燃?xì)庠钍遣惋嫃N房中不可或缺的設(shè)備之一,。傳統(tǒng)的煤氣灶由于其不方便，高揮發(fā),、易爆等諸多弊端,，反而逐漸退出市場(chǎng)，燃?xì)庠畛蔀橹髁?。燃?xì)庠羁煞譃槠桨迦細(xì)庠?、火焰燃?xì)庠詈碗娮狱c(diǎn)火燃?xì)庠睢ＨN燃?xì)庠罡饔刑攸c(diǎn),，需要結(jié)合餐廳實(shí)際情況進(jìn)行選擇,。
平板燃?xì)庠钪饕譃閱晤^和雙頭兩種類型。它們外觀小巧,，占用空間小,，在餐廳的小型廚房中應(yīng)用廣泛，容易清洗和維護(hù),。平板燃?xì)庠畈捎没鹧嫒紵姆绞?，可以快速加熱，適合于炒菜,、熱菜,、爆炒等短時(shí)間操作。但是,，平板燃?xì)庠钇放七x擇不當(dāng)質(zhì)量參差不齊,，一旦損壞需要及時(shí)替換，對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)造成影響,。
火焰燃?xì)庠钔ㄟ^(guò)火焰直接或間接升溫加熱,，在餐飲廚房中應(yīng)用廣泛，是常見的一種餐飲燃?xì)庠??；鹧嫒細(xì)庠钚枰c煤氣管道相連，使用方便,，不需要電力支持,。火焰燃?xì)庠罨旧喜粫?huì)損壞,，而且加熱穩(wěn)定,，即使在長(zhǎng)時(shí)間工作狀態(tài)下也能保證加熱效果,。但是，火焰燃?xì)庠罴訜徇^(guò)程不容易控制,，對(duì)于菜品的烹飪需要在經(jīng)驗(yàn)豐富的主廚手中完成,。
電子點(diǎn)火燃?xì)庠畈捎眉冸娏?yīng)，不需要與煤氣管道相連,，使用安全可靠,。電子點(diǎn)火燃?xì)庠畈粫?huì)產(chǎn)生明火，節(jié)能環(huán)保,，更加符合國(guó)家環(huán)保政策,。電子點(diǎn)火燃?xì)庠羁梢宰詣?dòng)控溫，減少原料浪費(fèi),，適合不同種菜品加熱操作,，菜品烹飪速度較快，減少等待時(shí)間,，提高餐廳的顧客流量,。但是，電子點(diǎn)火燃?xì)庠畹膬r(jià)格通常較高,，購(gòu)買需要投入更多的經(jīng)費(fèi),。同時(shí)，電子元件和燃燒器等細(xì)節(jié)部分容易損壞,，需要及時(shí)維護(hù)。
不論選擇哪種類型的燃?xì)庠?，灶具的結(jié)構(gòu)和材料也是關(guān)鍵,。灶具結(jié)構(gòu)要牢固、耐用,，不得使用劣質(zhì)材料制作,。灶具材質(zhì)可選不銹鋼、鑄鐵,、銅等,。不銹鋼材質(zhì)輕而堅(jiān)固，防腐,、防污,、易于清洗，延長(zhǎng)使用壽命,；鑄鐵材質(zhì)重而堅(jiān)固,，加熱快、省時(shí),，一個(gè)熟練的廚師可以通過(guò)鑄鐵灶具的特殊形狀和重量掌握菜品烹調(diào)的靈活性,；銅材質(zhì)導(dǎo)熱快,、加熱均勻，還能穩(wěn)定持久地工作,，使菜品更好味道,。
總之，餐飲燃?xì)庠罹哂卸喾N類別,，要根據(jù)餐廳實(shí)際情況選擇合適的燃?xì)庠铑愋秃驮罹呓Y(jié)構(gòu)材質(zhì),。灶具大同小異，灶具有強(qiáng)健的外殼,，抗腐蝕,，防污垢等多種責(zé)任，尤其是餐飲廚房的熱火熔爐,，需要秉持耐用性,，安全性和穩(wěn)定性制造，這樣會(huì)在餐廳的日常運(yùn)營(yíng)中提高效率和效益,，同時(shí)還能讓更多的顧客愉悅用餐,。官方微信
TOP
