廚房設(shè)備工作臺(tái)的功能類似于中餐設(shè)備工作臺(tái),。一般上面的桌子是用來切食材或者擱物的，下面的柜子可以用來臨時(shí)存放食物,。但相比之下,，西式廚房設(shè)備使用的工作臺(tái)的種類和功能還是有區(qū)別的,，可以從以下幾類來理解。

一,、西方廚房設(shè)備工作臺(tái)的分類和介紹

西式廚房長(zhǎng)凳的種類有普通長(zhǎng)凳(無底柜),、調(diào)理長(zhǎng)凳、木桌長(zhǎng)凳,、冷藏長(zhǎng)凳,、冷凍長(zhǎng)凳等。

1.西式廚房中常見的工作臺(tái)是操作臺(tái),，操作臺(tái)是用來臨時(shí)放置,、切割、整理廚房材料的平臺(tái),。

2.根據(jù)使用需要,，西廚調(diào)理工作臺(tái)下方會(huì)設(shè)置一個(gè)調(diào)理柜(用于臨時(shí)存放調(diào)料、器皿,、碗碟),。

3.西廚房的木桌是用來做面食的。每個(gè)需要做意大利面的廚房都會(huì)用木桌,。桌面是木質(zhì)的,，方便揉面、打面,、切面,。

4.有些制冷設(shè)備或冷凍設(shè)備會(huì)在設(shè)備上設(shè)置平臺(tái)。這樣的平臺(tái)就是制冷工作臺(tái)和冷凍工作臺(tái),。冷藏工作臺(tái)常用于蔬菜的暫存,，冷藏工作臺(tái)的冷凍室常用于肉類的暫存。使用冷藏工作臺(tái)制作的食物包括比薩餅,、沙拉和其他冷盤,。

這種設(shè)備使用起來最方便，因?yàn)閮?chǔ)存在冰箱或冰柜里的物料可以直接取出進(jìn)行加工,，大大減少了工作運(yùn)輸距離,，提高了工作效率。但是因?yàn)槔鋬雠_(tái)比較貴,，所以一般用的比較少,。如果需要冷凍，可以配置一個(gè)高柜冰箱,，專門用來冷凍儲(chǔ)存肉類,。

二、西餐廚房設(shè)備工作臺(tái)的尺寸

工作臺(tái)高度一般在800mm左右,，有1 ~ 2 cm高度可調(diào)的子彈腳,。長(zhǎng)度和寬度可變,，可根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)條件和實(shí)際需要定制。一般工作臺(tái)都是工廠產(chǎn)品,，方便定制。但是定制的時(shí)候,，材料的大小,、種類、厚度不同都會(huì)影響價(jià)格,。

三,、西餐廚房設(shè)備工作臺(tái)的材質(zhì)

目前商用廚房餐桌一般采用不銹鋼材質(zhì)，耐用,、防火,、防蟲(不銹鋼接縫處通常使用防蟑螂密封條，可有效防止蟑螂污染),、安全衛(wèi)生,、美觀。