咖啡豆在制作之前，需要磨成咖啡粉,，因為咖啡的芳香分子隱藏在咖啡豆的內(nèi)壁,，然后用熱水提取其中的可溶性物質(zhì)。
咖啡粉的厚度對于手沖咖啡非常重要。手沖咖啡本質(zhì)上是“泡泡咖啡”,，即用熱水澆咖啡粉,，再用濾紙過濾得到的咖啡液?？Х榷沟难心ズ穸戎苯記Q定了咖啡的萃取時間,。
研磨程度對咖啡風(fēng)味的影響：咖啡豆的研磨程度直接影響咖啡的萃取時間和萃取率。
1.咖啡粉越粗,。
咖啡磨得越粗,，咖啡粉層之間的空隙越大，熱水流過的速度越快,，沖泡咖啡的時間就越短,。
潛在的風(fēng)險是咖啡的提取率會降低，容易導(dǎo)致咖啡提取不充分,，從而提取出的咖啡風(fēng)味更少,。味道越淡，咖啡就越酸,。
2.咖啡粉越細(xì),。
研磨的咖啡越低,，咖啡粉層之間的間隙就會越小，熱水流過的速度就會越慢,，沖泡咖啡的時間就會越長,。
潛在的風(fēng)險是咖啡的提取率會提高，容易導(dǎo)致咖啡的過度提取,，從而提取出過多的咖啡風(fēng)味,，風(fēng)味越濃，甚至?xí)霈F(xiàn)焦味和苦味,。
細(xì)粉對手沖咖啡的影響細(xì)粉在手沖咖啡中起著非常重要的作用,。大家做手沖咖啡一定都遇到過這種情況：細(xì)粉太多。當(dāng)熱水倒入濾杯中時,，濾杯中的水下降得非常慢,，甚至?xí)氯?/p>
所以才會有太多的細(xì)粉。無論哪種磨豆機(jī),，細(xì)粉都是避免不了的,，除非把咖啡粉磨出來再篩掉。
在咖啡的提取中,，細(xì)粉對咖啡的醇厚度貢獻(xiàn)很大,。這是因為熱水提取細(xì)粉的速度非常快,。但不能太多,，太多會導(dǎo)致咖啡味變苦，還會導(dǎo)致濾杯的濾孔堵塞,。
什么手搖磨適合磨咖啡,？無論用哪個牌子，都無法避免細(xì)粉的產(chǎn)生,。一個高質(zhì)量的研磨機(jī)，只會降低咖啡細(xì)粉的比例,。因為手搖頻率的原因,，手搖磨豆機(jī)的細(xì)粉比例會更高；電動磨豆機(jī)的刀盤更長,，所以研磨頻率會更快,，發(fā)熱量會更低，所以磨出來的咖啡粉比例會更少,。
使用手磨機(jī)研磨咖啡粉時,，一定要注意手磨的頻率。切記：順時針或逆時針一個方向均勻搖勻,，這樣磨出來的咖啡粉均勻度會更高,，避免出現(xiàn)大量細(xì)粉,。
所以在選擇手磨機(jī)的時候，第一,，咖啡豆的容量不要太大,，最多30g。二是使用不銹鋼刀頭,，打磨更省力,，均勻度更高。
根據(jù)這兩點,，推薦德國Cote C40 MK3手動咖啡研磨機(jī),。
特點：高氮鋼磨，研磨時產(chǎn)生的熱量更少,，保留更多咖啡風(fēng)味,。
特點：中軸采用不銹鋼材質(zhì)，非常省力,，打磨更均勻,。
特點：體積小，重量輕,，便于攜帶,，有多種顏色可供選擇。
缺點是價格比較貴,。如果預(yù)算有限,，可以買便宜的手磨，用咖啡篩篩出一部分細(xì)粉也是不錯的選擇,。但就整體均勻度而言,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于高質(zhì)量的手磨機(jī)。
咖啡界有一句話,，好的磨豆機(jī)比好的咖啡機(jī)對咖啡的風(fēng)味影響更大,。制作手沖時，咖啡粉的粗細(xì)對咖啡的濃度(決定咖啡風(fēng)味的強(qiáng)弱)和咖啡的萃取率(決定咖啡風(fēng)味的多少)有決定性的影響,。太粗的咖啡粉會讓咖啡味淡而無味,，太細(xì)的咖啡粉會讓咖啡味苦。
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