0-@ qq.com1 .知道咖啡的味道,。酸,，果酸可以讓咖啡變得活潑、清淡,、濃郁,，但一杯成功的咖啡的酸味是果酸，而不是像醋一樣苦澀,。甜度,，咖啡的甜度，其實(shí)并不是糖的甜度,，而是焦糖甜度結(jié)合焦糖般香氣的感覺,。苦,，所有的咖啡都會(huì)有苦味,，苦味會(huì)隨著烘焙的程度而增加。烘焙咖啡豆帶來的應(yīng)該是醇厚甘甜的苦味,，而不是“焦”,、“碳”、“煙”的味道,。

平衡感對(duì)我來說很重要,。基本上平衡感可以說是所有感覺的綜合,。果酸肯定有,，但一定不能太苦,，甜，不能太苦,，口感舒服,，回味愉悅。

2.了解咖啡的沖泡,。制作方法很簡單，基本按照1: 15的粉水比,，90-93度的水溫最好,。先洗濾紙，再布粉,，最后沖泡,，滴濾，出杯,?？倳r(shí)間控制在2.5分鐘。至于咖啡豆的研磨程度,，可以根據(jù)沖泡工具來確定,。一般來說，釀造濾紙需要的研磨度是中等或中細(xì)磨,。

3.了解沖泡工具,。一般來說，手工釀造是與機(jī)器分離的,，因此設(shè)備的穩(wěn)定性和可操作性非常重要,。總的來說,，選擇不銹鋼濾網(wǎng)是個(gè)不錯(cuò)的選擇,，既能保溫又不容易讓咖啡變味。所需工具包括：漂白過濾器,、紙玻璃鍋,、溫控不銹鋼手沖鍋、電子秤,、電動(dòng)磨豆機(jī),。

手沖咖啡對(duì)磨豆的要求高嗎，什么手磨適合,？

咖啡豆在制作前需要磨成咖啡粉,，因?yàn)榭Х鹊姆枷惴肿与[藏在咖啡豆的內(nèi)壁，然后用熱水提取其中的可溶性物質(zhì),。

咖啡粉的厚度對(duì)于手沖咖啡非常重要,。手沖咖啡本質(zhì)上是“泡泡咖啡”,，即用熱水澆咖啡粉，再用濾紙過濾得到的咖啡液,?？Х榷沟难心ズ穸戎苯記Q定了咖啡的萃取時(shí)間。

研磨程度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響：咖啡豆的研磨程度直接影響咖啡的萃取時(shí)間和萃取率,。

1.咖啡粉越粗,。

咖啡磨得越粗，咖啡粉層之間的空隙越大,，熱水流過的速度越快,，沖泡咖啡的時(shí)間就越短。

潛在的風(fēng)險(xiǎn)是咖啡的提取率會(huì)降低,，容易導(dǎo)致咖啡提取不充分,，從而提取出的咖啡風(fēng)味更少。味道越淡,，咖啡就越酸,。

2.咖啡粉越細(xì)。

研磨的咖啡越低,，咖啡粉層之間的間隙就會(huì)越小,，熱水流過的速度就會(huì)越慢，沖泡咖啡的時(shí)間就會(huì)越長,。

潛在的風(fēng)險(xiǎn)是咖啡的提取率會(huì)提高,，容易導(dǎo)致咖啡的過度提取，從而提取出過多的咖啡風(fēng)味,，風(fēng)味越濃,，甚至?xí)霈F(xiàn)焦味和苦味。

細(xì)粉對(duì)手沖咖啡的影響細(xì)粉在手沖咖啡中起著非常重要的作用,。大家做手沖咖啡一定都遇到過這種情況：細(xì)粉太多,。當(dāng)熱水倒入濾杯中時(shí)，濾杯中的水下降得非常慢,，甚至?xí)氯?

