刀硬度60跟61區(qū)別,？

優(yōu)質(zhì)軍用刀具硬度范圍在55-65這個(gè)區(qū)間,，具體要看刀具的分類。 主力軍刀一般在58-60之間,，而高檔手工刀和高質(zhì)量軍刀的硬度在60-65左右,，一般價(jià)格不菲。

由于使用了更高級(jí)的鋼材和更嚴(yán)格的熱處理,，這些高硬度刀具仍然保持著良好的韌性,。 但是，也有高價(jià)刀因缺乏韌性而折斷的記錄,，一般被理解為不能進(jìn)行熱處理,。

廚房刀具生熟標(biāo)志的顏色？

1,、白色刀具加工熟食,；

2、加工生食品有三種顏色,。

用紅色刀具加工動(dòng)物性食品原料,；

用藍(lán)切割機(jī)加工水產(chǎn)品原料,；

綠色切片機(jī)加工植物性食品原料,；

3、用黃色刀具加工半成品,。

擴(kuò)展數(shù)據(jù)：

色標(biāo)管理是指對(duì)餐飲服務(wù)公司使用的砧板,、菜刀等加工制作工具進(jìn)行顏色管理。 用于綠,、紅,、白、藍(lán),、黃砧板,、刀具五標(biāo)管理中的顏色。 其中,、紅色用具加工動(dòng)物性食品原料,、藍(lán)色用具加工水產(chǎn)品原料、綠色用具加工植物性食品原料,、白色用具加工副食品,、黃色用具加工半成品,。

車刀分類及使用方法？

高速鋼刀具是比普通刀具強(qiáng)韌,、易切削的刀具,，是新產(chǎn)品。 機(jī)器制造中用于切削加工,，幾乎所有刀具都是機(jī)器用的,，還有手用。 機(jī)械制造中使用的刀具基本用于切削金屬材料,，因此越強(qiáng)韌的刀具使用越廣泛,，高速鋼刀具完全符合這一特點(diǎn)。

2,、硬質(zhì)合金切削刀具種類繁多,，有不同的分類方法。 按加工分類,，可分為車刀,、鉆頭、鏜孔,、鉸刀,、拉刀、銑刀,、螺紋刀具,、切齒刀具、數(shù)控刀具等,。 從單刃到多刃,，從簡單到復(fù)雜。

3,、陶瓷刀大多采用納米材料“氧化鋯”加工而成,。 將氧化鋯氧化鋁粉末在300噸的重壓下套在模具上壓制，在2000下燒結(jié)后,，用金剛石打磨,，裝上刀把就制成了成品陶瓷刀。

陶瓷刀是采用高科技納米技術(shù)制成的新型小刀,，鋒利度是鋼刀的10倍以上,，因此陶瓷刀具有高硬度、高密度,、高溫,、磁阻、抗氧化等特點(diǎn),。

擴(kuò)展數(shù)據(jù)：

： ,，具有高強(qiáng)度和硬度,、高彈性極限和疲勞極限，切削性能尚好,，但焊接性能和冷塑性變形能力差。 由于含碳量高,，水淬火時(shí)容易出現(xiàn)裂紋,，故多采用雙組分淬火，小截面零件多采用油淬火,。

這類鋼一般在淬火后以中 /回火或正火或表面淬火狀態(tài)使用,。 主要用于彈簧和耐磨零件的制造。 碳素工具鋼是一種幾乎不添加合金化元素的高碳鋼,，工具鋼的中是一種成本低,、冷熱加工性好、使用范圍廣的鋼種,。 其碳含量為0.65-1.35%,，是專門用于工具制作的鋼。 高碳鋼密度7.81g/cm

貴金屬菜刀怎么樣,？

質(zhì)量可靠,。 用貴金屬制成的菜刀，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,，鋒利無比,，不易纏繞刀刃，一般使用也不會(huì)生銹,。 但用后要清洗,、存放，不準(zhǔn)亂砍垃圾,、切硬物,。 不要撬更重的東西。 分類專用,，永遠(yuǎn)錚利,。

為什么叫磨剪子戧菜刀？

刀具刀尖要求陡峭,，使用磨過的,。 菜刀的刀尖要求薄而光滑。 沒有厚度是來不及的,，所以用工具刨平使之變薄,。 這里是保齡球的意思，是用特殊的工具(鋼制的木工一樣的推子)把菜刀的表面弄平,。

以前的菜刀是手工制作的,，表面凹凸不平,，刀刃斜面不平整，使用小刀時(shí)不方便,，所以必須平整打磨,。 磨剪刀磨菜刀，是一個(gè)快消失的老人的工作,。

“磨剪子,、磨菜刀……”是京劇《紅燈記》上的一句經(jīng)典臺(tái)詞，后來演變成了過去街上經(jīng)常聽到的磨匠的吆喝聲,。

擴(kuò)展數(shù)據(jù)：

雖然很久以前就有磨匠,，但是具體是什么時(shí)候開始就無法考證了。 據(jù)說最初源于磨銅鏡,，后來這種工作得到了發(fā)展,。 而且，“磨刀”這個(gè)詞也有很多講究,，雖說是單獨(dú)磨刀,，但也含有“磨刀霍霍”的意思。 為了避免嫌棄,，改用猜字,，磨了剪刀放在前頭。

很多磨刀者,，他們的行頭好像一模一樣,，至今也沒有很大的變化。 手里拿著用鐵片做的“鐵凱撒”,，一邊走一邊搖,，會(huì)發(fā)出“鏘”的聲音。 而嘴里不時(shí)喊著“磨剪子砍刀”,，聲音抑揚(yáng)頓挫,，故意拉扯的老人，半個(gè)小村子都聽得見,。

對(duì)磨刀師來說不是高級(jí)技術(shù),，在家也能快速磨刀。 但磨也需要理解,，刀有很多分類,，包括剝皮刀、劈柴刀,、切骨刀,、刮刀、刀切刀等。

剪刀也有很多種,。 長頭發(fā),、短頭發(fā)、寬頭發(fā),、剪布,、理發(fā)、修枝,、切鐵皮等,。 理解了這些種類之后，需要怎么磨,，這點(diǎn)磨刀人必須明白,。 否則,，光是磨過的光就會(huì)不舒服,，甚至?xí)训度心ニ椤?/p>