燃?xì)庠钍侵竿ㄟ^(guò)燃燒燃?xì)猓ㄒ话闶翘烊粴饣蛞夯蜌猓﹣?lái)提供熱源,，用于做飯和加熱食物,。一般來(lái)說(shuō)，燃?xì)庠钍怯梢粋€(gè)或多個(gè)燃燒器,、一個(gè)面板和一些控制開(kāi)關(guān)組成,。不同的燃?xì)庠蠲姘宀馁|(zhì)和形狀不同，不僅影響到操作習(xí)慣,，還會(huì)影響到燃?xì)庠畹陌l(fā)熱原理,。
燃?xì)庠畹拿姘灏l(fā)熱原理是通過(guò)燃燒燃?xì)鈦?lái)達(dá)到加熱食物的目的,。一般來(lái)說(shuō),，燃?xì)庠畈扇煞N方式來(lái)進(jìn)行燃燒，一種是明火燃燒,，一種是火焰在灶頭內(nèi)燃燒發(fā)生有機(jī)物氣化反應(yīng)進(jìn)而形成加熱食物的熱氣,。無(wú)論是哪種方式，燃燒產(chǎn)生的熱量傳遞給面板材質(zhì),，面板材質(zhì)受到熱量刺激后迅速傳遞給煮鍋,、食物或器皿，最終完成需求的加熱過(guò)程,。
燃?xì)庠蠲姘宓陌l(fā)熱方法一般有四種，分別為燃?xì)庠畈煌牧限D(zhuǎn)化的熱能,、金屬的傳導(dǎo)傳熱,、紅外線(xiàn)加熱以及電磁感應(yīng)加熱。不同的燃?xì)庠蠲姘逵捎诓馁|(zhì)或結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的區(qū)別,，其發(fā)熱方式也有不同表現(xiàn),。以不同的方式為例，金屬的傳導(dǎo)傳熱是指通過(guò)燃燒產(chǎn)生的熱量直接傳遞給放在燃?xì)庠钌系腻?，具有?shí)用性,、快速燃燒，但耗氣量較大,；而紅外線(xiàn)加熱則是通過(guò)特殊形態(tài)的熱輻射,，加熱效率更高，能量轉(zhuǎn)化在75%左右,，比其他方式都要高效,。
除了不同的發(fā)熱方式外，燃?xì)庠畹拿姘宀馁|(zhì)也會(huì)影響發(fā)熱性能,。在目前市售的燃?xì)庠蠲姘逯?，鑄鐵和鋼化玻璃等材質(zhì)具有較高的導(dǎo)熱性和儲(chǔ)熱性，在傳熱方面有著不錯(cuò)的表現(xiàn),；而不銹鋼材質(zhì)基礎(chǔ)薄,，在傳熱方面表現(xiàn)略遜。此外,，不同的材質(zhì)會(huì)有不同的顏色,，顏色也會(huì)影響到燃?xì)庠蠲姘宓陌l(fā)熱效果，黑色的材料吸收光線(xiàn)的能力較高,，紫外線(xiàn)的吸收率也更高,，發(fā)熱效果更好。
在購(gòu)買(mǎi)燃?xì)庠蠲姘鍟r(shí),，消費(fèi)者一般可從材質(zhì),、儲(chǔ)熱效果和煙氣處理等方面進(jìn)行綜合考慮。如果使用要求高,，則應(yīng)多選擇聚酰亞胺材質(zhì)和不銹鋼材質(zhì),，以達(dá)到均勻的傳導(dǎo)效果；如考慮到耐高溫性,，可選擇茶晶玻璃或鋼化玻璃材質(zhì),，較好地耐熱性能和高溫防爆性；還需注意面板設(shè)計(jì)的合理性和維護(hù)建議等,，以確保使用安全長(zhǎng)效,。
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