小廚刀和切片刀有什么區(qū)別？

片刀輕而薄,，操作手法是片,，廚刀相對(duì)較重而大，主要用于切,。

哪種鋼材做菜刀最好,？

我覺(jué)得問(wèn)主陷入鋼材控的思維了樓上答主推薦的zdp189彎不了30°，哪怕是夾鋼料也彎不了20°,，肯定微變形,，彈不回來(lái)（日本手工刀匠熱處理過(guò)頭，偏脆,，65硬度即可）廚刀優(yōu)先考慮哪種造型設(shè)計(jì)最適合自己（日式，中式,，西式）,，其次才是鋼材，畢竟鋼材無(wú)神話,。

手里m390,，vg10，瑞粉,，國(guó)產(chǎn)大馬,，sg2，k390,，s35vn,，vg10+VG2雙核，1227,，1428,，x50，國(guó)產(chǎn)不銹鋼夾t10,，918,，813，n690都用過(guò)了,。

沒(méi)有哪個(gè)不崩口,，也沒(méi)哪個(gè)能用上幾百刀還不用磨的,。

如果要泛用斬切，刃角大一些,，這些鋼材都可以勝任,，都沒(méi)什么區(qū)別。

（除了sg2和m390會(huì)崩口）如果只是切割,，小刃角,，追求保持性用k390 m390這類(lèi)粉末鋼都不錯(cuò)。

如果是懶人,，要求防銹,，那么只推薦m390。

如果不喜歡磨刀（保持性和耐磨性成正比）,，高CR高CO高V高W含量的都不要考慮,，S35vn vg10這2個(gè)優(yōu)先考慮。

（ n690鋼材不錯(cuò),，但是難加工，熱處理變形,，線切割變形問(wèn)題多）

高碳鋼與5cr15哪個(gè)更適合做菜刀,？

5cr15更適合做菜刀。

5cr15菜刀鋒利持久,，耐用耐磨,，硬度，鋒利度,，韌性都?jí)蛴?，關(guān)鍵是還不容易生銹,，好清洗。

菜刀的刃口也分為單面開(kāi)刃和雙面開(kāi)刃兩種開(kāi)刃,，兩種刃口最大的區(qū)別就是單面開(kāi)刃的開(kāi)刃角度更小,，所以在平時(shí)切削時(shí)更為順暢，像是菜刀削紙,，完全沒(méi)壓力。但是也有很大缺點(diǎn)就是后續(xù)保養(yǎng)磨刀很費(fèi)勁,，尤其是刃口出現(xiàn)卷刃等情況時(shí)。

而雙面開(kāi)刃的菜刀,，在后續(xù)的使用保養(yǎng)過(guò)程中比較省心省力,，打磨比較方便,，而且左右手都能用,。

d2刀和普通鋼刀有什么區(qū)別？

區(qū)別是D2鋼刀刀口更鋒利堅(jiān)韌,。D2是優(yōu)質(zhì)工具鋼,，硬度59-60HRC，深度冷處理至-120度,，兩次退火,，其優(yōu)點(diǎn)是堅(jiān)韌和較長(zhǎng)時(shí)間的刀刃保持性，用來(lái)做刀具效果很好,。

D2鋼刀失效主要是崩刃而非卷刃，原因在于D2屬于萊氏體鋼,，天生組織顆粒粗大，再不重視純凈度控制,，韌性低，國(guó)產(chǎn)D2做戶(hù)外刀具多次劈砍后往往崩刃，掉塊或者崩角缺口就是這個(gè)原因,。

十八子桑刀1號(hào)與2號(hào)的差別,？

1號(hào)是斬刀，2號(hào)是切片刀,。

兩種刀具的區(qū)別是：

切片刀和普通刀差不多，但刀刃較薄鋒利,，而斬刀除了鋒利外，刀體較重,，刀背較厚,，一般用于斬骨頭使用。

斬刀不適合用于切菜和切肉,，因?yàn)閿氐遁^重,，切菜切肉可使用一般的不銹鋼刀較為方便。