甲魚又名團魚，水魚等,，它不僅是餐桌上的美味佳肴,，也是上等筵席的優(yōu)質材料，還可作為中藥材料入藥,。

甲魚的肉具有雞,、鹿、牛,、羊,、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱,，既可以清蒸,，燉湯，也可以紅燒,，味道都很不錯,，今天就給大家分享一道紅燒甲魚的詳細做法，下面請看我們的操作,。

[紅燒甲魚]

首先我們準備一下食材：

1.準備新鮮的甲魚一條,，放入盆中備用。

2.鍋中燒水,，等水溫至60到70度左右,，放入處理好的甲魚，用勺子連續(xù)翻動幾下,，去除甲魚里面的血水,，使甲魚受熱均勻,。

3.焯水2分鐘,，撈出過涼放入盆中。

4.先去除甲魚表面的角質層和里面的內臟,，用流水洗凈,，放在菜板上,，去掉外殼，再分別斬成小段,，放入盆中,。

5.接下來把甲魚腌制一下，盆里加入食鹽2克,，胡椒粉2克,，料酒10克去腥，用手抓拌均勻,，放在一邊腌制12分鐘,。

6.蒜子一把切成段，放入小盆里面,，大蔥半根切成馬蹄塊,，生姜一塊切成姜片，一起放入盆中,，再放入幾粒紅干椒和幾?；ń穫溆谩?

7.香菇6個去掉根部,，切成四半,，放入小盆中。

8.西藍花半個,，先去掉根部,，再分別切成小朵，放入盤中,。

9.再把西藍花的根部,，改刀切成薄片，和香菇放在一起,。

10.12分鐘過后,，在甲魚盆中加入適量的淀粉拌勻，這一步是為了鎖住甲魚里面的水分,。

11.起鍋添入食用油,，等油溫至五成熱時，下入拌好的甲魚,，炸一分鐘,，倒入漏勺中控油。

12.接下來把西藍花焯水,，起鍋添入適量清水,，加入少許植物油提高食材的亮度，再加入一勺食鹽增加西藍花的底味。

13.水開后,，下入西藍花,，用勺子翻動幾下，焯水一分鐘,，撈出控水,，擺入盤中用來墊底和裝飾。

14.鍋內再添入適量清水,，下入香菇和西藍花片,，用勺子翻動，使食材受熱均勻,。

15.焯水2分鐘,，倒入漏勺中控水，再過一下涼水備用,。

16.另起鍋添入一勺食用油,，倒入蒜子翻炒幾下，炸出蒜香味以后,，倒入漏勺中控油備用,。

17.鍋內再添入半勺食用油，倒入蔥姜和辣椒爆香,，加入香辣醬5克,，豆瓣醬5克，蠔油3克,，翻炒化開,，炒出紅油。

18.淋入1勺清水,，倒入半罐啤酒去腥增香,，再倒入炸好的蒜子，燒至湯汁沸騰后,，加入生抽10克,，下入甲魚。

19.再淋入少許清水,，以漫住甲魚為宜,，加入白糖1克提鮮，胡椒粉1克去腥增香,，蓋上鍋蓋,，改中火燉煮10分鐘。

20.10分鐘過后,，倒入香菇和西藍花片,，繼續(xù)煨2分鐘,。

21.加入老抽2克調色，用勺子翻炒幾下,，開大火慢慢收一下湯汁。

22.等湯汁快要收干時,，就可以關火起鍋裝盤,，最后再撒上少許蔥花用來點綴。

23.好了,，到這里,，這道營養(yǎng)美味的紅燒甲魚就做好了，有時間就在家試試吧,。

下面是所用到的食材和調料

食材：甲魚,，小蔥，大蒜,，生姜,，大蔥，紅干椒,，香菇,，西藍花

調料：食鹽，胡椒粉,，料酒,，白糖，老抽,，香辣醬,，豆瓣醬，蠔油