滇菜是最豐富的,，目前統(tǒng)計(jì)在案的滇菜品種有3700多種，實(shí)際上沒(méi)統(tǒng)計(jì)出來(lái)的還有很多,。滇菜也是最包容,，酸甜苦辣咸，五味俱全,，面面俱到,，既不偏甜、亦不偏麻,、偏辣,。
不只如此，在很多滇菜的背后還有著不少離奇曲折的傳說(shuō)和故事，可以說(shuō)是美味和傳說(shuō)共同成就了滇菜的盛名,。今天洋芋君就挑選了十二道有故事的滇菜,，下面就一起來(lái)看看吧,！
過(guò)橋米線
1
鼎鼎大名的過(guò)橋米線的故事應(yīng)該不少人都知道了,。
傳說(shuō)清代有一秀才在南湖的湖心小島念書(shū),，秀才妻每日都要通過(guò)石砌的小橋給夫送飯,。一日，妻子念丈夫讀書(shū)辛苦,，燉了一只又肥又壯的母雞,，裝入罐中，正準(zhǔn)備把飯送給丈夫,，但因有要事未能按時(shí)送去。當(dāng)她辦完事后,，發(fā)現(xiàn)湯罐還是熱乎乎的,，原來(lái)是厚厚的一層黃油覆蓋湯面，起到了隔熱作用,。于是便穿小道,，走石橋，送到丈夫身邊,，將米線在熱雞湯里浸泡后,，隨即撈出放入碗里，秀才吃了十分滿意,。人們?yōu)榱速澴u(yù)這位妻子,，便將這種食品取名“過(guò)橋米線”。
汽鍋雞
2
云南菜系的“鎮(zhèn)家之寶”,，除了廣為人知的過(guò)橋米線,，就數(shù)汽鍋雞了。
相傳清朝乾隆年間,，乾隆皇帝到臨安府巡視,，臨安知府命廚師各獻(xiàn)一道菜，年僅24歲的楊瀝將火鍋的原理運(yùn)用并改制成美觀的汽鍋,。乾隆大悅,，將汽鍋帶回宮中，從此成為國(guó)宴上的名菜,。自此,，汽鍋雞在滇南地區(qū)流傳，至今已經(jīng)有200多年的歷史了。
燒餌塊
3
除了米線,，餌塊也是云南人常吃的早餐之一,。燒餌塊的由來(lái)，說(shuō)起來(lái)也有一段故事,。
傳說(shuō)很久以前的一天晚上,，昆明知府衙門(mén)二堂不知什么原因突然起火，于是知府氣得暴跳如雷,，認(rèn)定是大膽刁民故意搗亂,。他馬上下令，在昆明六道城門(mén)張貼布告,，從當(dāng)天開(kāi)始,，所有百姓一律不準(zhǔn)在家升火做飯。此項(xiàng)禁令有效期三個(gè)月,，違者嚴(yán)加懲處,，絕不寬容。
然而聰明的老百姓們也想出了應(yīng)對(duì)的方法,，紛紛從家里搬出爐子,，在上面烤起粑粑來(lái)，一個(gè)個(gè)吃得香極了,。粑粑也就是餌塊,，燒餌塊就這樣流傳了下來(lái)。
大救駕
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大救駕源自騰沖,，其中典故可以追溯到清初吳三桂率清軍攻打昆明的時(shí)候,。
那時(shí)明朝永歷皇帝一路逃至騰沖，饑餓難忍,，當(dāng)?shù)厝顺戳艘槐P(pán)餌塊送上,，永歷皇帝吃后贊口不絕，并非常滿意地說(shuō)：“炒餌塊救了朕的大駕,?！睆拇耍页３答D塊被世人稱為大救駕,。
宜良烤鴨
5
宜良烤鴨又稱滇宜牌燒鴨,，是云南省經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名肴，起源于明朝,，已有600多年的歷史,。
相傳，在明人洪武年間,，朱元璋封潁川候傅友德為征南首領(lǐng),，率領(lǐng)千軍萬(wàn)馬奔赴云南，同時(shí)帶上了自己的御廚——南京著名的燒鴨師傅“李燒鴨”李海山。后來(lái)等云南統(tǒng)一,，傅友德被朱元璋賜白綾而自縊身亡,。“李燒鴨”聞?dòng)嵑蟛桓一啬暇?，便隱姓埋名先后在宜良狗街,、宜良蓬萊鄉(xiāng)的李毛營(yíng)，經(jīng)營(yíng)起燒鴨生意,，開(kāi)了家"滇宜燒鴨店",，并娶了位毛姓姑娘為妻，如今的“李燒鴨”已是第28代傳人,。
