砧板的保養(yǎng)有哪些注意呢,？

砧板是廚師的好搭檔,，正確保養(yǎng)能讓你的工作更出色!

砧板和廚刀一樣，是后廚離不開的日常廚具,。不同材質(zhì)的砧板,，有不同的保養(yǎng)，應該如何正確操作?清潔護理?延長使用壽命?

木質(zhì)砧板VS塑料砧板

無論中餐或西餐,，最常用的是木質(zhì)砧板和塑料砧板?，F(xiàn)在，我們一起來看看中西餐廚師的實際經(jīng)驗,，如何讓砧板衛(wèi)生更有保障,，后廚管理更加高效。

木質(zhì)砧板

濟寧東方假日酒店的餐飲總監(jiān)呂世民介紹道,，中餐廚房主要使用柳木砧板,，質(zhì)地堅實又細膩，密度適中,，不易傷害刀刃,。

切東西時，最好轉(zhuǎn)圈使用木砧板,，如果長期在中間或者邊上某個部位切的話就會變得高低不平,，造成砧板變形，影響食材切制的形狀和用刀的手感,。一旦出現(xiàn)不平狀況,，可用鐵刨或刀刨掉凸起部位。

但是木砧板用久了會有木屑,，尤其用力時,，如果木屑掉在食物里，就會增加安全隱患,，而且清理不佳,，也容易產(chǎn)生細菌。

包括柳木在內(nèi),，使用椴木,、松木、銀杏,、鐵木,、榆樹木、橄欖樹木,、黃果樹木等制作而成的砧板,，品質(zhì)較好,。用刀剁的時候不易剁壞，經(jīng)常用水沖洗后也不容易開裂,。

塑料砧板

QUE SERá SERá西餐廳的行政總廚張樂韌認為塑料砧板使用和保養(yǎng)都比較方便,，但硬實的質(zhì)地對刀刃的保護不是很好，較為費刀,。有些塑料砧板不耐高溫,，燙的東西不要放在上面切，否則容易造成變形,。

Tips：清洗廚房的“五色砧板”

五色砧板,，分別是紅色、綠色,、藍色,、黃色、白色的砧板,。紅色砧板用來切配生畜肉,，比如牛羊豬等;綠色砧板切配蔬菜、水果;藍色砧板切配水產(chǎn)或海產(chǎn)品,，比如魚蝦蟹等;黃色砧板切配禽類生肉,，比如雞鴨鵝鴿等;白色砧板用來切配即食、熟肉,、糕點,、乳制品。不同國家,，有時規(guī)定略有差別,。

不同顏色的砧板從源頭上切斷了食物受污染的可能，確保食品安全,。清洗時可根據(jù)油脂、腥味,、蔬果汁的染況,，更有針對性的進行清潔。

木砧板和塑料砧板,，用久了之后都會有刀痕殘存,，而且發(fā)臭，容易滋生細菌,。砧板需要定期清潔并保持表面光滑,。如果每天泡水，能很好地解決這個問題,。

新砧板的防護

呂師傅說新購的木砧板,，表面有一層蠟,，先把它清洗掉之后再使用。在水中加鹽,，制成濃鹽鹵水,，將木砧板浸泡3天左右，或至少24-48小時,，取出后晾干,。用濃鹽水泡的目的，是讓木頭表面帶有鹽分,，鹽是吸潮的,，可以防止木砧板干燥開裂。

也可以用刀刮除,，或用熱水浸泡去除,，再清洗干凈。然后在砧板上下兩面及周邊涂上專業(yè)的砧板防護油,，或者食品級礦物油,，也可將食用油燒熱至70℃左右，涼后涂抹,。待油吸干后再涂3-4遍,，油干后即可使用。這樣處理,，木砧板就不易出現(xiàn)裂紋,。新的塑料砧板使用前也需用鹽鹵水浸泡數(shù)日。

