廚房5s管理內容和標準,？

廚房用具及區(qū)域5S管理細則地面：指廚房所屬區(qū)域內的地面，工作后及時清掃,、污物,、垃圾；

門：內外,、上下無灰塵,，無蜘蛛網、膠版印刷,，標識規(guī)范,；

窗戶：內外、上下無灰塵,，蛛網標識規(guī)范,；

墻面：無灰塵、污漬,、蜘蛛網,；

電器：無灰塵，及時斷電,，標識規(guī)范,，開關無污染；

辦公桌：物品擺放整齊,，無堆積,，箱內物品擺放整齊，所有標簽規(guī)范,；

桌椅：指廚房所有桌椅,，回席擺放，一塵不染，標識整齊,，無翹曲無破損,；

水池：內外、上下無污染,、無灰塵,，無垃圾標識規(guī)范；

清潔工具：指拖把,、抹布,、清潔球、清潔手套,、刷子,。 每件物品都要求有標識，有定位標識,；

消毒用品：洗滌劑,、消毒劑、洗衣粉,、幼兒接觸不到的地方擺放整齊,，標識清晰、規(guī)范

消毒柜：保持內外清潔,，對齊擺放,。 沒有垃圾,；

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餐具：指碗,、筷子、勺子,、盤子,、定時消毒，使用后立即返回清潔整齊位置,； 使用完廚具,、勺子、勺子后馬上回到位置,。 砧板分生案板上有標識,，刀具分生熟刀具有標識，分別整齊歸位擺放,。 廚柜使用后立即清洗回到座位上,；

盆桶：使用后立即清潔，歸位,；

毛巾(抹布) )保持清潔,，對應標識，整齊歸位；

工作欄：表格,、資料張貼平整,，無塵、無邊,；

室：保持清潔,，私人物品整齊歸位，有規(guī)范標識,；

第三頁

HTTP() :內無垃圾,、無灰塵、物品返還,；

垃圾桶：蓋上蓋子,，馬上放倒，清潔后回去,。

人物同防遵循什么基本原則,？

在預防人傳人方面。

一要嚴格遵守防疫規(guī)定,。 按規(guī)定進行隔離和健康檢查,，出現發(fā)熱、呼吸道癥狀及其他身體不適及時報告,，就近到發(fā)熱門診就診,。

兩個人不會聚在一起，也不會怎么流動,。 提倡減少不必要的聚會,，不參加撲克牌、麻將,、聊天等集體活動,，家庭聚會控制在10人以下。 減少走親訪友活動,，倡導網上拜年,。

三要做好個人防護。 養(yǎng)成從外面回家先洗手,，飯前便后接觸公共場所物表后洗手的習慣,。 多人吃飯時使用一次性筷子，室內環(huán)境經常通風,，人員密集時戴口罩,，保持社交距離、咳嗽禮儀等良好習慣,。

四.發(fā)熱門診就診,。 發(fā)熱時到正規(guī)發(fā)熱門診就診,，農村地區(qū)出現發(fā)熱等身體不適應及時報告農村醫(yī)生，并按規(guī)定就診,。

在預防物的傳統(tǒng)方面,。 冷鏈防范食品傳播，首先要在正規(guī)超市和市場購買生鮮食品,，關注食品產地,、來源、進口食品檢疫等相關信息,，查閱消毒后的憑證,。 請勿通過移動經銷商或沒有明確來源信息的web鏈接購買。

二,、為了防止加工生鮮食品時的傳播,，經常做好手部衛(wèi)生，在處理食物的過程中不要用不干凈的手接觸口鼻,，處理生食后及熟食前,，一定要徹底清潔雙手； 清洗冷凍食品時,，請將水倒入盆中清洗,，避免水花飛濺，不要直接在水龍頭下沖洗,； 處理冷凍食品所用的容器,、刀具、砧板等器具要單獨處理,，使用后不要直接處理熟食,； 多余食材要注意獨立密閉包裝保存在冰箱冷凍室，烹飪分層存放,； 廚房保持通風和清潔,，必要時進行環(huán)境和餐具烹飪器的消毒處理,。

防止普通物流和快遞傳播,，接受來自國外及高風險地區(qū)的物流和快遞，應對包裝外進行消毒,，尤其是國外郵寄物品,，考慮內包裝及物品的消毒。

廚房切生肉和熟食的刀具如何區(qū)分,？

熟食顯示為綠色時,。 表示許可。 刀可能顯示為綠色,。 用生食用紅色表示的情況,。 表示禁止(不能吃) )刀也可以用紅色表示,。

餐飲6s管理標簽冰箱具體怎么貼？

貼家常菜,、生食,、飲料等標簽。

根據食品安全法,，冰箱上層是冷藏室,，可以放熟食、飲料,、水果等,。 冰箱的下層是冷凍室，可以放生肉和熟肉,。 需要冷凍的東西是冰淇淋等,。

在冰箱門的左上角貼上寫著生的或烹飪好的標簽。 一般廚房冰箱的上層都烹飪好了,，下層是放生食物,。 在冰箱門的左上角貼上寫著生的或烹飪好的標簽。 一般廚房冰箱的上層都烹飪好了,，下層是放生食物,。 冰箱的烹飪標簽是，該烹飪的貼生食,，該烹飪的貼熟食,。

切配串烤盤烤和烤箱分別是怎么工作的？

切和串烤烤箱

剪：

就是把需要的食材洗凈,、處理,，切成需要的形狀。

串烤：

把食材串起來吃燒烤,。

煎盤：

用于比較流體的東西和組合的東西,，放在錫箔盤里烤。

烤箱：

這個作用相當多,，可以烤肉串,、烤蔬菜、烤面包,、烤龍蝦,、烤披薩.

燒烤有直接烤和間接烤兩種。

直接燒烤有火和暗火之分,，間接燒烤也有鐵板,、石板、銅板等各種各樣的種類,。

對木炭地要求也各不相同,，地木炭適合3種燒烤,。

一)原木木炭

2 )機制木炭

(工業(yè)用焦炭、原木木炭也有果木和雜木,。 果木是蘋果,、梨、山楂等硬質木材燒烤地的味道比較好,，而雜木一般是楊,、槐、松等其他軟木燒烤地的味道,。

主要用具

燒烤叉,、金屬燒烤針、竹燒烤串,、大燒烤炭(每人1.5斤可烤3小時),、錫紙、燒烤網,、刀,、木筷子)、燒烤清潔,、一次性紙杯(餐食)

學習燒烤：

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