區(qū)別有：
1、大小不同,，菜廚的刀身一般是方正的,，基本上是5:3的長方形，但是廚刀也是有不同大小規(guī)格的,，比如有大的廚刀,，中的廚刀以及小廚刀，而桑刀的刀面基本上是很長的,，它的刀刃是比較平的,。
2、用途不同,，廚刀是烹飪各種中餐的主要道具,，可以切片、切絲處理各種各樣的軟性石材,，但是不可以砍骨頭,。桑刀也可以切菜，切肉處理軟性的食材,，由于這種刀比較輕薄,，所以容易損壞，不能劈砍,。
3,、特點不同，廚刀刀面的面積比較大,，擁有一定的重量,，所以擁有精準(zhǔn)的剁切能力，桑刀是源于浙江海寧的葉刀比較薄,，鋒利,。
這兩年,，市場上出現(xiàn)不少標(biāo)注“清刀款”的精品木作,。一般來說，只要是標(biāo)注“清刀款”的,，價格往往都非常非常高,，高到讓很多喜好者望而卻步,。
那么，有人不禁要問,，到底什么是“清刀”工藝呢,？
何為清刀？
清刀木雕技藝主要以黃楊,、檀香木等為原料,，成品色澤淡雅、紋理清晰,、雕削刀跡清純有力,、無須砂磨即手感、質(zhì)感,、觀感俱佳,；若略施淡彩或鑲、描金銀等飾件則更顯莊重,。
但其制作過程復(fù)雜,，大的可分為選料、打粗坯,、整細(xì)坯,、去心、嵌眼,、修光,、描金上彩等步驟，細(xì)分其工藝可有數(shù)十道之多,，且需使用細(xì)木專用刀具,。
所以清刀木雕是最難把握的刀法之一，必須在對表現(xiàn)對象的結(jié)構(gòu)胸有成竹和對工具操作得心應(yīng)手的基礎(chǔ)上,，輔以作者創(chuàng)意及情感表達(dá)來完成的一種技術(shù)手段——純粹以平刀或圓刀 , 集切坯,、肖影等雕功于刀端而一“切”定形，不用打磨而可刻出帶有人物表情,、手腳,、衣褶或花卉瓣蕾、技勢,、葉脈等光潔優(yōu)美效果,。
清刀與普通雕刻工藝的主要區(qū)別體現(xiàn)在修光階段,。清刀工藝的雕件,，在毛胚雕刻好之后進(jìn)行精修光時，全手工使用刀具,，將整件毛胚一刀刀的修光完成,。而不是采用通常的,，用砂紙或者其他磨具去打磨光滑。
由于用刀具進(jìn)行精修光處理時,，手法有點類似于普通雕刻中的劈雕,，所以也有人稱為“清刀微劈雕”。
清刀與砂磨的區(qū)別
清刀修光的雕件,，粗看是光滑的面,，細(xì)看實際上是由一個個小的平面組成。在觸摸時,，是一種類似磨砂玻璃般的手感,。
砂紙磨光的雕件，則是光滑的觀感和手感,。具體效果取決于打磨時候逐次選用的砂紙標(biāo)號,。
清刀木雕完全不用砂紙打磨，而是任由刻刀雕鑿后的形態(tài)自然留存于木材表面,，使得作者手工勞作過的諸多痕跡表露無遺,。
相對來說，清刀的要花費的時間非常長,，要數(shù)倍于用砂紙磨光的時間,，對修光師傅的要求也非常高。
需要師傅對刀工的掌握,、手法的嫻熟,、手的穩(wěn)定性都達(dá)到一個相當(dāng)?shù)母叨龋駝t在修光過程中稍有不慎,，整個作品效果的就會受到很大影響,，甚至徹底毀掉，通常只有很有經(jīng)驗的老師傅才能夠駕馭,。
因此,，清刀法花費的時間和人力成本都非常非常高。
清刀工藝的應(yīng)用木材
雖然清刀法是一種雕刻處理工藝,，而不是單純屬于某種材質(zhì)的方法,，不過目前清刀工藝還只是在紫檀、黃楊等名貴材質(zhì)上運用較多,。
一方面是因為紫檀,、黃楊木質(zhì)堅硬細(xì)膩，清刀修光之后能呈現(xiàn)出極佳的質(zhì)感,。
同時也因為 “料工相配”,，清刀工藝的成本很高，也只有用在好料上才能更好的顯現(xiàn)價值,、賣出價格,。所以現(xiàn)在采用清刀法修光的,，基本都是用精選的紫檀料為主。
