林省優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境下生長(zhǎng)的特產(chǎn)與主產(chǎn)原料,在綜取其他菜系風(fēng)味的基礎(chǔ)上,，吉菜運(yùn)用特有烹飪工藝創(chuàng)新而成,。吉菜講究濃重味厚，偏重鮮,、咸,、辣、酸,，取料鮮活,，崇尚滋補(bǔ),，形成了天然、綠色,、營(yíng)養(yǎng),、健康的科學(xué)飲食概念和獨(dú)具關(guān)東特色的菜系。

在吉林省優(yōu)良的自然生態(tài)環(huán)境中,，盛產(chǎn)松茸蘑,、猴頭蘑等名貴食用菌和山野菜以及特產(chǎn)人參、鹿茸,、田雞油,、靈芝、不老草等珍貴藥膳原料和調(diào)味品,。在享有“天然牧場(chǎng)”之譽(yù)的長(zhǎng)白山區(qū),，人工飼（馴）養(yǎng)繁殖著梅花鹿、飛龍,、山雞,、哈士蟆等山珍野味。沃野千里的松遼平原,，盛產(chǎn)五谷雜糧和高品質(zhì)的鮮果佳蔬,。慈禧太后的故鄉(xiāng)──梨樹縣葉赫鎮(zhèn)出產(chǎn)的白蘑更是稀世珍品。西部遼闊無(wú)垠的大草原六畜興旺,，延邊紅牛,、草原黃牛更是馳名中外。省內(nèi)淡水魚類品種繁多,，尤以松花湖所產(chǎn)的“三花一島”（鰲花,、扁花、吉花,、白魚）,，和圖們江出產(chǎn)大馬哈魚最為著名。全省可用于烹飪的常用原料,，經(jīng)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定的綠色食品就有百余種,。

吉林省自古就有漢、朝,、蒙,、滿等民族在這里繁衍生息。特有的民族食俗,，客觀上形成了獨(dú)特的多元化的吉菜飲食文化。20世紀(jì)30年代,，長(zhǎng)春成為偽滿州國(guó)統(tǒng)治中心,。溥儀的宮中膳房除北京清宮的御廚外,，山東名廚紛至沓來(lái)，魯菜,、宮廷菜與吉林民間菜相互交融,，形成了吉菜的基本雛形。經(jīng)過(guò)近年來(lái)的大規(guī)模挖掘,、創(chuàng)新,、推廣，吉菜逐漸地以其獨(dú)有的特色展現(xiàn)于世人面前,。

吉菜汲取魯,、川、粵菜之精華,，融合了滿,、朝、蒙等民族菜點(diǎn),、宮廷菜點(diǎn)的傳統(tǒng)技藝,，形成了以名菜、名點(diǎn),、名小吃和名宴為主體的基本框架,。其顯著特點(diǎn)為：注重利用吉林特產(chǎn)原料和綠色食品原料，講究火候,，擅長(zhǎng)勺工,，烹調(diào)技法以溜、爆,、燒,、扒、烤,、醬,、燉、拔絲見長(zhǎng),。烹調(diào)嫩而不生,，透而不老，爛而不化,，外脆內(nèi)嫩,、外酥內(nèi)爛，火候運(yùn)用達(dá)到了爐火純青的程度,?？谖洞己裣銤猓穗蓉S滿實(shí)惠,。許多吉菜名菜在全國(guó)烹飪大賽上榮獲金牌菜點(diǎn),。吉菜不僅是吉林的口福,，也受到國(guó)內(nèi)外賓客的垂青。如今吉菜已香飄四海,，名揚(yáng)八方,，以它獨(dú)特的魅力，誘人的馨香,，盛開在烹飪的百花園中,。

吉菜主要有民族菜、民俗菜,、宮廷菜,、山珍菜四大系列，具有“天然,、綠色,、營(yíng)養(yǎng)、健康”的特點(diǎn),，同時(shí)又包含吉祥,、吉慶、吉利等喜慶之意,。1999年吉林省省長(zhǎng)洪虎提出并命名吉菜以來(lái),，吉菜已經(jīng)形成了吉菜一批名宴、名菜,、名點(diǎn),、名小吃和名廚、名店,。如今吉菜已經(jīng)香飄四海,名揚(yáng)八方,。在2001年第二屆美食節(jié)上,吉菜以其鮮明的特色，被確定為“新八大菜系”之一,。

下面我們就看看吉林的特色美食都有哪些代表作,。

燒鹿尾

燒鹿尾是一道吉林名菜。主料是鹿的尾巴,，用滿族傳統(tǒng)的做法烹飪而成,，肉香味醇，十分鮮美,。古代對(duì)鹿尾的烹制十分講究,，“韭花酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜”,。很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái),，鹿尾都是稀而貴的烹調(diào)原料，也是高級(jí)宴席上的名貴佳肴。燒鹿尾這道菜皮爛肉香,，汁紅色亮,，味道醇厚，被贊為“味中奇”,。

長(zhǎng)春醬肉

長(zhǎng)春醬肉屬于東北菜，主料為五花肉,，口味是醬香,，工藝在于醬，是長(zhǎng)春醬肉是長(zhǎng)春特色美食,。長(zhǎng)春醬肉溫度在30攝氏度以下,，能存放較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。肥肉不膩,，瘦肉不柴,，色澤油亮，味美適口,。 用泡肉時(shí),，冬季用熱水，春秋用溫水,，夏季用涼水,。

慶嶺活魚

慶嶺活魚是吉菜美食之一，專指吉林慶嶺地區(qū)用把蒿為主要配料作的活魚大菜,。一塊魚肉入嘴,，先是嫩得你滿口生津，稍事盤桓,，那透骨的鮮味香味便擴(kuò)散開來(lái),，讓你舌上萬(wàn)千味蕾，望風(fēng)披靡,，一時(shí)也辨不清東南西北,，早被咽喉?yè)屜露侨ァ３詰c嶺活魚的最佳季節(jié)是在早春的“開江魚”,。