虎掌菌炒雞絲
6
虎掌菌在歷史上被視為珍品,，是向歷代王朝納貢的貢品之一?；⒄凭措u絲這道菜的由來(lái)也跟朱元璋有關(guān),。
相傳，明朝初年,，朱元璋的孫子建文皇帝被他的叔叔朱棣奪了王位之后,，逃到了云南削發(fā)為僧，在獅子山上當(dāng)和尚,。朱棣派刺客到云南來(lái)行刺。一天,，建文帝到南華寺傳經(jīng),，途中被刺客認(rèn)出。刺客便暗中尾隨到了南華寺外,，伺機(jī)行刺,。 南華寺住持南禪法師，當(dāng)晚設(shè)素宴為建文帝接風(fēng)洗塵,。刺客探知此事,，便潛入寺中廚房，在做成的“巴掌菌”里放了毒藥,，要毒死建文皇帝,。建文帝不知“巴掌菌”中有毒，拿起筷子就吃了起來(lái),。他還一邊吃著飯一邊和南禪法師說(shuō)著話,。不一會(huì)兒，便把盤(pán)中“巴掌菌”吃得干干凈凈,。南禪法師知道建文帝旅途辛苦,，一路勞累，便請(qǐng)建文帝早些歇息。建文帝也覺(jué)得頭昏乏力,，不一會(huì)兒便昏昏而睡,。
然而第二天早上建文帝并沒(méi)有死，他還在寺中講經(jīng)呢,。原來(lái)天上的玉皇大帝早知道有人要毒害建文帝,，就派金虎星下凡營(yíng)救。他來(lái)到南華寺外邊山林中,，把自己走過(guò)的腳印,，變成了巴掌菌。這種菌子能解百毒,。小和尚采回的新鮮巴掌菌,，炒成了一道菜，刺客放的毒,，已被消解了,。所以建文帝吃了毒菌，卻沒(méi)有死,。因?yàn)檫@個(gè)緣故,，老百姓便把巴掌菌改稱為“虎掌菌”。從此,，“虎掌菌炒雞絲”便成了流傳千古的一道名貴佳肴,。
雞樅宴
7
西安有餃子宴，昆明就有雞樅宴,。昆明的雞樅宴體現(xiàn)的是正經(jīng)八百的烹飪技術(shù),，無(wú)論何種，都有其高層次的技術(shù)含量,，都能做出別具特色的滇味名菜,。而關(guān)于雞樅的故事和傳說(shuō)就更多了。
《本草綱目》中記載：“雞樅產(chǎn)云南,，生沙地間……土人采烘寄遠(yuǎn),，以充方物”，可“益味,、清神,、治痔”。明代大旅行家徐霞客到保山,，友人饋贈(zèng)他雞樅,。明代新科狀元楊慎流落到云南，首次喝到鮮美的雞樅菌湯,，以為這種美味不應(yīng)該是人間所有,，因而將其比作“仙境中的瓊汁玉液”,。
火把蝦
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火把蝦源自彝族新年火把節(jié)。
話說(shuō)很久以前,，天神派了兩名大力神到人間去搜刮珠寶,、財(cái)物和糧食，這兩名大力神仗著天神的權(quán)威和自己的力氣,，把不愿奉獻(xiàn)者的房屋推倒,，把牛羊舉起來(lái)摔死。彝族的百姓苦不堪言,，因此推舉了智勇雙全的英雄阿提拉巴率領(lǐng)大家與這兩個(gè)大力神斗爭(zhēng),。
阿提拉巴不負(fù)眾望,，智取戰(zhàn)勝了兩名大力神,。天神大怒，派遣蝗蟲(chóng)鋪天蓋地向涼山撲來(lái),，聰明的阿提拉巴立即用松枝和箭竹扎成火把,，百姓爭(zhēng)相仿效,，頃刻間熊熊的火把在各處燃起，蝗蟲(chóng)通通燒死了,，人們戰(zhàn)勝了天神,，保住了莊稼，獲得了豐收,。據(jù)說(shuō)這一天正是農(nóng)歷的六月廿四,，從此，彝民在每年的這天,，就以點(diǎn)燃火把,，載歌載舞作為紀(jì)念?；鸢盐r不僅外型酷似彝族山寨中燃起的火把，而且口感和做法也別具風(fēng)味,。
傣味鬼雞
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傣味鬼雞的由來(lái)同樣與一個(gè)民族有關(guān),。
