冷藏保鮮果蔬是一種能夠抑制微生物和酶的活性,，延長(zhǎng)果蔬長(zhǎng)期保存期的貯藏方法,。

保鮮技術(shù)是現(xiàn)代果蔬低溫保鮮的主要方式,。水果的保鮮溫度從0到15不等。保鮮貯藏可以降低病原菌的發(fā)病率和果實(shí)的腐爛率,，還可以減緩果實(shí)的呼吸和代謝過(guò)程,，從而防止腐爛，延長(zhǎng)貯藏期,。

隨著現(xiàn)代冷凍機(jī)械的出現(xiàn),，保鮮技術(shù)可以在速凍后進(jìn)行，大大提高了保鮮果蔬的品質(zhì),。

蘋(píng)果在冷庫(kù)中的貯藏要點(diǎn)：

預(yù)冷：將收獲的蘋(píng)果預(yù)冷一夜,，然后放入蘋(píng)果冷庫(kù)。在堆放之前,，蘋(píng)果的溫度會(huì)降低到5左右,。3~5天后，冷庫(kù)將降至0,。

堆放：蘋(píng)果離冷風(fēng)機(jī)至少30cm,，筐與箱之間要有空隙，以利于通風(fēng)和對(duì)流換熱,。

通風(fēng)：裝蘋(píng)果的箱子之間要有適當(dāng)?shù)拈g隙,。溫度不均勻時(shí)，應(yīng)加大通風(fēng)量,。如果溫度太低,，用東西蓋住它。

加濕：用加濕器加濕或向地面潑水,，使?jié)穸缺３衷?5%-95%，可以減少冷庫(kù)中蘋(píng)果的干耗,。