食堂電磁大鍋灶使用注意事項,？

操作前，檢查電源線是否損壞,，線路和機器是否有漏電,、帶電等故障，并清理機器上和機器周圍的其他物品,。

打開電源開關,，等待顯示屏穩(wěn)定閃爍，開始正常使用,。根據(jù)烹飪要求調(diào)整火力,。

升溫時一定要一步一步撥加熱開關，不能一直撥,。也應該是逐步關閉的,。

正常操作時，加足水或油,，不要在空鍋里燒,。

用后及時關閉漏電開關，取出鍋內(nèi)食物,。

300人吃飯的食堂應該配備什么設備,？

有三口大鍋，兩個雙煎爐,，二十樓兩個蒸車,，兩個保鮮桌，兩個六門冰柜,，一個低湯爐,，兩個調(diào)味車，兩個單拉門調(diào)理柜,，三個三星水池,，兩個剩桌，一個消毒柜,，兩個高挑櫥柜,，抽油煙機，風扇,，管道,，凈化器，差不多一樣的,。我做廚房平面設計,，北京QQ675968151

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食堂大鍋灶炒菜的技巧？

做大鍋菜時，要用一個很大很大的鐵鍋,。鐵鍋被固定在一個涂滿泥漿的壁爐上,，緊挨著風箱。現(xiàn)在大部分都是用吹風機吹,，而不是手動風箱,。五花肉切片，白菜,、冬瓜,、土豆切塊，海帶泡軟,，有粉條,、預炸豆腐塊、素丸子等,，還有蔥,、姜、蒜,、味噌,、鹽等調(diào)料。

鍋里倒油,，灶下燒柴火,，風箱咔嗒咔嗒響。油熱了,，放辣椒進去,，然后從醬缸里舀一勺醬放進油里。用大鏟(像鏟子一樣)翻炒幾次,。在“滋啦啦啦”的聲音中,，濃烈的醬香很快就飄滿了整個院子。調(diào)味汁味道好了之后,，在鍋里炒洋蔥,、姜、蒜和肉片,。然后在鍋里加水,，放入豆腐丸子，灌滿風箱,，加大火至水沸騰,，再放入提前炒好的白菜,、冬瓜和土豆以及五花肉塊,，加鹽，水沸騰后小火慢燉。

最后把粉條和海帶放進去燉至軟熟,，然后?；稹?

好的大鍋菜,，熱辣可口,，真的讓人垂涎三尺。每人用一個大粗瓷碗盛一大碗,，滴幾滴醋,，用自己的新鮮白饅頭吃一口饅頭。那個味道,，一個字,，美！有的人忍不住喝了三大碗,，到最后還要把吃剩的蔬菜汁往嘴里滴,，然后咂咂嘴，打嗝摸摸肚子,，舒服,！

鍋菜的烹飪方法多種多樣，但最常用的是炒,、烤和蒸,。

下面，筆者就這三種大鍋菜的烹飪方法和注意事項做一個簡單的介紹,。

首先,，油炸

這是大鍋菜最常用的烹飪方法，分為炒大鍋肉菜和炒大鍋菜兩種,。

1.炒一大鍋韭菜

大鍋炒肉菜,，比如紅燒肉、鹽炒肉,、蔥炒羊肉,、青椒雞等。

炒這類菜時,，主料(肉或禽)要事先用精煉油調(diào)勻,，防止原料煮熟后互相粘連；輔料(蔬菜)應是含水量低,、吸油量高的原料,，如青椒、蒜苗,、洋蔥,、蓮花白,、豆腐干等。炒菜用油量也要略大,。

炒既濃又稠的大鍋肉菜,，如青筍片、青椒絲,、魚香肉絲,、宮保肉丁等。

炒這類菜時,，主料(肉或禽)要較稠,、較干，最好把主料放在鍋里,，用熱油撈出來,，再和輔料一起炒，做成菜,；如果主料量太大,，可以分幾次煮；輔料(蔬菜)要提前用少量精鹽調(diào)味,，然后擠出一些水分,，這樣含水量少，煮后容易熟,；輔料也可提前焯水,、上油或炒熟，再與主料一起烹制成一道菜,，以縮短正式烹制時間,，保證其充分成熟。

另外,，增稠用的滋補汁要提前準備好,，滋補汁的量要比小鍋菜少，但是滋補汁要調(diào)得比sma濃

即鍋里放油燒熱,，再放入小料(姜,、蔥、蒜等,。)并炒香,，然后加入處理好的主料和輔料，然后快速翻面,，用滋補汁煮,，然后取出。

2.炒一大鍋素菜,。

炒含水量高的綠葉蔬菜,，如菠菜,、菠菜、韭菜,、新鮮菜心,、綠竹筍尖等,。炒這類菜,，火力要大，油溫要高,；原料入鍋后要快速翻動,，使其受熱均勻，迅速成熟,；原料要在鍋里炒到碎了再加鹽,，以免過早放鹽導致原料吐水，從而把‘煮’變成‘煮’,；有些原料(如青筍尖)也可以先用開水蘸一下,，再放入鍋中炒，以縮短炒的時間,。

另外需要注意的是,，炒綠葉菜時，禁止加蓋,，否則葉子會被燜黃,。

炒其他含水量低的蔬菜，如青筍,、南瓜,、土豆、四季豆,、蒜苗等,。炒制這類蔬菜時，要根據(jù)原料的特性進行不同的前期處理,。比如土豆(切絲)用淀粉洗干凈后,，要用開水蘸一下再炸。青豆要用開水焯一下,，直到斷了,，再放鍋里炸；青筍(切片或切絲),、南瓜(切絲),、蒜苗(剁碎)一定要用少量精鹽調(diào)味，然后擠出一些水,，再放鍋里炸,。

你也要注意,，用大鍋炒素菜，原料不能煮過頭,。一般炒到生或熟就可以了,。因為菜品放入大鍋后，菜品的余熱會進一步‘漚制’原料(也就是常說的‘后熟’),。另外,，炒素菜的大鍋最好是專用的，也就是說,，炒素菜的大鍋不要用來炒葷菜(尤其是炒紅燒菜),，這樣可以保持炒鍋的順暢，防止以后炒素菜時粘鍋,。

第二,，燃燒

也是大鍋菜的常用方式。分為燒大鍋肉菜和燒大鍋菜兩種,。