這道菜來(lái)源于西雙版納傣族當(dāng)?shù)孛褡逦㈦u祭鬼的習(xí)俗，菜名聽(tīng)起來(lái)詭異,，味道卻是好極了,！火紅的辣椒，味道濃重的大蒜,，加上富有柔韌感的稚嫩雞絲,，使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛，而其濃郁香辣的地方風(fēng)味更是讓夏日昏睡的味蕾馬上醒神,。
石屏燒豆腐
10
石屏人吃烤豆腐,，那更是一道奇特的景觀,。不管是縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小集鎮(zhèn),，還是嘈雜的集貿(mào)市場(chǎng),、街頭巷尾，你隨處可以看到手拿蒲扇用木炭火精心烤制豆腐的街邊小吃,。關(guān)于石屏豆腐的發(fā)明者,，民間有著這樣一個(gè)傳說(shuō)。
相傳,，六百多年前,，石屏縣城有一戶人家，住著一對(duì)夫妻與母親,，可惜婆婆待媳婦并不好,，日常生活中，婆婆連普通的豆?jié){都不愿讓媳婦多飲,。有一天,，婆婆要出遠(yuǎn)門(mén)兩三日，婆婆前腳剛一走,，媳婦后腳便開(kāi)始磨豆子,、煮豆?jié){，但當(dāng)豆?jié){正開(kāi)鍋,，她滿心喜悅的要舀豆?jié){時(shí),，院子里竟傳來(lái)了腳步聲。媳婦害怕是婆婆回來(lái)了,，見(jiàn)著會(huì)挨罵,，便趕忙端起了燒好的豆?jié){，往灶上的瓦壇里倒,。
當(dāng)她出門(mén)一看,，進(jìn)來(lái)的人其實(shí)不是婆婆，而是丈夫回來(lái)了,。于是,，她喜滋滋的拉著丈夫進(jìn)屋喝豆?jié){。誰(shuí)知,，揭開(kāi)瓦壇蓋子一看,，豆?jié){竟全部凝固成塊了。原來(lái),，瓦壇子內(nèi)盛著一些她剛打來(lái)不久的井水,。無(wú)奈之中，夫妻倆勉強(qiáng)嘗了嘗,，驚奇地發(fā)現(xiàn),，與過(guò)去用石膏鹵水點(diǎn)制的豆腐不同的是,，這凝固的豆?jié){味道竟是那樣的質(zhì)嫩味美。
摻入井水,，并沒(méi)有破壞豆?jié){的凝固,，相反居然還變成了比平時(shí)用鹵水點(diǎn)制的石膏豆腐還要鮮嫩的豆腐。這一驚人的曠世發(fā)現(xiàn),，使石屏豆腐以其獨(dú)到的制作和別具一格的口味,，一時(shí)間名噪天下，名聞遐邇,，流傳了數(shù)百年之久,。清朝時(shí)，石屏豆腐就曾一度成為貢品,，成了皇室桌上的美味佳肴,。
那是一個(gè)炎熱的暑假,，我和小伙伴們?cè)谟淇斓瓮嫠＃瑒e問(wèn)我們?yōu)槭裁礇](méi)有學(xué)習(xí),，當(dāng)時(shí)真的沒(méi)有學(xué)習(xí)的概念,。玩兒到中午，小伙伴們都回家吃飯了,，我才意識(shí)到中午了,。但是媽媽還沒(méi)有回來(lái)，作為一個(gè)被經(jīng)?？涠碌男∨笥?，我的虛榮心讓我有了做飯的想法。
從小到大,，我最佩服自己地方就是執(zhí)行力,，有了想法就立刻行動(dòng)，其實(shí)用沖動(dòng)來(lái)形容更準(zhǔn)確,。媽媽做飯的時(shí)候我經(jīng)常在旁邊看著，覺(jué)得很簡(jiǎn)單,，眼高手低是小時(shí)候就有了例子,。首先是煮米，之前看媽媽放米和水,，但是沒(méi)注意她用的量,，所以跟著感覺(jué)走,，放了一勺米，很多水……開(kāi)火煮,，直接說(shuō)結(jié)果吧,，中午我們喝的是米湯，可以數(shù)得過(guò)來(lái)米粒的湯,。沒(méi)有圖片,，網(wǎng)上找了類(lèi)似的。
煮飯肯定要有菜,，我在廚房找到了一個(gè)大圓茄子,，比我臉還大的那種。
