食堂電磁大鍋灶使用注意事項,？

操作前,，檢查電源線是否損壞，線路和機器是否有漏電,、帶電等故障,，并清理機器上和機器周圍的其他物品。

打開電源開關,，等待顯示屏穩(wěn)定閃爍,，開始正常使用。根據(jù)烹飪要求調(diào)整火力,。

升溫時一定要一步一步撥加熱開關,，不能一直撥。也應該是逐步關閉的,。

正常操作時,，加足水或油,，不要在空鍋里燒。

用后及時關閉漏電開關,，取出鍋內(nèi)食物,。

300人吃飯的食堂應該配備什么設備？

有三口大鍋,，兩個雙煎爐,，二十樓兩個蒸車，兩個保鮮桌,，兩個六門冰柜,，一個低湯爐，兩個調(diào)味車,，兩個單拉門調(diào)理柜,，三個三星水池，兩個剩桌,，一個消毒柜,，兩個高挑櫥柜，抽油煙機,，風扇,，管道，凈化器,，差不多一樣的,。我做廚房平面設計，北京QQ675968151

在

食堂大鍋灶炒菜的技巧,？

做大鍋菜時,，要用一個很大很大的鐵鍋。鐵鍋被固定在一個涂滿泥漿的壁爐上,，緊挨著風箱?，F(xiàn)在大部分都是用吹風機吹，而不是手動風箱,。五花肉切片,，白菜、冬瓜,、土豆切塊,，海帶泡軟，有粉條,、預炸豆腐塊,、素丸子等，還有蔥,、姜,、蒜,、味噌,、鹽等調(diào)料,。

鍋里倒油，灶下燒柴火,，風箱咔嗒咔嗒響,。油熱了，放辣椒進去,，然后從醬缸里舀一勺醬放進油里,。用大鏟(像鏟子一樣)翻炒幾次。在“滋啦啦啦”的聲音中,，濃烈的醬香很快就飄滿了整個院子,。調(diào)味汁味道好了之后，在鍋里炒洋蔥,、姜,、蒜和肉片。然后在鍋里加水,，放入豆腐丸子,，灌滿風箱，加大火至水沸騰,，再放入提前炒好的白菜,、冬瓜和土豆以及五花肉塊，加鹽,，水沸騰后小火慢燉,。

最后把粉條和海帶放進去燉至軟熟，然后?；?。

好的大鍋菜，熱辣可口,，真的讓人垂涎三尺,。每人用一個大粗瓷碗盛一大碗，滴幾滴醋,，用自己的新鮮白饅頭吃一口饅頭,。那個味道，一個字,，美,！有的人忍不住喝了三大碗，到最后還要把吃剩的蔬菜汁往嘴里滴,，然后咂咂嘴,，打嗝摸摸肚子,，舒服！

鍋菜的烹飪方法多種多樣,，但最常用的是炒,、烤和蒸,。

下面，筆者就這三種大鍋菜的烹飪方法和注意事項做一個簡單的介紹。

首先,，油炸

這是大鍋菜最常用的烹飪方法,，分為炒大鍋肉菜和炒大鍋菜兩種,。

1.炒一大鍋韭菜

大鍋炒肉菜,，比如紅燒肉、鹽炒肉,、蔥炒羊肉,、青椒雞等。

炒這類菜時,，主料(肉或禽)要事先用精煉油調(diào)勻,，防止原料煮熟后互相粘連；輔料(蔬菜)應是含水量低,、吸油量高的原料,，如青椒、蒜苗,、洋蔥,、蓮花白、豆腐干等,。炒菜用油量也要略大,。

炒既濃又稠的大鍋肉菜，如青筍片,、青椒絲,、魚香肉絲、宮保肉丁等,。

炒這類菜時,，主料(肉或禽)要較稠、較干,，最好把主料放在鍋里,，用熱油撈出來，再和輔料一起炒,，做成菜,；如果主料量太大，可以分幾次煮；輔料(蔬菜)要提前用少量精鹽調(diào)味,，然后擠出一些水分,，這樣含水量少，煮后容易熟,；輔料也可提前焯水,、上油或炒熟，再與主料一起烹制成一道菜,，以縮短正式烹制時間,，保證其充分成熟,。

另外,，增稠用的滋補汁要提前準備好，滋補汁的量要比小鍋菜少,，但是滋補汁要調(diào)得比sma濃

即鍋里放油燒熱,，再放入小料(姜、蔥,、蒜等,。)并炒香，然后加入處理好的主料和輔料,，然后快速翻面,，用滋補汁煮，然后取出,。

2.炒一大鍋素菜,。

炒含水量高的綠葉蔬菜，如菠菜,、菠菜,、韭菜、新鮮菜心,、綠竹筍尖等,。炒這類菜，火力要大,，油溫要高,；原料入鍋后要快速翻動，使其受熱均勻,，迅速成熟,；原料要在鍋里炒到碎了再加鹽，以免過早放鹽導致原料吐水,，從而把‘煮’變成‘煮’,；有些原料(如青筍尖)也可以先用開水蘸一下，再放入鍋中炒,，以縮短炒的時間,。

另外需要注意的是,，炒綠葉菜時，禁止加蓋,，否則葉子會被燜黃,。

炒其他含水量低的蔬菜，如青筍,、南瓜,、土豆、四季豆,、蒜苗等,。炒制這類蔬菜時，要根據(jù)原料的特性進行不同的前期處理,。比如土豆(切絲)用淀粉洗干凈后,，要用開水蘸一下再炸。青豆要用開水焯一下,，直到斷了,，再放鍋里炸；青筍(切片或切絲),、南瓜(切絲),、蒜苗(剁碎)一定要用少量精鹽調(diào)味，然后擠出一些水,，再放鍋里炸,。

你也要注意，用大鍋炒素菜,，原料不能煮過頭,。一般炒到生或熟就可以了。因為菜品放入大鍋后,，菜品的余熱會進一步‘漚制’原料(也就是常說的‘后熟’),。另外，炒素菜的大鍋最好是專用的,，也就是說,，炒素菜的大鍋不要用來炒葷菜(尤其是炒紅燒菜)，這樣可以保持炒鍋的順暢,，防止以后炒素菜時粘鍋,。

第二，燃燒

也是大鍋菜的常用方式,。分為燒大鍋肉菜和燒大鍋菜兩種,。