切肉時底下的那個東西叫什么？

切肉時底下的那個東西叫菜板?，F(xiàn)在菜板的品種很多,，有楠竹菜板，皂角樹菜板,，還有不銹鋼菜板,，塑料菜板等。菜板必須保持干凈,，不銹鋼菜板和塑料菜板,，用后必須要清洗干凈擦干,。

楠竹菜板和皂角菜板用后必須刮洗干凈，最好用M水燙,，放在通風(fēng)處吹干,。生熟菜板一定要分開使用，保證食品安全,。

廚房安全管理制度,？

職工食堂安全管理規(guī)定為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全,，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定,。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。處機關(guān)食堂由辦公室負責(zé)管理,，各單位負責(zé)本單位食堂的管理,。1 食堂工作人員1.1 食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者,，不得在食堂工作,。

1.2 上班要穿工作服、戴工作帽,，并做到勤剪指甲,、勤洗手、勤換衣,，嚴禁佩帶手鏈,、戒指等裝飾物品。

1.3 要注意安全操作,，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧,，不得在廚房吸煙。

1.4 在廚房和餐廳內(nèi)嚴禁穿拖鞋,、短褲和赤膊,。

1.5 嚴禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物,。

1.6 生病時應(yīng)及時就醫(yī),，不準帶病上崗。

2 食品制作場所環(huán)境2.1 應(yīng)設(shè)置標(biāo)志,禁止非工作人員進入食品制作區(qū),。

2.2 應(yīng)設(shè)置紗簾,、紗門、紗窗,、防鼠墻裙及門擋板,配置滅蠅燈,。

2.3 飯、菜,、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩,，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中,。

2.4 食堂內(nèi)嚴禁存放化肥、農(nóng)藥,、強酸,、強堿等有害物品。

2.5 食堂應(yīng)配備污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備,，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理,。

2.6 操作臺,、地面保持全天無積水、整潔,；排油煙器要定期清潔,不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象,。

2.7 廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

2.8 堅持每餐餐后清掃,，每周一次大掃,，保證室內(nèi)外清潔；

2.9 下班時,，要關(guān)閉煤氣,、水電，在確保無異常情況后鎖好門,、關(guān)好窗,。3 食堂炊食用具3.1 餐具、杯具做到一洗,、二清、三消毒,。

3.2 食堂盛器,、容器、食品等不得著地存放,。

3.3 餐具,、炊具、菜具,、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒,，做到使用一次，清洗消毒一次,。4 食品原料的采購4.1 定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,，把好食物采購關(guān)。

嚴禁腐爛,、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫,。

4.2 購買肉類及其制品時,，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。

4.3 嚴禁購買病死,、毒死或死因不明的禽,、畜及水產(chǎn)制品。

4.4 使用的洗滌劑,、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全,、無害。5 食品加工過程 5.1 蔬菜清理后,，應(yīng)先洗后切,，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中,。

5.2 對直接入口的食品,，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放,。

5.3 在切制食品時,，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔,。

5.4 食品必須燒熟煮透,，隔餐隔夜須回?zé)?/p>

5.5 使用明火時,人員不得離開崗位。6 食品存放 6.1 食物應(yīng)在專門的庫房存放,，實行“三隔離”,，熟與生隔離；成品與半成品隔離,；食品與雜物隔離,。6.2 食品入庫后應(yīng)分類、分架,、離墻離地存放,，并定期對食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì),、過期食品應(yīng)及時處理,，出庫時要做到“先進先出”。

6.3 需冷藏的原料,、食品應(yīng)進行冷藏,。7 刀、機具的操作7.1 刀具操作時應(yīng)注意力集中,，防止切割手指,；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi),，以免誤傷,；不得以刀具代替開瓶器,；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用,。7.2 要熟悉機具的操作方法,，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋,、蒸飯箱要正確開啟,，防止蒸汽燙傷。

7.3 熟悉電氣用具用電常識,，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān),，以免觸電。

7.4 嚴格遵守液化氣,、煤氣安全使用規(guī)定,，做到勤檢查、不泄露,，使用后關(guān)閉氣閥,，防止火災(zāi)。8 監(jiān)督檢查8.1 食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生,、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進行日常督促檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。8.2 辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄,，對提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決,。附件：《燃氣灶使用安全規(guī)定》

學(xué)校食品安全的管理制度？

一,、為防止學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生,，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，特制定本辦法。

二,、學(xué)校食堂、食品場地,、設(shè)備與環(huán)境,，食品的采購、貯存與加工,，從業(yè)人員的身體狀況必須達到教育部,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》并持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證,。

三,、學(xué)校應(yīng)建立嚴格的食品安全責(zé)任制,，校長負總責(zé)，分管教師具體負責(zé),，總務(wù)處負責(zé)日常管理,，層層落實責(zé)任制，并指定專人負責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作,。