平時保養(yǎng)砧板的竅門

砧板的保養(yǎng)主要在清潔除菌的同時,，注意其干燥程度,，以及使用期限。

豎立存放

木砧板使用完畢后,，無論切肉還是切菜,，都要用刀把表面的殘留物刮干凈，完成清潔后最好立起來擺放,。

木砧板定期還要消毒,，洗凈后再瀝干水。晾干時避免陽光曝曬,，也不易長時間放在通風處,，風干后應立刻拿回室內(nèi)存放。

去除異味

塑料砧板可用溶有食鹽或小蘇打的水,，白醋或洗滌靈刷洗,，也可以用檸檬、生姜或洋蔥擦幾遍,，再用溫水洗凈,。辛辣的蔥姜汁適合去掉切過肉后留下的肉腥味,。

打磨刀痕

如果板面剁痕變多以后，容易藏留食物殘渣和汁液,，清洗也更困難,。可以用一張粗質(zhì)的水磨砂紙,，邊摩擦邊用水清洗,，污漬痕跡很快就可以清理干凈。

消毒及更換

張師傅說他的塑料砧板,，每天用完之后,，晚上都會用消毒水浸泡一夜，第二天再晾干,，注意一定要晾得很干燥才行,，再接著使用。

可以用粗鹽,、絡或硬板刷來擦洗,，再用熱水燙過，有殺菌消毒的效用,。也可以用酒精消毒,，能夠殺死絕大部分的病原菌。

除了經(jīng)常清洗,，按衛(wèi)生標準,，砧板一般是半年一換，但有些餐廳半年內(nèi)達不到那樣的損耗狀態(tài),，所以現(xiàn)在也有一種砧板叫刨片,，即把上面一層刨掉，就可以繼續(xù)使用,。

砧板是廚房使用頻率最高的工具之一,，大部分烹飪原料都要與之接觸。大家一定要多加重視,，養(yǎng)成正確清潔和保養(yǎng)的好習慣,，做菜操作時才能更順手、更安心,。

新買的菜刀要怎么處理,？

新買的菜刀,，被病原微生物污染的可能性很小,，如菜刀只是用于加工生食，則無需刻意消毒,，按常規(guī)清洗干凈即可,。

但如果菜刀用于加工熟食（包括直接食用的鹵制肉食,、涼菜、需切分的面試如大餅,、需切分的水果如西瓜……）,，則應消毒。事實上,，加工熟食的刀具（包括砧板等）,，每次使用前都應進行消毒處理。

刀具消毒的方法,，可采取開水煮沸或蒸煮5~10分鐘,，操作簡便，效果可靠,，且沒有任何副作用,。也可以使用84消毒液等進行浸泡，但之后需要清水反復清洗,，已將殘留的消毒劑除凈,。如果家里有餐具消毒柜，也可將刀具清洗干凈后放入消毒柜進行消毒,。

收納整理技巧廚房,？

利用保鮮盒：廚房中除了調(diào)料罐要收納外，還有很多食品也是要收納的,，對于一些保質(zhì)期長的食品就可以用其他物品來收納了,，譬如說大米、豆子之類的食品就可以用保鮮盒來收納,。

2,、采用抽拉式切割臺，廚房垃圾是非常多的,，但是放置一個垃圾桶,，還是有礙美觀的，而且垃圾細菌會影響食物,，所以完全可以設計一個隱藏式垃圾桶,，在操作臺面開洞，食材垃圾就可以通過洞口倒入下方垃圾桶中,，垃圾桶滿了就可以從下方抽屜中拿出倒掉,。

3、利用各種抽屜：抽屜設計在廚房中是很常見的,，通常與櫥柜結(jié)合設計,，譬如說踢腳式抽屜，使用就很方便，取物品時,，用腳輕輕一按,，然后打開取出物品用腳一壓就關上了，使用非常方便,。

4,、設計置物架和掛鉤：在廚房臺面邊角處擺放幾個置物架，用來分門歸類收納一些調(diào)味罐是很不錯的,，而且取用也是極為便利,，臺面上方墻面可以安裝幾個掛鉤，可以用來收納一些炊具,、刀具,、砧板