食堂衛(wèi)生標準及規(guī)范？

地面清潔無垃圾和生產(chǎn)廢棄物,，無明顯積水,，無油污，無足跡,，非清潔時間地面保持干爽等,；

地溝干凈，排水暢通,，生產(chǎn)下無積水出口,，無異味，排水口有防鼠設(shè)施

墻面清潔,，無血漬等污物,，無蜘蛛網(wǎng)，門窗清潔明亮無灰塵,，安裝有紗窗或門簾防塵,、防蠅，天花板無蜘蛛網(wǎng),，無明顯霉斑

抽油煙機,、抽油煙機、電飯煲,、貨架,、工作臺等加工、儲存設(shè)備清潔干爽,，無明顯油污,，無衛(wèi)生死角，標識清晰不脫落,；

刀,、砧板、鍋,、鏟,、碗、湯某某等工作器具,，器具班上完班后清洗干凈,，定期消毒處理，原料、半成品,、成品所用的刀,、砧板等工作器具有明顯標識

冷庫保存、清掃,，定期清掃,，以每周兩次的頻率保管。 冷庫保管物成熟時應(yīng)進行標識,、分類,，帶外包裝紙箱的原料、半成品拆除外包裝物放入冷庫內(nèi),；

清洗池每次使用后清潔干凈,，必要時或每周消毒處理一次，操作加工區(qū)域隨時清潔,，保持清潔,；

廚房內(nèi)的設(shè)備和其他標識要張貼整齊，不脫落,，物品擺放整齊,，不混亂；

廚房內(nèi)不得有蒼蠅,、蚊子,、蟑螂、老鼠等“四害”活動,，如有及時撲殺處理,；

10、原料,、半成品(包括盛放原料,、半成品的筐、盤等),、加工用具等不得直接落地放置,。 落地的原料、半成品,、器具應(yīng)清洗使用,。

11、工作人員穿戴好工作服,、帽子等,，保持良好的個人衛(wèi)生。 廚房加工時,，嚴格按照《公司個人衛(wèi)生管理辦法》執(zhí)行,。 即禁止吸煙,、隨地吐痰、不準用手直接接觸食品,、用勺子直接品嘗,、不準用手接觸皮膚或上廁所后洗手等規(guī)定；

12,、待加工半成品不得在廚房放置30分鐘以上,。 廚房的食品加工要煮好，不能在外面烹飪,。 接觸熟食時,，必須帶手套操作。 分飯的人在分飯時要搞好個人衛(wèi)生,。

生產(chǎn)加工結(jié)束后，油,、鹽,、醬、醋等調(diào)味料和其他糧油類要蓋好,；其余半成品放入冷庫或冷凍庫保存,，覆蓋；

加工操作完成后,，清潔處理加工好的區(qū)域,、設(shè)備、工具,，及時處理垃圾,、廢棄物，但不過夜

洗滌劑,、洗衣粉,、消毒水等化學(xué)品統(tǒng)一管理，專人管理,，嚴格控制,，不得隨意放在廚房里。

二.餐廳衛(wèi)生標準

地面清潔干爽,，無垃圾(紙巾,、果皮、剩飯等),、積水,、無泥濘、無足跡,、無污漬,；

墻面及天花板無蜘蛛網(wǎng),、霉斑、不漏水,、無涂鴉情況,，***或甲方統(tǒng)一張貼海報，如有公司相關(guān)標識,，認真張貼,，不脫落；

食堂通風(fēng)良好,，無異常氣味,，門窗明亮無灰塵； 燈管,、風(fēng)扇定期清潔,，無明顯灰塵、蜘蛛網(wǎng),；

臺某清潔無油污,，無滑膩感，無剩菜,、剩飯,、紙巾等垃圾，無水滴,，底角無明顯灰塵和脫落

鐵銹,；

食堂設(shè)置滅蠅燈，滅蠅燈每周清洗一次,，保證表面無明顯灰塵,。 捕蠅燈不得有十具以上昆蟲尸體，食堂內(nèi)幾乎無蒼蠅,、蚊子

子,、蟑螂等害蟲；

吃飯的時候清潔的負責(zé)人來打掃地板和地面

剩下的面飯,、湯水,，沒有明顯的積累情況，

餐具,、潲水,、垃圾桶及時處理，不生產(chǎn)

有異味,；

食堂內(nèi)餐桌,、臺某、物品擺放齊全,；

每周對食堂進行一次衛(wèi)生大掃除,，做到徹底

底對食堂環(huán)境進行清潔,、消毒處理，

消除衛(wèi)生死角,。 工作人員到處都在吐

痰和香煙等不良現(xiàn)象,。

食堂生熟標識什么顏色？

根據(jù)色標管理制度,，廚房內(nèi)與餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)有關(guān)的砧板,、刀具、工具,、容器,、清洗池等用具設(shè)施都必須嚴格按顏色標識。

肉類食材加工中使用的標識為紅色,，

用于水產(chǎn)類食材加工的標識為黃色,，

果蔬用加工顯示為綠色，

熟食類食材加工標識中使用的是白色,。

生熟分離：確保生熟分離,，分類清晰，定位存放,、分類使用，有效減少食品處理中的交叉污染,。

生肉熟肉什么意思,？

鮮肉的漢語意思：是生的、未加工前呈鮮紅色的肉類,。 熟肉的漢語意思：是指經(jīng)過烹飪,、高溫處理的肉類食品。

但在網(wǎng)絡(luò)用語中,，鮮肉和熟肉尤指作品的版本,。 網(wǎng)絡(luò)用語中生肉尤指沒有字幕的外語動畫、電影,、連續(xù)劇,、節(jié)目、小說等,。 熟肉是指由字幕組漢化組翻譯的動畫,、漫畫、小說,、游戲,、電影等作品。

生肉一般指動畫的無字幕版,。 各字幕組每天都需要將無字幕的鮮肉加工成廣大日語,，英語不良用戶欣賞的熟肉,。

節(jié)后返崗注意事項及安全？

元旦,，春節(jié)快到了,。 與家人團聚時，請注意以下健康防護措施：

一是返鄉(xiāng)初期規(guī)范戴口罩,，做好健康監(jiān)測,，減少接觸中老年人特別是合并基礎(chǔ)性疾病的老年人。

二是家庭成員增加,。 此外,，家居環(huán)境要保持清潔，勤通風(fēng),，門把手,、電源開關(guān)、衛(wèi)生間等經(jīng)常接觸的部位要勤消毒,。

三,、家庭就餐時，請使用清潔水和食材烹飪,，處理好生禽,、肉、水產(chǎn)品后,，清洗雙手,。 刀具和菜板分離為生熟； 做飯用一次性筷子,； 吃飯的地方注意通風(fēng),。 消毒餐具時優(yōu)先煮沸消毒。

四是盡量減少到人員密集,、通風(fēng)不暢的地方,。 出去買東西的時候，戴口罩,，提前列個單子,，盡量一次買齊。 排隊或付款時保持安全的社交距離,。

為什么切了豬肉的案板上不能切水果,？

我知道切豬肉的砧板切不了水果。 因為切過豬肉的砧板上還有豬肉腥味,、豬肉渣和油,。

切了豬肉的砧板上也會殘留豬肉表面的。 豬的毛有很多細菌感染,。 去切水果的時候會把豬肉的腥味沾在水果上,，吃了之后味道很奇怪,，所以切了豬肉的砧板切不了水果。