舌尖之上的吉林菜都有哪些,？

吉菜的來(lái)歷

吉菜，是指利用吉林特產(chǎn)或主產(chǎn)原料,，運(yùn)用吉林特有的烹飪工藝,，在中華名菜系基礎(chǔ)上,，綜合吉林少數(shù)民族飲食文化和農(nóng)家特色，經(jīng)過(guò)開(kāi)發(fā)創(chuàng)新而形成的一個(gè)新的精品菜系,。吉菜選用在吉林省優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境下生長(zhǎng)的特產(chǎn)與主產(chǎn)原料,在綜取其他菜系風(fēng)味的基礎(chǔ)上,，吉菜運(yùn)用特有烹飪工藝創(chuàng)新而成。吉菜講究濃重味厚,，偏重鮮、咸,、辣、酸,，取料鮮活,，崇尚滋補(bǔ)，形成了天然、綠色,、營(yíng)養(yǎng),、健康的科學(xué)飲食概念和獨(dú)具關(guān)東特色的菜系,。

在吉林省優(yōu)良的自然生態(tài)環(huán)境中,，盛產(chǎn)松茸蘑、猴頭蘑等名貴食用菌和山野菜以及特產(chǎn)人參,、鹿茸,、田雞油、靈芝,、不老草等珍貴藥膳原料和調(diào)味品。在享有“天然牧場(chǎng)”之譽(yù)的長(zhǎng)白山區(qū),，人工飼（馴）養(yǎng)繁殖著梅花鹿,、飛龍,、山雞、哈士蟆等山珍野味,。沃野千里的松遼平原,，盛產(chǎn)五谷雜糧和高品質(zhì)的鮮果佳蔬,。慈禧太后的故鄉(xiāng)──梨樹(shù)縣葉赫鎮(zhèn)出產(chǎn)的白蘑更是稀世珍品,。西部遼闊無(wú)垠的大草原六畜興旺，延邊紅牛,、草原黃牛更是馳名中外,。省內(nèi)淡水魚(yú)類(lèi)品種繁多,，尤以松花湖所產(chǎn)的“三花一島”（鰲花、扁花,、吉花、白魚(yú)）,，和圖們江出產(chǎn)大馬哈魚(yú)最為著名,。全省可用于烹飪的常用原料,，經(jīng)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定的綠色食品就有百余種。

吉林省自古就有漢,、朝、蒙,、滿等民族在這里繁衍生息,。特有的民族食俗,，客觀上形成了獨(dú)特的多元化的吉菜飲食文化。20世紀(jì)30年代,，長(zhǎng)春成為偽滿州國(guó)統(tǒng)治中心,。溥儀的宮中膳房除北京清宮的御廚外,，山東名廚紛至沓來(lái),，魯菜、宮廷菜與吉林民間菜相互交融,，形成了吉菜的基本雛形。經(jīng)過(guò)近年來(lái)的大規(guī)模挖掘、創(chuàng)新,、推廣,，吉菜逐漸地以其獨(dú)有的特色展現(xiàn)于世人面前,。

吉菜汲取魯、川,、粵菜之精華,，融合了滿,、朝、蒙等民族菜點(diǎn),、宮廷菜點(diǎn)的傳統(tǒng)技藝,，形成了以名菜、名點(diǎn),、名小吃和名宴為主體的基本框架,。其顯著特點(diǎn)為：注重利用吉林特產(chǎn)原料和綠色食品原料，講究火候,，擅長(zhǎng)勺工,，烹調(diào)技法以溜、爆,、燒,、扒、烤,、醬,、燉、拔絲見(jiàn)長(zhǎng),。烹調(diào)嫩而不生,，透而不老，爛而不化,，外脆內(nèi)嫩,、外酥內(nèi)爛,，火候運(yùn)用達(dá)到了爐火純青的程度,?？谖洞己裣銤?，菜肴豐滿實(shí)惠。許多吉菜名菜在全國(guó)烹飪大賽上榮獲金牌菜點(diǎn),。吉菜不僅是吉林的口福,，也受到國(guó)內(nèi)外賓客的垂青,。如今吉菜已香飄四海,，名揚(yáng)八方,，以它獨(dú)特的魅力，誘人的馨香,，盛開(kāi)在烹飪的百花園中,。

吉菜主要有民族菜,、民俗菜、宮廷菜,、山珍菜四大系列，具有“天然,、綠色,、營(yíng)養(yǎng)、健康”的特點(diǎn),，同時(shí)又包含吉祥,、吉慶,、吉利等喜慶之意,。1999年吉林省省長(zhǎng)洪虎提出并命名吉菜以來(lái),，吉菜已經(jīng)形成了吉菜一批名宴,、名菜,、名點(diǎn),、名小吃和名廚,、名店。如今吉菜已經(jīng)香飄四海,名揚(yáng)八方,。在2001年第二屆美食節(jié)上,吉菜以其鮮明的特色,，被確定為“新八大菜系”之一。

下面我們就看看吉林的特色美食都有哪些代表作,。

燒鹿尾

燒鹿尾是一道吉林名菜。主料是鹿的尾巴,，用滿族傳統(tǒng)的做法烹飪而成,，肉香味醇,，十分鮮美,。古代對(duì)鹿尾的烹制十分講究，“韭花酷辣同蔥薤,，芥屑差辛類(lèi)桂姜”。很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái),，鹿尾都是稀而貴的烹調(diào)原料,，也是高級(jí)宴席上的名貴佳肴。燒鹿尾這道菜皮爛肉香,，汁紅色亮,，味道醇厚，被贊為“味中奇”,。

長(zhǎng)春醬肉

長(zhǎng)春醬肉屬于東北菜,，主料為五花肉，口味是醬香,，工藝在于醬,，是長(zhǎng)春醬肉是長(zhǎng)春特色美食。長(zhǎng)春醬肉溫度在30攝氏度以下,，能存放較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì),。肥肉不膩，瘦肉不柴,，色澤油亮,，味美適口。 用泡肉時(shí),，冬季用熱水,，春秋用溫水，夏季用涼水,。

慶嶺活魚(yú)

慶嶺活魚(yú)是吉菜美食之一,，專(zhuān)指吉林慶嶺地區(qū)用把蒿為主要配料作的活魚(yú)大菜。一塊魚(yú)肉入嘴,，先是嫩得你滿口生津,，稍事盤(pán)桓，那透骨的鮮味香味便擴(kuò)散開(kāi)來(lái),，讓你舌上萬(wàn)千味蕾,，望風(fēng)披靡，一時(shí)也辨不清東南西北,，早被咽喉?yè)屜露侨?。吃慶嶺活魚(yú)的最佳季節(jié)是在早春的“開(kāi)江魚(yú)”,。