小廚刀和切片刀有什么區(qū)別,？

片刀輕而薄，操作手法是片,，廚刀相對較重而大,，主要用于切。

哪種鋼材做菜刀最好,？

我覺得問主陷入鋼材控的思維了樓上答主推薦的zdp189彎不了30°,，哪怕是夾鋼料也彎不了20°，肯定微變形,，彈不回來（日本手工刀匠熱處理過頭,，偏脆，65硬度即可）廚刀優(yōu)先考慮哪種造型設(shè)計最適合自己（日式,，中式,，西式），其次才是鋼材,，畢竟鋼材無神話,。

手里m390，vg10,，瑞粉,，國產(chǎn)大馬，sg2,，k390,，s35vn，vg10+VG2雙核,，1227,，1428，x50,，國產(chǎn)不銹鋼夾t10,，918，813,，n690都用過了,。

沒有哪個不崩口，也沒哪個能用上幾百刀還不用磨的,。

如果要泛用斬切,，刃角大一些，這些鋼材都可以勝任,，都沒什么區(qū)別,。

（除了sg2和m390會崩口）如果只是切割，小刃角,，追求保持性用k390 m390這類粉末鋼都不錯,。

如果是懶人,，要求防銹，那么只推薦m390,。

如果不喜歡磨刀（保持性和耐磨性成正比）,，高CR高CO高V高W含量的都不要考慮，S35vn vg10這2個優(yōu)先考慮,。

（ n690鋼材不錯,，但是難加工，熱處理變形,，線切割變形問題多）

高碳鋼與5cr15哪個更適合做菜刀,？

5cr15更適合做菜刀。

5cr15菜刀鋒利持久,，耐用耐磨,，硬度，鋒利度,，韌性都夠用,，關(guān)鍵是還不容易生銹，好清洗,。

菜刀的刃口也分為單面開刃和雙面開刃兩種開刃,，兩種刃口最大的區(qū)別就是單面開刃的開刃角度更小，所以在平時切削時更為順暢,，像是菜刀削紙,，完全沒壓力。但是也有很大缺點就是后續(xù)保養(yǎng)磨刀很費勁,，尤其是刃口出現(xiàn)卷刃等情況時,。

而雙面開刃的菜刀，在后續(xù)的使用保養(yǎng)過程中比較省心省力,，打磨比較方便,，而且左右手都能用。

d2刀和普通鋼刀有什么區(qū)別,？

區(qū)別是D2鋼刀刀口更鋒利堅韌。D2是優(yōu)質(zhì)工具鋼,，硬度59-60HRC,，深度冷處理至-120度，兩次退火,，其優(yōu)點是堅韌和較長時間的刀刃保持性,，用來做刀具效果很好。

D2鋼刀失效主要是崩刃而非卷刃,，原因在于D2屬于萊氏體鋼,，天生組織顆粒粗大,，再不重視純凈度控制，韌性低,，國產(chǎn)D2做戶外刀具多次劈砍后往往崩刃,，掉塊或者崩角缺口就是這個原因。

十八子桑刀1號與2號的差別,？

1號是斬刀,，2號是切片刀。

兩種刀具的區(qū)別是：

切片刀和普通刀差不多,，但刀刃較薄鋒利,，而斬刀除了鋒利外，刀體較重,，刀背較厚,，一般用于斬骨頭使用。

斬刀不適合用于切菜和切肉,，因為斬刀較重,，切菜切肉可使用一般的不銹鋼刀較為方便。