有人說,，沒有什么事情是一頓火鍋解決不了的，如果有,，那就兩頓,！對于這個(gè)火熱過癮的火鍋，應(yīng)該沒人不愛,。在眾多的口味中,，喜歡牛油底料的人還真不少，今天小易就來詳細(xì)講解牛油火鍋底料的做法,，學(xué)會可以拿去開店了,！

所需食材：

牛油1250克、菜籽油1250克,、八角8克,、桂皮5克、小回香10克,、香葉10克,、白扣3克、草果2個(gè)（去籽的）,、香果1個(gè),、二荊條辣椒150克、子彈頭辣椒400克,、燈籠椒150克,、小米辣50克、老姜150克、小蔥150克,、香菜60克,、大蔥120克、花椒250克（青紅花椒各125克）,、52度高度白酒,、生姜200克、泡姜50克,、紅泡椒50克,、豆豉50克、豆瓣醬200克,、冰糖20克,、醪糟40克、白酒10克,、

制作步驟：

第一步：按照牛油和菜籽油1:1 的比例,，把1250克菜籽油倒入鍋中，把油溫?zé)?成熱（240度）,，然后關(guān)火,，放涼備用,。

第二步：準(zhǔn)備香料,。碗中準(zhǔn)備八角8克、桂皮5克,、小回香10克,、香葉10克、白扣3克,、草果2個(gè)（去籽的）,、香果1個(gè)，再擠入適量清水,，把香料放入清水中浸泡20分鐘,，洗去雜質(zhì)；最后把清洗好的香料倒入料理機(jī)中打成碎備用,。

第三步：準(zhǔn)備辣椒：荊條辣椒150克,、子彈頭辣椒400克、燈籠椒150克,、小米辣50克,；然后在鍋中加入清水，把干辣椒都倒入鍋中煮15分鐘左右,，把辣椒煮爛后撈出來控干水分,；接著把煮好的辣椒放入破壁機(jī)中打成糍粑辣椒，并倒入大盆中備用。

第四步：準(zhǔn)備榨油輔料：老姜150克切成片備用,；小蔥150克,、香菜60克、大蔥120克,，全部切成段備用,；大碗中準(zhǔn)備青紅花椒各125克。再加入適量52度的高度白酒,，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠼?0分鐘,。

第五步：50克生姜切成姜末，50克泡姜切碎,，紅泡椒50克切碎,，豆豉50克剁碎，50克大蒜切成末,，全部切好之后一起放入盤中備用,；豆瓣醬200克，充分剁碎備用,。

第六步：把準(zhǔn)備好的牛油下入鍋中,，油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)，把放涼的菜籽油倒進(jìn)來,；繼續(xù)燒至油溫五成熱,，把切好的輔料下入鍋中，小火慢炸至輔料表面變黃,，水分被榨干,；然后把輔料撈出來，并再次擠壓出里面的油,。

第七步：鍋中的油溫?zé)廖宄蔁?，先把?zhǔn)備好的糍粑辣椒全部下入鍋中，期間不斷用勺子攪動,，防止粘鍋底,，把辣椒炒干熬香，全程中小火,，熬制15分鐘左右,；再把豆瓣醬下入鍋中，繼續(xù)小火熬出香味,，熬制10分鐘即可,；接著把切好的豆豉、泡姜,、泡椒,、姜末、蒜末一起下入鍋中，中小火慢熬約十分鐘,，期間注意用勺子不斷攪動,；然后把打好的香料全部倒入鍋中，小火慢熬5分鐘左右,；最后把浸泡好的花椒下入鍋中熬五分鐘左右即可,。

第八步：往鍋中下入20克冰糖提鮮，把冰糖熬至融化后,，加入40克醪糟,，中小火慢熬5分鐘左右；最后加入10克白酒,，以便去除牛油里面的異味,，小火慢熬五分鐘即可關(guān)火。

第九步：準(zhǔn)備兩個(gè)平底托盤,，把熬好的火鍋底料盛入盤中,，表面用勺子抹平；靜置24小時(shí)后之后即可切成小塊放冰箱保存,；如果準(zhǔn)備做了賣,，在凝固的底料表面撒上少許干小米辣和香葉即可。

制作關(guān)鍵點(diǎn)：

1. 糍粑辣椒和豆瓣醬都很容易粘鍋底,，下鍋之后一定要不停地?cái)噭?；每一個(gè)步驟都要耐心地熬夠時(shí)間，這樣火鍋底料才更香,。

2. 做好的火鍋底料不要直接使用,，靜置24小時(shí)以上香味才會更加醇厚。

這樣做出來的牛油火鍋底料色澤紅亮,，味道真的超級贊，不要怕麻煩,，為了吃到美味的火鍋,，辛苦一點(diǎn)也是值得的，更何況,，做一次能夠吃好久,！快來試試吧！