廚房5s管理內(nèi)容和標(biāo)準？

廚房用具及區(qū)域5S管理細則地面：指廚房所屬區(qū)域內(nèi)的地面,，工作后及時清掃,、污物、垃圾；

門：內(nèi)外,、上下無灰塵,，無蜘蛛網(wǎng)、膠版印刷,，標(biāo)識規(guī)范,；

窗戶：內(nèi)外、上下無灰塵,，蛛網(wǎng)標(biāo)識規(guī)范,；

墻面：無灰塵、污漬,、蜘蛛網(wǎng),；

電器：無灰塵，及時斷電,，標(biāo)識規(guī)范,，開關(guān)無污染；

辦公桌：物品擺放整齊,，無堆積,，箱內(nèi)物品擺放整齊，所有標(biāo)簽規(guī)范,；

桌椅：指廚房所有桌椅，回席擺放,，一塵不染,，標(biāo)識整齊，無翹曲無破損,；

水池：內(nèi)外,、上下無污染、無灰塵,，無垃圾標(biāo)識規(guī)范,；

清潔工具：指拖把、抹布,、清潔球,、清潔手套、刷子,。 每件物品都要求有標(biāo)識,，有定位標(biāo)識；

消毒用品：洗滌劑,、消毒劑,、洗衣粉、幼兒接觸不到的地方擺放整齊，標(biāo)識清晰,、規(guī)范

消毒柜：保持內(nèi)外清潔,，對齊擺放。 沒有垃圾,；

第2頁

餐具：指碗,、筷子、勺子,、盤子,、定時消毒，使用后立即返回清潔整齊位置,； 使用完廚具,、勺子、勺子后馬上回到位置,。 砧板分生案板上有標(biāo)識,，刀具分生熟刀具有標(biāo)識，分別整齊歸位擺放,。 廚柜使用后立即清洗回到座位上,；

盆桶：使用后立即清潔，歸位,；

毛巾(抹布) )保持清潔,，對應(yīng)標(biāo)識，整齊歸位,；

工作欄：表格,、資料張貼平整，無塵,、無邊,；

室：保持清潔，私人物品整齊歸位,，有規(guī)范標(biāo)識,；

第三頁

HTTP() :內(nèi)無垃圾、無灰塵,、物品返還,；

垃圾桶：蓋上蓋子，馬上放倒,，清潔后回去,。

人物同防遵循什么基本原則？

在預(yù)防人傳人方面,。

一要嚴格遵守防疫規(guī)定,。 按規(guī)定進行隔離和健康檢查，出現(xiàn)發(fā)熱、呼吸道癥狀及其他身體不適及時報告,，就近到發(fā)熱門診就診,。

兩個人不會聚在一起，也不會怎么流動,。 提倡減少不必要的聚會,，不參加撲克牌、麻將,、聊天等集體活動,，家庭聚會控制在10人以下。 減少走親訪友活動,，倡導(dǎo)網(wǎng)上拜年,。

三要做好個人防護。 養(yǎng)成從外面回家先洗手,，飯前便后接觸公共場所物表后洗手的習(xí)慣,。 多人吃飯時使用一次性筷子，室內(nèi)環(huán)境經(jīng)常通風(fēng),，人員密集時戴口罩,，保持社交距離、咳嗽禮儀等良好習(xí)慣,。

四.發(fā)熱門診就診,。 發(fā)熱時到正規(guī)發(fā)熱門診就診，農(nóng)村地區(qū)出現(xiàn)發(fā)熱等身體不適應(yīng)及時報告農(nóng)村醫(yī)生,，并按規(guī)定就診,。

在預(yù)防物的傳統(tǒng)方面。 冷鏈防范食品傳播,，首先要在正規(guī)超市和市場購買生鮮食品，關(guān)注食品產(chǎn)地,、來源,、進口食品檢疫等相關(guān)信息，查閱消毒后的憑證,。 請勿通過移動經(jīng)銷商或沒有明確來源信息的web鏈接購買,。

二、為了防止加工生鮮食品時的傳播,，經(jīng)常做好手部衛(wèi)生,，在處理食物的過程中不要用不干凈的手接觸口鼻，處理生食后及熟食前,，一定要徹底清潔雙手,； 清洗冷凍食品時，請將水倒入盆中清洗，避免水花飛濺,，不要直接在水龍頭下沖洗,； 處理冷凍食品所用的容器、刀具,、砧板等器具要單獨處理,，使用后不要直接處理熟食； 多余食材要注意獨立密閉包裝保存在冰箱冷凍室,，烹飪分層存放,； 廚房保持通風(fēng)和清潔，必要時進行環(huán)境和餐具烹飪器的消毒處理,。

防止普通物流和快遞傳播,，接受來自國外及高風(fēng)險地區(qū)的物流和快遞，應(yīng)對包裝外進行消毒,，尤其是國外郵寄物品,，考慮內(nèi)包裝及物品的消毒。

廚房切生肉和熟食的刀具如何區(qū)分,？

熟食顯示為綠色時,。 表示許可。 刀可能顯示為綠色,。 用生食用紅色表示的情況,。 表示禁止(不能吃) )刀也可以用紅色表示。

餐飲6s管理標(biāo)簽冰箱具體怎么貼,？

貼家常菜,、生食、飲料等標(biāo)簽,。

根據(jù)食品安全法,，冰箱上層是冷藏室，可以放熟食,、飲料,、水果等。 冰箱的下層是冷凍室,，可以放生肉和熟肉,。 需要冷凍的東西是冰淇淋等。

在冰箱門的左上角貼上寫著生的或烹飪好的標(biāo)簽,。 一般廚房冰箱的上層都烹飪好了,，下層是放生食物。 在冰箱門的左上角貼上寫著生的或烹飪好的標(biāo)簽,。 一般廚房冰箱的上層都烹飪好了,，下層是放生食物,。 冰箱的烹飪標(biāo)簽是，該烹飪的貼生食,，該烹飪的貼熟食,。

切配串烤盤烤和烤箱分別是怎么工作的？

切和串烤烤箱

剪：

就是把需要的食材洗凈,、處理,，切成需要的形狀。

串烤：

把食材串起來吃燒烤,。

煎盤：

用于比較流體的東西和組合的東西,，放在錫箔盤里烤。

烤箱：

這個作用相當(dāng)多,，可以烤肉串,、烤蔬菜、烤面包,、烤龍蝦,、烤披薩.

燒烤有直接烤和間接烤兩種。

直接燒烤有火和暗火之分,，間接燒烤也有鐵板,、石板、銅板等各種各樣的種類,。

對木炭地要求也各不相同,，地木炭適合3種燒烤。

一)原木木炭

2 )機制木炭

(工業(yè)用焦炭,、原木木炭也有果木和雜木,。 果木是蘋果、梨,、山楂等硬質(zhì)木材燒烤地的味道比較好,，而雜木一般是楊、槐,、松等其他軟木燒烤地的味道,。

主要用具

燒烤叉、金屬燒烤針,、竹燒烤串、大燒烤炭(每人1.5斤可烤3小時),、錫紙,、燒烤網(wǎng)、刀,、木筷子),、燒烤清潔,、一次性紙杯(餐食)

學(xué)習(xí)燒烤：

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