甲魚又名團魚,，水魚等，它不僅是餐桌上的美味佳肴,，也是上等筵席的優(yōu)質(zhì)材料,，還可作為中藥材料入藥,。

甲魚的肉具有雞、鹿,、牛,、羊、豬5種肉的美味,，故素有“美食五味肉”的美稱,，既可以清蒸，燉湯,，也可以紅燒,，味道都很不錯，今天就給大家分享一道紅燒甲魚的詳細做法,，下面請看我們的操作,。

[紅燒甲魚]

首先我們準(zhǔn)備一下食材：

1.準(zhǔn)備新鮮的甲魚一條，放入盆中備用,。

2.鍋中燒水,，等水溫至60到70度左右，放入處理好的甲魚,，用勺子連續(xù)翻動幾下,，去除甲魚里面的血水，使甲魚受熱均勻,。

3.焯水2分鐘,，撈出過涼放入盆中。

4.先去除甲魚表面的角質(zhì)層和里面的內(nèi)臟,，用流水洗凈,，放在菜板上，去掉外殼,，再分別斬成小段,，放入盆中。

5.接下來把甲魚腌制一下,，盆里加入食鹽2克,，胡椒粉2克，料酒10克去腥,，用手抓拌均勻,，放在一邊腌制12分鐘。

6.蒜子一把切成段,，放入小盆里面,，大蔥半根切成馬蹄塊，生姜一塊切成姜片，一起放入盆中,，再放入幾粒紅干椒和幾?；ń穫溆谩?

7.香菇6個去掉根部,，切成四半,，放入小盆中。

8.西藍花半個,，先去掉根部,，再分別切成小朵，放入盤中,。

9.再把西藍花的根部,，改刀切成薄片，和香菇放在一起,。

10.12分鐘過后,，在甲魚盆中加入適量的淀粉拌勻，這一步是為了鎖住甲魚里面的水分,。

11.起鍋添入食用油,，等油溫至五成熱時，下入拌好的甲魚,，炸一分鐘，倒入漏勺中控油,。

12.接下來把西藍花焯水,，起鍋添入適量清水，加入少許植物油提高食材的亮度,，再加入一勺食鹽增加西藍花的底味,。

13.水開后，下入西藍花,，用勺子翻動幾下,，焯水一分鐘，撈出控水,，擺入盤中用來墊底和裝飾,。

14.鍋內(nèi)再添入適量清水，下入香菇和西藍花片,，用勺子翻動,，使食材受熱均勻。

15.焯水2分鐘,，倒入漏勺中控水,，再過一下涼水備用。

16.另起鍋添入一勺食用油,，倒入蒜子翻炒幾下,，炸出蒜香味以后,，倒入漏勺中控油備用。

17.鍋內(nèi)再添入半勺食用油,，倒入蔥姜和辣椒爆香,，加入香辣醬5克，豆瓣醬5克,，蠔油3克,，翻炒化開，炒出紅油,。

18.淋入1勺清水,，倒入半罐啤酒去腥增香，再倒入炸好的蒜子,，燒至湯汁沸騰后,，加入生抽10克，下入甲魚,。

19.再淋入少許清水,，以漫住甲魚為宜，加入白糖1克提鮮,，胡椒粉1克去腥增香,，蓋上鍋蓋，改中火燉煮10分鐘,。

20.10分鐘過后,，倒入香菇和西藍花片，繼續(xù)煨2分鐘,。

21.加入老抽2克調(diào)色,，用勺子翻炒幾下，開大火慢慢收一下湯汁,。

22.等湯汁快要收干時,，就可以關(guān)火起鍋裝盤，最后再撒上少許蔥花用來點綴,。

23.好了,，到這里，這道營養(yǎng)美味的紅燒甲魚就做好了,，有時間就在家試試吧,。

下面是所用到的食材和調(diào)料

食材：甲魚，小蔥,，大蒜,，生姜，大蔥，紅干椒,，香菇,，西藍花

調(diào)料：食鹽，胡椒粉,，料酒,，白糖，老抽,，香辣醬,，豆瓣醬，蠔油