手太小了,，不會(huì)用刀,，茄子切的奇形怪狀的
這是我幻想的形狀，現(xiàn)實(shí)很骨感哈哈哈哈,。
把食材準(zhǔn)備好之后開(kāi)始熱油,，當(dāng)時(shí)不知道鍋里不能有水珠，只聽(tīng)到噼里啪啦的響,，接著超級(jí)熱的油四處亂飛,，嚇得我立馬關(guān)了火，等鍋冷靜下來(lái)才把茄子放進(jìn)去,，然后開(kāi)火,，擔(dān)心鍋熱之后油又要亂飛，所以直接拿鍋蓋蓋上了,。過(guò)了一會(huì)兒我才想起來(lái)我媽媽炒菜是用鍋鏟翻炒來(lái)著,，所以又打開(kāi)一通攪拌，突然發(fā)現(xiàn)茄子黑了很多,，可能是油太少了,，然后我又放了一些油進(jìn)去，總感覺(jué)還差了點(diǎn)什么,，不管了,，還是蓋上了鍋蓋，直到鍋里冒了煙,，緊接著聞到了糊味,，我傻眼了，立刻關(guān)了火,，小小年紀(jì)玩兒火的動(dòng)作還是挺靈活的,，其實(shí)我還是不甘心，我把廚房里有的調(diào)料都放了一遍,，然后加涼水開(kāi)始煮,，直到媽媽回家……
在這里特別感謝我的媽媽,，她回家后看到我把廚房弄的亂七八糟，不但沒(méi)有怪我,，還夸我做的很好,。記得她吃了很多，當(dāng)時(shí)的味道忘記了,，只有媽媽的夸獎(jiǎng)讓我印象深刻,，因?yàn)楫?dāng)時(shí)我也知道自己做的不好吃，但是媽媽的話讓我很受鼓勵(lì),。
網(wǎng)上找的累死的顏色發(fā)黑的茄子圖
和這個(gè)有點(diǎn)像,，反正放了挺多水的。
多年過(guò)去了,，我吃過(guò)的所有菜里,，茄子是特別的存在，畢業(yè)后每到一個(gè)城市都會(huì)去嘗嘗當(dāng)?shù)厝俗龅那炎?，也學(xué)會(huì)了茄子的很多種做法,，然而還是沒(méi)有我媽做的好吃。
工具/材料：白蘿卜、菜刀,、砧板,。
步驟/方法：
1、將完整的白蘿卜橫放在面前的案板上,，將菜刀懸于白蘿卜上方,，與白蘿卜中心線的方向形成約45°的夾角，垂直于案板的方向入刀,，切下一塊,。
2、再把白蘿卜在案板上沿著白蘿卜中心線的方向向著身體這邊翻轉(zhuǎn)45°,。
3,、再按剛才的方法，使菜刀與白蘿卜中心線形成45°夾角,，垂直切下一塊,。
4、就這樣的,，滾動(dòng)白蘿卜再切下去,，最后，以此類(lèi)推的切完即可裝盤(pán)。
擴(kuò)展資料：
白蘿卜即可以切成塊，也可以切成絲,，不同的做法需要不一樣的切法,。以下是白蘿卜6種不同切法
洗凈削皮
白蘿卜皮的風(fēng)味比較辛辣，一般常常被削除,，非常可惜呢!其實(shí)削掉的白蘿卜皮也別丟掉,，只要用少許鹽抓一抓，就能降低辛辣味,，略洗后涼拌或者加入肉末拌炒，就能變成一道好吃的料理,。
切塊狀
別拘泥四四方方的切法,，善用蘿卜的圓形，切成半圓的塊狀好看又迅速,。
切滾刀塊
滾刀塊可以增加蘿卜受熱的面積,，受熱多自然熟的也快喔。
切粗條
切白蘿卜的時(shí)候可以考量搭配的食材大小,，選擇相似的刀工切出大小相似的形狀,，這樣料理才會(huì)好看，食用夾取才方便,，烹調(diào)至熟的時(shí)間也才能相近,。
研磨成泥
將白蘿卜研磨成蘿卜泥是最能保留白蘿卜營(yíng)養(yǎng)的，只要加入醬油就是簡(jiǎn)單的佐料,，搭配重口味的料理食用,，解膩效果極佳!
切細(xì)絲
切絲時(shí)可別為了省力而使用刨絲器，因?yàn)殡m然省時(shí)又省力,，但是刨出來(lái)的絲比較薄,，烹調(diào)后口感會(huì)比較軟;反之，用刀自己切絲雖然比較累,，但是蘿卜絲的口感比較贊喔!
注意刀與手的配合不容易傷到手,。
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