冷藏保鮮果蔬是一種能夠抑制微生物和酶的活性,，延長果蔬長期保存期的貯藏方法。

保鮮技術(shù)是現(xiàn)代果蔬低溫保鮮的主要方式,。水果的保鮮溫度從0到15不等,。保鮮貯藏可以降低病原菌的發(fā)病率和果實(shí)的腐爛率，還可以減緩果實(shí)的呼吸和代謝過程,，從而防止腐爛,，延長貯藏期。

隨著現(xiàn)代冷凍機(jī)械的出現(xiàn),，保鮮技術(shù)可以在速凍后進(jìn)行,，大大提高了保鮮果蔬的品質(zhì)。

蘋果在冷庫中的貯藏要點(diǎn)：

預(yù)冷：將收獲的蘋果預(yù)冷一夜,，然后放入蘋果冷庫,。在堆放之前，蘋果的溫度會降低到5左右,。3~5天后,，冷庫將降至0。

堆放：蘋果離冷風(fēng)機(jī)至少30cm,，筐與箱之間要有空隙,，以利于通風(fēng)和對流換熱。

通風(fēng)：裝蘋果的箱子之間要有適當(dāng)?shù)拈g隙,。溫度不均勻時(shí),，應(yīng)加大通風(fēng)量。如果溫度太低,，用東西蓋住它,。

加濕：用加濕器加濕或向地面潑水，使?jié)穸缺３衷?5%-95%,，可以減少冷庫中蘋果的干耗,。