吉菜的來歷
吉菜，是指利用吉林特產(chǎn)或主產(chǎn)原料,，運用吉林特有的烹飪工藝,，在中華名菜系基礎(chǔ)上,，綜合吉林少數(shù)民族飲食文化和農(nóng)家特色，經(jīng)過開發(fā)創(chuàng)新而形成的一個新的精品菜系,。吉菜選用在吉林省優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境下生長的特產(chǎn)與主產(chǎn)原料,在綜取其他菜系風(fēng)味的基礎(chǔ)上,，吉菜運用特有烹飪工藝創(chuàng)新而成。吉菜講究濃重味厚,，偏重鮮,、咸、辣,、酸,，取料鮮活，崇尚滋補,，形成了天然,、綠色、營養(yǎng),、健康的科學(xué)飲食概念和獨具關(guān)東特色的菜系,。
在吉林省優(yōu)良的自然生態(tài)環(huán)境中，盛產(chǎn)松茸蘑,、猴頭蘑等名貴食用菌和山野菜以及特產(chǎn)人參,、鹿茸、田雞油,、靈芝,、不老草等珍貴藥膳原料和調(diào)味品。在享有“天然牧場”之譽的長白山區(qū),，人工飼（馴）養(yǎng)繁殖著梅花鹿,、飛龍、山雞,、哈士蟆等山珍野味,。沃野千里的松遼平原，盛產(chǎn)五谷雜糧和高品質(zhì)的鮮果佳蔬,。慈禧太后的故鄉(xiāng)──梨樹縣葉赫鎮(zhèn)出產(chǎn)的白蘑更是稀世珍品,。西部遼闊無垠的大草原六畜興旺，延邊紅牛,、草原黃牛更是馳名中外,。省內(nèi)淡水魚類品種繁多，尤以松花湖所產(chǎn)的“三花一島”（鰲花,、扁花,、吉花、白魚）,，和圖們江出產(chǎn)大馬哈魚最為著名,。全省可用于烹飪的常用原料,，經(jīng)綠色食品發(fā)展中心認定的綠色食品就有百余種。
吉林省自古就有漢,、朝,、蒙、滿等民族在這里繁衍生息,。特有的民族食俗,，客觀上形成了獨特的多元化的吉菜飲食文化。20世紀30年代,，長春成為偽滿州國統(tǒng)治中心,。溥儀的宮中膳房除北京清宮的御廚外，山東名廚紛至沓來,，魯菜,、宮廷菜與吉林民間菜相互交融，形成了吉菜的基本雛形,。經(jīng)過近年來的大規(guī)模挖掘,、創(chuàng)新、推廣,，吉菜逐漸地以其獨有的特色展現(xiàn)于世人面前,。
吉菜汲取魯、川,、粵菜之精華,，融合了滿、朝,、蒙等民族菜點,、宮廷菜點的傳統(tǒng)技藝，形成了以名菜,、名點,、名小吃和名宴為主體的基本框架。其顯著特點為：注重利用吉林特產(chǎn)原料和綠色食品原料,，講究火候，擅長勺工,，烹調(diào)技法以溜,、爆、燒,、扒,、烤、醬,、燉,、拔絲見長,。烹調(diào)嫩而不生，透而不老,，爛而不化,，外脆內(nèi)嫩、外酥內(nèi)爛,，火候運用達到了爐火純青的程度,。口味醇厚香濃,，菜肴豐滿實惠,。許多吉菜名菜在全國烹飪大賽上榮獲金牌菜點。吉菜不僅是吉林的口福,，也受到國內(nèi)外賓客的垂青,。如今吉菜已香飄四海，名揚八方,，以它獨特的魅力,，誘人的馨香，盛開在烹飪的百花園中,。
吉菜主要有民族菜,、民俗菜、宮廷菜,、山珍菜四大系列,，具有“天然、綠色,、營養(yǎng),、健康”的特點，同時又包含吉祥,、吉慶,、吉利等喜慶之意。1999年吉林省省長洪虎提出并命名吉菜以來,，吉菜已經(jīng)形成了吉菜一批名宴,、名菜、名點,、名小吃和名廚,、名店。如今吉菜已經(jīng)香飄四海,名揚八方,。在2001年第二屆美食節(jié)上,吉菜以其鮮明的特色,，被確定為“新八大菜系”之一。
下面我們就看看吉林的特色美食都有哪些代表作,。
燒鹿尾
燒鹿尾是一道吉林名菜,。主料是鹿的尾巴,，用滿族傳統(tǒng)的做法烹飪而成，肉香味醇,，十分鮮美,。古代對鹿尾的烹制十分講究，“韭花酷辣同蔥薤,，芥屑差辛類桂姜”,。很長時間以來，鹿尾都是稀而貴的烹調(diào)原料,，也是高級宴席上的名貴佳肴,。燒鹿尾這道菜皮爛肉香，汁紅色亮,，味道醇厚,，被贊為“味中奇”。
長春醬肉
長春醬肉屬于東北菜,，主料為五花肉,，口味是醬香，工藝在于醬,，是長春醬肉是長春特色美食,。長春醬肉溫度在30攝氏度以下，能存放較長時間不變質(zhì),。肥肉不膩,，瘦肉不柴，色澤油亮,，味美適口,。 用泡肉時，冬季用熱水,，春秋用溫水,，夏季用涼水。
慶嶺活魚
慶嶺活魚是吉菜美食之一,，專指吉林慶嶺地區(qū)用把蒿為主要配料作的活魚大菜,。一塊魚肉入嘴，先是嫩得你滿口生津,，稍事盤桓,，那透骨的鮮味香味便擴散開來，讓你舌上萬千味蕾,，望風(fēng)披靡，一時也辨不清東南西北,，早被咽喉搶下肚去,。吃慶嶺活魚的最佳季節(jié)是在早春的“開江魚”,。
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