區(qū)別有：
1,、大小不同,，菜廚的刀身一般是方正的，基本上是5:3的長(zhǎng)方形,，但是廚刀也是有不同大小規(guī)格的,，比如有大的廚刀，中的廚刀以及小廚刀,，而桑刀的刀面基本上是很長(zhǎng)的，它的刀刃是比較平的,。
2,、用途不同，廚刀是烹飪各種中餐的主要道具,，可以切片,、切絲處理各種各樣的軟性石材，但是不可以砍骨頭,。桑刀也可以切菜,，切肉處理軟性的食材，由于這種刀比較輕薄,，所以容易損壞,，不能劈砍。
3,、特點(diǎn)不同,，廚刀刀面的面積比較大，擁有一定的重量,，所以擁有精準(zhǔn)的剁切能力,，桑刀是源于浙江海寧的葉刀比較薄，鋒利,。
這兩年，市場(chǎng)上出現(xiàn)不少標(biāo)注“清刀款”的精品木作,。一般來(lái)說(shuō),，只要是標(biāo)注“清刀款”的，價(jià)格往往都非常非常高,，高到讓很多喜好者望而卻步,。
那么，有人不禁要問(wèn)，到底什么是“清刀”工藝呢,？
何為清刀,？
清刀木雕技藝主要以黃楊、檀香木等為原料,，成品色澤淡雅,、紋理清晰、雕削刀跡清純有力,、無(wú)須砂磨即手感,、質(zhì)感、觀感俱佳,；若略施淡彩或鑲,、描金銀等飾件則更顯莊重。
但其制作過(guò)程復(fù)雜,，大的可分為選料,、打粗坯、整細(xì)坯,、去心,、嵌眼、修光,、描金上彩等步驟,，細(xì)分其工藝可有數(shù)十道之多，且需使用細(xì)木專(zhuān)用刀具,。
所以清刀木雕是最難把握的刀法之一,，必須在對(duì)表現(xiàn)對(duì)象的結(jié)構(gòu)胸有成竹和對(duì)工具操作得心應(yīng)手的基礎(chǔ)上，輔以作者創(chuàng)意及情感表達(dá)來(lái)完成的一種技術(shù)手段——純粹以平刀或圓刀 , 集切坯,、肖影等雕功于刀端而一“切”定形,，不用打磨而可刻出帶有人物表情、手腳,、衣褶或花卉瓣蕾,、技勢(shì)、葉脈等光潔優(yōu)美效果,。
清刀與普通雕刻工藝的主要區(qū)別體現(xiàn)在修光階段,。清刀工藝的雕件，在毛胚雕刻好之后進(jìn)行精修光時(shí),，全手工使用刀具,，將整件毛胚一刀刀的修光完成。而不是采用通常的,，用砂紙或者其他磨具去打磨光滑,。
由于用刀具進(jìn)行精修光處理時(shí),，手法有點(diǎn)類(lèi)似于普通雕刻中的劈雕，所以也有人稱(chēng)為“清刀微劈雕”,。
清刀與砂磨的區(qū)別
清刀修光的雕件,，粗看是光滑的面，細(xì)看實(shí)際上是由一個(gè)個(gè)小的平面組成,。在觸摸時(shí),，是一種類(lèi)似磨砂玻璃般的手感。
砂紙磨光的雕件,，則是光滑的觀感和手感,。具體效果取決于打磨時(shí)候逐次選用的砂紙標(biāo)號(hào)。
清刀木雕完全不用砂紙打磨,，而是任由刻刀雕鑿后的形態(tài)自然留存于木材表面,，使得作者手工勞作過(guò)的諸多痕跡表露無(wú)遺。
相對(duì)來(lái)說(shuō),，清刀的要花費(fèi)的時(shí)間非常長(zhǎng),，要數(shù)倍于用砂紙磨光的時(shí)間，對(duì)修光師傅的要求也非常高,。
需要師傅對(duì)刀工的掌握、手法的嫻熟,、手的穩(wěn)定性都達(dá)到一個(gè)相當(dāng)?shù)母叨?，否則在修光過(guò)程中稍有不慎，整個(gè)作品效果的就會(huì)受到很大影響,，甚至徹底毀掉,，通常只有很有經(jīng)驗(yàn)的老師傅才能夠駕馭。
因此,，清刀法花費(fèi)的時(shí)間和人力成本都非常非常高,。
清刀工藝的應(yīng)用木材
雖然清刀法是一種雕刻處理工藝，而不是單純屬于某種材質(zhì)的方法,，不過(guò)目前清刀工藝還只是在紫檀,、黃楊等名貴材質(zhì)上運(yùn)用較多。
一方面是因?yàn)樽咸?、黃楊木質(zhì)堅(jiān)硬細(xì)膩,，清刀修光之后能呈現(xiàn)出極佳的質(zhì)感。
同時(shí)也因?yàn)?“料工相配”,，清刀工藝的成本很高,，也只有用在好料上才能更好的顯現(xiàn)價(jià)值、賣(mài)出價(jià)格,。所以現(xiàn)在采用清刀法修光的,，基本都是用精選的紫檀料為主。
檀香品種很多 , 比較適合雕刻的有印度老山檀香、印尼東加檀香,、印尼帝門(mén)檀香,、斐濟(jì)檀香。雕刻檀香木不能使用原先雕樟木,、龍眼木的比較厚的平刀,、圓刀 , 因?yàn)樘聪愕窨碳挤ㄖ荒苡们宓赌镜?, 而且只能用比較薄的平刀、圓刀,、還得講究刀法的有進(jìn)有退 , 雕刻的時(shí)刻 , 不論平刀,、圓刀 , 都要在推前一刀的同時(shí) , 隨即再循來(lái)路回碾一刀 , 以壓平稍微起毛的纖維 ,才會(huì)有光亮效果。