所以才會(huì)有太多的細(xì)粉,。無論哪種磨豆機(jī)，細(xì)粉都是避免不了的,，除非把咖啡粉磨出來再篩掉,。

在咖啡的提取中，細(xì)粉對(duì)咖啡的醇厚度貢獻(xiàn)很大,。這是因?yàn)闊崴崛〖?xì)粉的速度非?？臁５荒芴?，太多會(huì)導(dǎo)致咖啡味變苦,，還會(huì)導(dǎo)致濾杯的濾孔堵塞,。

什么手搖磨適合磨咖啡？無論用哪個(gè)牌子,，都無法避免細(xì)粉的產(chǎn)生,。一個(gè)高質(zhì)量的研磨機(jī)，只會(huì)降低咖啡細(xì)粉的比例,。因?yàn)槭謸u頻率的原因,，手搖磨豆機(jī)的細(xì)粉比例會(huì)更高；電動(dòng)磨豆機(jī)的刀盤更長,，所以研磨頻率會(huì)更快,，發(fā)熱量會(huì)更低，所以磨出來的咖啡粉比例會(huì)更少,。

使用手磨機(jī)研磨咖啡粉時(shí),，一定要注意手磨的頻率,。切記：順時(shí)針或逆時(shí)針一個(gè)方向均勻搖勻,，這樣磨出來的咖啡粉均勻度會(huì)更高，避免出現(xiàn)大量細(xì)粉,。

所以在選擇手磨機(jī)的時(shí)候,，第一，咖啡豆的容量不要太大,，最多30g,。二是使用不銹鋼刀頭，打磨更省力,，均勻度更高,。

根據(jù)這兩點(diǎn)，推薦德國Comandante C40 MK3手動(dòng)咖啡研磨機(jī),。

特點(diǎn)：高氮鋼磨,，研磨時(shí)產(chǎn)生的熱量更少，保留更多咖啡風(fēng)味,。

特點(diǎn)：中軸采用不銹鋼材質(zhì),，非常省力，打磨更均勻,。

特點(diǎn)：體積小,，重量輕，便于攜帶,，有多種顏色可供選擇,。

缺點(diǎn)是價(jià)格比較貴。如果預(yù)算有限,，可以買便宜的手磨,，用咖啡篩篩出一部分細(xì)粉也是不錯(cuò)的選擇,。但就整體均勻度而言，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于高質(zhì)量的手磨機(jī),。

咖啡界有一句話,，好的磨豆機(jī)比好的咖啡機(jī)對(duì)咖啡的風(fēng)味影響更大。制作手沖時(shí),，咖啡粉的粗細(xì)對(duì)咖啡的濃度(決定咖啡風(fēng)味的強(qiáng)弱)和咖啡的萃取率(決定咖啡風(fēng)味的多少)有決定性的影響,。太粗的咖啡粉會(huì)讓咖啡味淡而無味，太細(xì)的咖啡粉會(huì)讓咖啡味苦,。

一杯好的咖啡是由大部分粗粉和一小部分細(xì)粉組成的,。粗粉提供了咖啡的優(yōu)質(zhì)風(fēng)味(酸度和甜度)和香氣，細(xì)粉增加了咖啡的醇厚度,。所以,，細(xì)粉的存在是必要的，但不能太多,?！肮と讼胱龊萌恕Ｄ惚仨毾饶タ炷愕墓ぞ?。如果預(yù)算充足的話,，建議你選擇高質(zhì)量的手搖砂輪機(jī)。

手沖咖啡的七大禁忌,？

手拉手制作的咖啡豆研磨程度越細(xì),，咖啡豆與水接觸的表面積越大，越容易提取,。反之,，就沒那么容易被提取了。我們應(yīng)該選擇哪種研磨度的咖啡豆,？請(qǐng)結(jié)合你使用的提取方法和烘焙程度來決定,！其次，手沖咖啡的水溫一定要控制好,。推薦的提取水溫在85到94之間,。水溫越高，提取咖啡的能力越強(qiáng),。反之,，則更弱。水溫的選擇,，請(qǐng)根據(jù)你使用的咖啡豆來選擇,。