說到鯰魚,，可能好多朋友都認(rèn)為，太臟了盡量少吃,，其實(shí)不是那么回事,，就像以前農(nóng)村種菜，都會(huì)用到大糞,，你能說不能吃嗎,，其實(shí)鯰魚也是一樣的。今天給大家分享鯰魚的做法,，因?yàn)轹T魚肉質(zhì)細(xì)嫩,，沒有亂刺，營養(yǎng)豐富,，適合老人和小孩食用,，關(guān)注我，每天都會(huì)給大家分享實(shí)用的烹飪知識(shí),。

鯰魚和泥鰍,，黃鱔一樣，表皮有一層粘液,，必須用開水燙一下，去除干凈,，達(dá)到去腥的目的,，用鋼絲球擦一遍,，再用水清洗干凈，剁成塊,，不要太大也不要太小,，加入多一點(diǎn)的鹽，抓拌均勻,，目的還是去除粘液和血水,，再次用清水清洗兩遍，這才是鯰魚正確的處理方法,，做出來的鯰魚一點(diǎn)不腥,，香味特別正。

有的朋友做鯰魚蒸著吃,，也是可以的,，我的做法就是炸完以后再燒制，可以紅燒,，麻辣燒,，大蒜燒，燉豆腐,，砂鍋焗等等,，一通百通，做法多種多樣,，再炸鯰魚的時(shí)候也是有竅門的,。

鯰魚控水加入鹽味精雞精胡椒粉，蔥姜蒜,，八角花椒,，料酒或者白酒都是可以的,，拌勻腌制入味,，直接拌入干淀粉，每個(gè)魚塊都粘勻淀粉,，六成油溫下鍋炸制,，這樣鯰魚不容易粘鍋，有的朋友做鯰魚,，打雞蛋用紅薯粉,，那樣容易粘鍋，魚塊容易碎掉,，因?yàn)轹T魚肉質(zhì)細(xì)嫩,，做不好就會(huì)碎掉。

再炸鯰魚的時(shí)候油溫要高點(diǎn)，油量要多點(diǎn),，下鍋容易炸制,，不容易粘連，這一步很關(guān)鍵,，操作不當(dāng)?shù)脑?，魚塊還沒做成就碎掉了，那就失敗了,。

炸制外焦里嫩撈出控油,，大蒜籽用油炸黃，下入蔥姜炒出香味,，最好煸炒一點(diǎn)五花肉增加香味,，用豬大油也可以，喜歡吃麻辣口味的,，加入辣椒花椒,，豆瓣醬，香辣醬,，炒出香味和紅油,，加入鹽，味精雞精胡椒粉,，白糖,，陳醋，蠔油,，海鮮醬,，雞汁，生抽,，老抽提色,，料酒，水適量,，把味道調(diào)好以后,，再下入炸好的魚塊，煨制兩分鐘,，輕輕的翻一下鍋,，撒入蒜苗，淋點(diǎn)香油,，美味既成,，鯰魚下鍋一定輕輕翻動(dòng)，如果碎掉就會(huì)影響出品效果,，這樣燒制的魚塊完整,，香味濃郁,。