清刀作為一種傳統(tǒng)工藝,，最早可追溯至西晉,。南宋后期，這種雕刻技藝逐漸成熟,，并在明清時(shí)達(dá)到鼎盛,，之后一度風(fēng)光不再，甚至幾乎消失,。只到近幾年,，在回歸純手工的號(hào)召之下，它才開(kāi)始重新出現(xiàn)在市場(chǎng),。
雖然清刀工藝木雕的價(jià)格都非常高,，并且一些人剛開(kāi)始可能還不習(xí)慣清刀，覺(jué)得它有些粗糙,。不過(guò),，在一段時(shí)間后，很多人會(huì)覺(jué)得這種樸實(shí)的美更具藝術(shù)張力,，更具質(zhì)感,，也更真實(shí)。
清刀工藝作品欣賞
本文參考文獻(xiàn)：王啟端（福建省仙游縣度尾祥瑞藝雕廠）,，《清刀木雕創(chuàng)新意》,。
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一,、專(zhuān)業(yè)程度不同,，菜刀比多用刀更正式,，菜刀也用于廚房，更口語(yǔ)化,。廚刀的分類(lèi)和功能也越來(lái)越細(xì)化,，從一把廚刀打天下的時(shí)代，發(fā)展成為今天專(zhuān)刀專(zhuān)用的組合刀具時(shí)代,。
二,、受眾人群不同，多用刀的使用者一般是專(zhuān)業(yè)的廚師,，而菜刀的一般為家中做菜的普通人,。
三、使用地方不同,，多用刀一般在酒店,、飯館廚房使用，而菜刀一般在家庭中使用較多,。
擴(kuò)展資料：中式菜刀大體分：桑刀,，片刀，文武刀,，斬骨刀,，九江灣，燒臘刀,，拍皮刀和鴨片刀,。
桑刀：長(zhǎng)方形，薄長(zhǎng)且窄,，通常上黑下白,，最輕和使用最多的是它,，切肉切菜都可,，不可用來(lái)斬骨，因?yàn)殚_(kāi)縫角度極小,，容易卡住傷刀
,。片刀：長(zhǎng)方形，片刀比桑刀寬,，故名思意是片東西用的,，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般會(huì)重一點(diǎn),，不能用來(lái)斬骨（也稱(chēng)其為文刀）
文武刀：長(zhǎng)方形,，比片刀厚開(kāi)鋒角度大，可用它砍雞切骨,，也可切菜,，可剁,、可切、可刮皮,，現(xiàn)代家庭使用最多最廣泛,。斬骨刀：長(zhǎng)方形,刀腹突出,大且厚且沉，用來(lái)砍斷排骨,，魚(yú)頭,，雞大腿骨之類(lèi)的骨頭，刃口較鈍,。
九江灣：一般飯店常備,，刀頭明顯寬于刀尾，刀背呈弧形,，開(kāi)生剔肉,，頭大背厚，專(zhuān)砍大骨,。燒臘刀：用來(lái)切熟食,，臘腸一類(lèi)的。拍皮刀：專(zhuān)門(mén)用來(lái)拍蝦餃面皮的刀,，不開(kāi)刃,。鴨片刀：用來(lái)片北京烤鴨的刀，長(zhǎng)而窄,，通常5cm左右寬窄,。
問(wèn)這個(gè)問(wèn)題的肯定是沒(méi)下過(guò)廚房,，至少是沒(méi)拎過(guò)菜刀的,。
首先來(lái)說(shuō)肯定是方便使用刀口用來(lái)懸掛水，把菜刀懸掛起來(lái),，讓菜刀身上的水留下來(lái),，防止水分腐朽刀身，這樣我們就不用小心翼翼的去用抹布擦拭菜刀,，對(duì)于孩子來(lái)說(shuō),，也可以減少危險(xiǎn)性，還可以節(jié)省空間呢
其次在切菜的時(shí)候,，透氣孔中的空氣會(huì)在菜刀和菜片之間形成隔層,，避免大氣壓緊在菜刀上從而增大切菜阻力，還可以使菜片脫落而不粘刀,。
也許有很多朋友會(huì)覺(jué)得我開(kāi)玩笑,，菜刀上的小孔還有這種物理作用？哎,，您別不相信,，這也不是我信口胡說(shuō),，這是有出處的，朋友們可以在百度里搜2010年第20屆全國(guó)初中物理應(yīng)用知識(shí)競(jìng)賽試題,，說(shuō)的就是菜刀上的小孔,。
記得小時(shí)候看的動(dòng)畫(huà)片，中華小當(dāng)家里面有一把神奇的菜刀,，叫百穴位菜刀,，之所以叫這個(gè)名字，是因?yàn)椴藛紊厦嬗邪賯€(gè)小孔,，當(dāng)時(shí)以為就是為了美觀好看,，耍酷,，直到現(xiàn)在也這么覺(jué)得,。
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