咖啡豆在制作之前,，需要磨成咖啡粉,，因?yàn)榭Х鹊姆枷惴肿与[藏在咖啡豆的內(nèi)壁，然后用熱水提取其中的可溶性物質(zhì),。
咖啡粉的厚度對(duì)于手沖咖啡非常重要,。手沖咖啡本質(zhì)上是“泡泡咖啡”,，即用熱水澆咖啡粉，再用濾紙過濾得到的咖啡液,?？Х榷沟难心ズ穸戎苯記Q定了咖啡的萃取時(shí)間。
研磨程度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響：咖啡豆的研磨程度直接影響咖啡的萃取時(shí)間和萃取率,。
1.咖啡粉越粗,。
咖啡磨得越粗，咖啡粉層之間的空隙越大,，熱水流過的速度越快,，沖泡咖啡的時(shí)間就越短。
潛在的風(fēng)險(xiǎn)是咖啡的提取率會(huì)降低,，容易導(dǎo)致咖啡提取不充分,，從而提取出的咖啡風(fēng)味更少。味道越淡,，咖啡就越酸,。
2.咖啡粉越細(xì)。
研磨的咖啡越低,，咖啡粉層之間的間隙就會(huì)越小,，熱水流過的速度就會(huì)越慢，沖泡咖啡的時(shí)間就會(huì)越長(zhǎng),。
潛在的風(fēng)險(xiǎn)是咖啡的提取率會(huì)提高,，容易導(dǎo)致咖啡的過度提取，從而提取出過多的咖啡風(fēng)味,，風(fēng)味越濃,，甚至?xí)霈F(xiàn)焦味和苦味。
細(xì)粉對(duì)手沖咖啡的影響細(xì)粉在手沖咖啡中起著非常重要的作用,。大家做手沖咖啡一定都遇到過這種情況：細(xì)粉太多,。當(dāng)熱水倒入濾杯中時(shí),，濾杯中的水下降得非常慢，甚至?xí)氯?/p>
所以才會(huì)有太多的細(xì)粉,。無論哪種磨豆機(jī),，細(xì)粉都是避免不了的，除非把咖啡粉磨出來再篩掉,。
在咖啡的提取中,，細(xì)粉對(duì)咖啡的醇厚度貢獻(xiàn)很大。這是因?yàn)闊崴崛〖?xì)粉的速度非?？臁５荒芴?，太多會(huì)導(dǎo)致咖啡味變苦,，還會(huì)導(dǎo)致濾杯的濾孔堵塞。
什么手搖磨適合磨咖啡,？無論用哪個(gè)牌子,，都無法避免細(xì)粉的產(chǎn)生。一個(gè)高質(zhì)量的研磨機(jī),，只會(huì)降低咖啡細(xì)粉的比例,。因?yàn)槭謸u頻率的原因，手搖磨豆機(jī)的細(xì)粉比例會(huì)更高,；電動(dòng)磨豆機(jī)的刀盤更長(zhǎng),，所以研磨頻率會(huì)更快，發(fā)熱量會(huì)更低,，所以磨出來的咖啡粉比例會(huì)更少,。
使用手磨機(jī)研磨咖啡粉時(shí)，一定要注意手磨的頻率,。切記：順時(shí)針或逆時(shí)針一個(gè)方向均勻搖勻,，這樣磨出來的咖啡粉均勻度會(huì)更高，避免出現(xiàn)大量細(xì)粉,。
所以在選擇手磨機(jī)的時(shí)候,，第一，咖啡豆的容量不要太大,，最多30g,。二是使用不銹鋼刀頭，打磨更省力,，均勻度更高,。
根據(jù)這兩點(diǎn)，推薦德國(guó)Cote C40 MK3手動(dòng)咖啡研磨機(jī),。
特點(diǎn)：高氮鋼磨,，研磨時(shí)產(chǎn)生的熱量更少,，保留更多咖啡風(fēng)味。
特點(diǎn)：中軸采用不銹鋼材質(zhì),，非常省力,，打磨更均勻。
特點(diǎn)：體積小,，重量輕,，便于攜帶，有多種顏色可供選擇,。
缺點(diǎn)是價(jià)格比較貴,。如果預(yù)算有限，可以買便宜的手磨,，用咖啡篩篩出一部分細(xì)粉也是不錯(cuò)的選擇,。但就整體均勻度而言，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于高質(zhì)量的手磨機(jī),。
咖啡界有一句話,，好的磨豆機(jī)比好的咖啡機(jī)對(duì)咖啡的風(fēng)味影響更大。制作手沖時(shí),，咖啡粉的粗細(xì)對(duì)咖啡的濃度(決定咖啡風(fēng)味的強(qiáng)弱)和咖啡的萃取率(決定咖啡風(fēng)味的多少)有決定性的影響,。太粗的咖啡粉會(huì)讓咖啡味淡而無味，太細(xì)的咖啡粉會(huì)讓咖啡味苦,。
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