檀香品種很多 , 比較適合雕刻的有印度老山檀香,、印尼東加檀香,、印尼帝門檀香、斐濟(jì)檀香,。雕刻檀香木不能使用原先雕樟木,、龍眼木的比較厚的平刀、圓刀 , 因為檀香雕刻技法只能用清刀木雕 , 而且只能用比較薄的平刀,、圓刀,、還得講究刀法的有進(jìn)有退 , 雕刻的時刻 , 不論平刀、圓刀 , 都要在推前一刀的同時 , 隨即再循來路回碾一刀 , 以壓平稍微起毛的纖維 ,才會有光亮效果,。
清刀作為一種傳統(tǒng)工藝,，最早可追溯至西晉。南宋后期,，這種雕刻技藝逐漸成熟,，并在明清時達(dá)到鼎盛，之后一度風(fēng)光不再,，甚至幾乎消失,。只到近幾年，在回歸純手工的號召之下,，它才開始重新出現(xiàn)在市場,。
雖然清刀工藝木雕的價格都非常高，并且一些人剛開始可能還不習(xí)慣清刀,，覺得它有些粗糙,。不過，在一段時間后,，很多人會覺得這種樸實的美更具藝術(shù)張力,，更具質(zhì)感，也更真實,。
清刀工藝作品欣賞
本文參考文獻(xiàn)：王啟端（福建省仙游縣度尾祥瑞藝雕廠）,，《清刀木雕創(chuàng)新意》。
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一,、專業(yè)程度不同，菜刀比多用刀更正式,，菜刀也用于廚房,，更口語化。廚刀的分類和功能也越來越細(xì)化,，從一把廚刀打天下的時代,，發(fā)展成為今天專刀專用的組合刀具時代。
二,、受眾人群不同,，多用刀的使用者一般是專業(yè)的廚師，而菜刀的一般為家中做菜的普通人,。
三,、使用地方不同，多用刀一般在酒店,、飯館廚房使用,，而菜刀一般在家庭中使用較多。
擴(kuò)展資料：中式菜刀大體分：桑刀,，片刀,，文武刀，斬骨刀,，九江灣,，燒臘刀，拍皮刀和鴨片刀,。
桑刀：長方形,，薄長且窄，通常上黑下白,，最輕和使用最多的是它,，切肉切菜都可，不可用來斬骨,，因為開縫角度極小,，容易卡住傷刀
。片刀：長方形,，片刀比桑刀寬,，故名思意是片東西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多）,，一般會重一點,，不能用來斬骨（也稱其為文刀）
文武刀：長方形，比片刀厚開鋒角度大，可用它砍雞切骨,，也可切菜,，可剁、可切,、可刮皮,，現(xiàn)代家庭使用最多最廣泛。斬骨刀：長方形,刀腹突出,大且厚且沉,，用來砍斷排骨,，魚頭，雞大腿骨之類的骨頭,，刃口較鈍,。
九江灣：一般飯店常備，刀頭明顯寬于刀尾,，刀背呈弧形,，開生剔肉，頭大背厚,，?？炒蠊恰D刀：用來切熟食,，臘腸一類的,。拍皮刀：專門用來拍蝦餃面皮的刀，不開刃,。鴨片刀：用來片北京烤鴨的刀,，長而窄，通常5cm左右寬窄,。
問這個問題的肯定是沒下過廚房，至少是沒拎過菜刀的,。
首先來說肯定是方便使用刀口用來懸掛水,，把菜刀懸掛起來，讓菜刀身上的水留下來,，防止水分腐朽刀身,，這樣我們就不用小心翼翼的去用抹布擦拭菜刀，對于孩子來說,，也可以減少危險性,，還可以節(jié)省空間呢
其次在切菜的時候，透氣孔中的空氣會在菜刀和菜片之間形成隔層,，避免大氣壓緊在菜刀上從而增大切菜阻力,，還可以使菜片脫落而不粘刀,。
也許有很多朋友會覺得我開玩笑，菜刀上的小孔還有這種物理作用,？哎,，您別不相信，這也不是我信口胡說,，這是有出處的,，朋友們可以在百度里搜2010年第20屆全國初中物理應(yīng)用知識競賽試題，說的就是菜刀上的小孔,。
記得小時候看的動畫片,，中華小當(dāng)家里面有一把神奇的菜刀,，叫百穴位菜刀,，之所以叫這個名字，是因為菜單上面有百個小孔,，當(dāng)時以為就是為了美觀好看,，耍酷,，直到現(xiàn)在也這么覺得,。
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