食堂電磁大鍋灶使用注意事項(xiàng),？

操作前,，檢查電源線(xiàn)是否損壞，線(xiàn)路和機(jī)器是否有漏電,、帶電等故障,，并清理機(jī)器上和機(jī)器周?chē)钠渌锲贰?

打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，等待顯示屏穩(wěn)定閃爍,，開(kāi)始正常使用,。根據(jù)烹飪要求調(diào)整火力。

升溫時(shí)一定要一步一步撥加熱開(kāi)關(guān),，不能一直撥。也應(yīng)該是逐步關(guān)閉的,。

正常操作時(shí),，加足水或油，不要在空鍋里燒,。

用后及時(shí)關(guān)閉漏電開(kāi)關(guān),，取出鍋內(nèi)食物。

300人吃飯的食堂應(yīng)該配備什么設(shè)備,？

有三口大鍋,，兩個(gè)雙煎爐，二十樓兩個(gè)蒸車(chē),，兩個(gè)保鮮桌,，兩個(gè)六門(mén)冰柜，一個(gè)低湯爐,，兩個(gè)調(diào)味車(chē),，兩個(gè)單拉門(mén)調(diào)理柜，三個(gè)三星水池,，兩個(gè)剩桌,，一個(gè)消毒柜，兩個(gè)高挑櫥柜,，抽油煙機(jī),，風(fēng)扇，管道,，凈化器,，差不多一樣的,。我做廚房平面設(shè)計(jì)，北京QQ675968151

在

食堂大鍋灶炒菜的技巧,？

做大鍋菜時(shí),，要用一個(gè)很大很大的鐵鍋。鐵鍋被固定在一個(gè)涂滿(mǎn)泥漿的壁爐上,，緊挨著風(fēng)箱?，F(xiàn)在大部分都是用吹風(fēng)機(jī)吹，而不是手動(dòng)風(fēng)箱,。五花肉切片,，白菜、冬瓜,、土豆切塊,，海帶泡軟，有粉條,、預(yù)炸豆腐塊,、素丸子等，還有蔥,、姜,、蒜、味噌,、鹽等調(diào)料,。

鍋里倒油，灶下燒柴火,，風(fēng)箱咔嗒咔嗒響,。油熱了，放辣椒進(jìn)去,，然后從醬缸里舀一勺醬放進(jìn)油里,。用大鏟(像鏟子一樣)翻炒幾次。在“滋啦啦啦”的聲音中,，濃烈的醬香很快就飄滿(mǎn)了整個(gè)院子,。調(diào)味汁味道好了之后，在鍋里炒洋蔥,、姜,、蒜和肉片。然后在鍋里加水,，放入豆腐丸子,，灌滿(mǎn)風(fēng)箱，加大火至水沸騰,，再放入提前炒好的白菜,、冬瓜和土豆以及五花肉塊,，加鹽，水沸騰后小火慢燉,。

最后把粉條和海帶放進(jìn)去燉至軟熟,，然后?；?。

好的大鍋菜,，熱辣可口,，真的讓人垂涎三尺,。每人用一個(gè)大粗瓷碗盛一大碗,，滴幾滴醋,，用自己的新鮮白饅頭吃一口饅頭,。那個(gè)味道,，一個(gè)字,，美,！有的人忍不住喝了三大碗,，到最后還要把吃剩的蔬菜汁往嘴里滴，然后咂咂嘴，打嗝摸摸肚子,，舒服,！

鍋菜的烹飪方法多種多樣，但最常用的是炒,、烤和蒸,。

下面,，筆者就這三種大鍋菜的烹飪方法和注意事項(xiàng)做一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹,。

首先，油炸

這是大鍋菜最常用的烹飪方法,，分為炒大鍋肉菜和炒大鍋菜兩種,。

1.炒一大鍋韭菜

大鍋炒肉菜,，比如紅燒肉,、鹽炒肉,、蔥炒羊肉、青椒雞等,。

炒這類(lèi)菜時(shí),，主料(肉或禽)要事先用精煉油調(diào)勻，防止原料煮熟后互相粘連,；輔料(蔬菜)應(yīng)是含水量低,、吸油量高的原料，如青椒,、蒜苗,、洋蔥、蓮花白,、豆腐干等。炒菜用油量也要略大,。

炒既濃又稠的大鍋肉菜,，如青筍片,、青椒絲,、魚(yú)香肉絲、宮保肉丁等,。

炒這類(lèi)菜時(shí)，主料(肉或禽)要較稠,、較干,，最好把主料放在鍋里,，用熱油撈出來(lái),，再和輔料一起炒,，做成菜；如果主料量太大,，可以分幾次煮；輔料(蔬菜)要提前用少量精鹽調(diào)味,，然后擠出一些水分,，這樣含水量少,，煮后容易熟,；輔料也可提前焯水,、上油或炒熟,，再與主料一起烹制成一道菜,，以縮短正式烹制時(shí)間，保證其充分成熟,。

另外，增稠用的滋補(bǔ)汁要提前準(zhǔn)備好,，滋補(bǔ)汁的量要比小鍋菜少,，但是滋補(bǔ)汁要調(diào)得比sma濃

即鍋里放油燒熱,，再放入小料(姜、蔥,、蒜等,。)并炒香,，然后加入處理好的主料和輔料,，然后快速翻面,，用滋補(bǔ)汁煮，然后取出,。

2.炒一大鍋素菜,。

炒含水量高的綠葉蔬菜，如菠菜,、菠菜、韭菜,、新鮮菜心、綠竹筍尖等,。炒這類(lèi)菜,，火力要大，油溫要高；原料入鍋后要快速翻動(dòng),，使其受熱均勻,，迅速成熟；原料要在鍋里炒到碎了再加鹽,，以免過(guò)早放鹽導(dǎo)致原料吐水,，從而把‘煮’變成‘煮’；有些原料(如青筍尖)也可以先用開(kāi)水蘸一下,，再放入鍋中炒,，以縮短炒的時(shí)間。

另外需要注意的是,，炒綠葉菜時(shí),，禁止加蓋，否則葉子會(huì)被燜黃,。

炒其他含水量低的蔬菜,，如青筍、南瓜,、土豆,、四季豆、蒜苗等,。炒制這類(lèi)蔬菜時(shí),，要根據(jù)原料的特性進(jìn)行不同的前期處理。比如土豆(切絲)用淀粉洗干凈后,，要用開(kāi)水蘸一下再炸,。青豆要用開(kāi)水焯一下，直到斷了,，再放鍋里炸,；青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲),、蒜苗(剁碎)一定要用少量精鹽調(diào)味,，然后擠出一些水，再放鍋里炸,。

你也要注意,，用大鍋炒素菜，原料不能煮過(guò)頭,。一般炒到生或熟就可以了,。因?yàn)椴似贩湃氪箦伜?，菜品的余熱?huì)進(jìn)一步‘漚制’原料(也就是常說(shuō)的‘后熟’)。另外,，炒素菜的大鍋?zhàn)詈檬菍?zhuān)用的，也就是說(shuō),，炒素菜的大鍋不要用來(lái)炒葷菜(尤其是炒紅燒菜),，這樣可以保持炒鍋的順暢，防止以后炒素菜時(shí)粘鍋,。

第二,，燃燒

也是大鍋菜的常用方式。分為燒大鍋肉菜和燒大鍋菜兩種,。